במחקר שפורסם לאחרונה ב דוחות מדעייםחוקרים חקרו את הקשר בין תזונה מבוססת צמחים וסמנים ביולוגיים חמצוניים על ידי חישוב ציון אינדקס התזונה הצמחית וקביעת רמות הסמנים הביולוגיים בשתן ללחץ חמצוני בכדורגלנים מקצוענים.
רקע כללי
הצטברות מיני חמצן תגובתיים בגוף מובילה לנזק של חלבון, שומנים וחומצה דאוקסיריבונוקלאית (DNA), המכונה עקה חמצונית. הריכוזים של 8-hydroxy-2'-deoxyguanosine (8-OHdG) ו-F2אלפא-איזופרוסטן (F2א-IP) בשתן שימשו לעתים קרובות כסמנים ללחץ חמצוני. דיאטות שרובן מבוססות על צמחים נחשבו כמפחיתות מתח חמצוני ומגן מפני מיני חמצן תגובתיים.
גם דיאטות צמחיות הופכות יותר ויותר פופולריות, במיוחד בקרב ספורטאים שיש להם דרישות אנרגיה וסיבולת גבוהות. דיאטות אלו מסווגות לפי היחס בין רכיבים צמחיים לבעלי חיים בתזונה. הם נעים מצמחים לחלוטין, כגון דיאטות טבעוניות, ועד דיאטות חצי צמחוניות הכוללות כמה רכיבים המבוססים על בעלי חיים.
בהתחשב בעובדה שכדורגל הוא ספורט המורכב מפעילויות כמו ריצות אינטנסיביות, קפיצות וספרינטים הדורשים רמות אנרגיה גבוהות, הקפדה על דיאטות תזונתיות היא חיונית לביצועים של כדורגלנים. הם מספקים קבוצה אידיאלית לחקור כיצד דיאטות מבוססות צמחים קשורות ללחץ חמצוני.
לגבי המחקר
במחקר הנוכחי, החוקרים השוו את רמות הסמנים הביולוגיים בשתן F2א-IP ו-8-OHdG וציוני אינדקס התזונה הצמחית בין כדורגלנים גברים מקצועיים ובקרות תואמות שאינן ספורטאיות כדי לבחון האם דיאטות צמחיות קשורות לירידה במתח חמצוני.
כדורגלנים בעלי ניסיון מקצועי של שנתיים לפחות והיו להם לוחות זמנים קפדניים של אימונים נכללו במחקר אם המקבילה המטבולית שלהם למשימה הייתה יותר מ-3000 דקות בשבוע. הם גם נדרשו להיות לא מעשנים ולא לצרוך אלכוהול או ליטול תוספי תזונה נוגדי חמצון. גברים בריאים עם מדדי גילאים ומדד מסת גוף (BMI) תואמים, בעלי ערך מטבולי של משימה בין 600 ל-3000 דקות בשבוע נכללו כביקורות.
ראיונות נערכו כדי לקבוע את ההיסטוריה הרפואית, נתוני צריכת המזון, רמות הפעילות הגופנית ומידע כללי על תזונה מכל המשתתפים. מדידות אנתרופומטריות כגון גובה ומשקל נמדדו כדי לחשב את ה-BMI, ודגימות שתן התקבלו למדידת רמות הסמן הביולוגי של עקה חמצונית. כמו כן, נעשה שימוש בשאלון לקביעת רמות הפעילות הגופנית.
שאלון תדירות מזון חצי כמותי שימש לקביעת צריכת המזון של כל המשתתפים במהלך השנה הקודמת, כולל צריכת פריטים ספציפיים שנקבעו במונחים של גרמים ליום. ציון אינדקס התזונה הצמחי חושב באמצעות מידע זה, והתוצאות שימשו כדי לסווג את הדיאטות לשלוש קבוצות עיקריות – מזון צמחי בריא, מזון צמחי פחות בריא ומזונות מהחי.
תזונת המזון הצמחי הבריאה כללה ירקות, פירות, אגוזים, דגנים מלאים, קטניות, קפה, תה ושמנים צמחיים, בעוד שהתזונה הצמחית הפחות בריאה כללה יותר דגנים מזוקקים ומשקאות וקינוחים ממותקים. התזונה שהיתה מבוססת בעיקר על מזון מן החי כללה בעיקר בשר, ביצים, פירות ים, דגים, מוצרי חלב ושומן מן החי.
תוצאות
התוצאות הראו כי ציון מדד התזונה הצמחית של הכדורגלנים היה גבוה משמעותית מזה של הביקורות התואמות ללא ספורטאים, אך ציוני מדד התזונה הצמחית הבריאה והלא בריאה שחושבו בנפרד על סמך קבוצות התזונה לא היו מובהקות. שונה עבור כדורגלנים ולא ספורטאים.
יתר על כן, נמצא כי דיאטות צמחיות קשורות לרמות נמוכות יותר של הסמן הביולוגי של עקה חמצונית F2א-IP בדגימות השתן של כל המשתתפים, המעיד על שיפור במצב נוגד חמצון עקב תזונה צמחית. בהשוואה ללא ספורטאים, גם כדורגלנים התגלו כדבקים יותר בתזונה מהצומח, כפי שהשערו החוקרים.
נמצא כי כדורגלנים צורכים יותר ירקות, פירות, קטניות ואגוזים מאשר אנשים שאינם ספורטאים, בעוד שצריכת השומנים הכוללים ובעלי החיים הייתה נמוכה יותר בקרב כדורגלנים מאשר ללא ספורטאים.
החוקרים דנו גם בתפקיד הפוטנציאלי של נוגדי חמצון ופוליפנולים הנמצאים בתזונה צמחית בהורדת מתח חמצוני. הם גם דנו בממצאים ממחקרים אחרים שמצאו קשרים הפוכים בין F2א-ריכוזי IP ורכיבי ירקות כגון ליקופן, בטא-קרוטן ולוטאין, מה שמצביע על כך שתזונה עשירה בירקות מורידה את הלחץ החמצוני.
יתר על כן, שומנים תזונתיים ידועים כמגבירים את הייצור של F2א-IP והשפעה על ריכוזי F2א– מעבירי IP בפלזמה, שיכולים להסביר מדוע דיאטות דלות בשומנים תזונתיות היו קשורות ל-F נמוך יותר2א-רמות IP בשתן.
מסקנות
בסך הכל, התוצאות הצביעו על כך שהקפדה על תזונה צמחית בקרב כדורגלנים הייתה קשורה לרמות נמוכות יותר של הסמן הביולוגי של מתח חמצוני F2א-IP בשתן. בנוסף, ציוני התזונה המבוססת על הצומח הראו גם שכדורגלנים נוטים להקפיד על דיאטות צמחיות יותר מאשר לא-ספורטאים.
