מדענים פיתחו מאגר נתוני תזונה הודי בגישה פתוחה המכיל מידע על הרכב החומרים התזונתיים של פריטי מזון בודדים וכן מידע על מתכונים נפוצים.
המחקר שלהם, במימון קרן ביל ומלינדה גייטס, מתפרסם בכתב העת התפתחויות עכשוויות בתזונה.
פיתוח מסד נתונים של הרכב מזון הודי. קרדיט תמונה: Nakhshkarian Narine / Shutterstock
רקע כללי
מאגרי מידע על הרכב המזון חיוניים בהערכת תזונה, ומאפשרים למשתמשים להעריך את צריכת החומרים התזונתיים היומית שלהם. זה חשוב לניטור כל חריגה בצריכת רכיבי תזונה ברמת האוכלוסייה או ברמת הפרט מהצריכה המומלצת ומהנחיות התזונה. לכן, מסד נתונים מקיף וספציפי של הרכב מזון חיוני למחקר תזונתי מתקדם ולקביעת מדיניות.
המועצה ההודית למחקר רפואי-המכון הלאומי לתזונה (ICMR-NIN) העריכה את הרכב החומרים התזונתיים של מאות פריטי מזון גולמיים וכללה אותם בטבלת הרכב המזון ההודי (IFCT), הזמינה משנת 2017.
ה-IFCT מכיל את הערכים התזונתיים של שמונה מיקרונוטריינטים ו-528 פריטי מזון גולמיים, התורמים ביחד ל-75% מצריכת האנרגיה, השומן והחלבון ברמת האוכלוסייה.
במחקר זה, מדענים פיתחו מאגר מידע תזונה אינדיאני עם הערכה פתוחה (INDB) הכולל הן פריטי מזון גולמיים והן מתכונים הודיים סטנדרטיים.
ללמוד עיצוב
ה-INDB פותח בשני שלבים. מסד נתונים של הרכב חומרים מזינים של פריטי מזון גולמיים פותח לראשונה מה-IFCT של 2017 ו-2004. באופן ספציפי, ההרכב התזונתי של 528 ו-369 פריטי מזון גולמיים נאסף מ-2017 IFCT ו-2004 IFCT, בהתאמה.
טבלת הרכב המזון הבריטי שימשה במחקר כמקור משני לערכי אנרגיה של כמה פריטי מזון גולמיים שהיו חסרים ב-IFCTs.
בשלב השני של המחקר פותח מאגר נתונים של מתכונים הודים נפוץ. המאגר כלל 1,014 מתכונים, עם מידע על כמויות כל מרכיב בשימוש בכל מתכון, משקלו הכולל של המתכון, מספר המנות במתכון וגודל המנה.
ניתוח רגישות מותאם לאובדן תזונתי באמצעות בישול. לניתוח זה נעשה שימוש בנתונים שהתקבלו מטבלת גורמי שימור תזונתיים של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA).
תכולת החומרים התזונתיים (אנרגיה (קק"ל), חלבון (ג'), סיבים (ג'), סידן (מ"ג), ויטמין A (מיקרוגרם) וויטמין C (מ"ג), שאינם מתייחסים לגורמי שימור רכיבים תזונתיים) של מנות מרוכבות הנצרכות בדרך כלל. המנות שייכות לארבע קטגוריות, 'לחם', 'עיקרית', 'קארי' ו'קינוח'.
תצפיות חשובות
ה-INDB הסופי כלל 1,095 פריטי מזון גולמיים ו-1,014 מתכונים. תכולת החומרים התזונתיים של כלים מרוכבים נפוצים השתנתה מאוד, וכך גם מינרלים וויטמינים.
החזקת החומרים התזונתיים הגבוהה ביותר לאחר הבישול נצפתה עבור סידן ואבץ, בעוד שאובדן תזונתי באמצעות בישול היה הגבוה ביותר עבור ויטמין C, אשלגן וזרחן. נצפתה ירידה של 5.15 מ"ג של אשלגן לאחר הבישול.
בסך הכל, נצפתה ירידה משמעותית בערכי התזונה לאחר הבישול; עם זאת, גודל ההבדלים היה קטן.
ה-INDB וטבלת הרכב המזון בבריטניה הראו הבדלים לא שיטתיים בערכי התזונה עבור מנות מרוכבות דומות. עבור כמה חומרים מזינים ומנות מרוכבות, ה-INDB הראה ערכים גבוהים יותר מטבלת הרכב המזון בבריטניה, בעוד שהראה ערכים נמוכים יותר עבור אחרים.
ניתן לייחס הבדלים אלו להבדלים הבסיסיים בהרכב התזונתי של המרכיבים, הבדלים במתכונים לאותה מנה בין בריטניה להודו, והבדלים במתודולוגיות המעבדה להערכת ערכי תזונה.
משמעות המחקר
המחקר מספק מאגר נתוני תזונה הודי בעל הערכה פתוחה ייחודית שיכול לשמש חוקרים, ממשלה וארגונים פרטיים אחרים כדי להעריך את צריכת החומרים התזונתיים בהודו ולהודיע על התערבויות ומדיניות להפחתת תת תזונה.
ספרות קיימת מצביעה על ירידה הדרגתית בתכולת החומרים התזונתיים של המזונות לאורך זמן. כמו כן, תועד כי תכולת החומרים התזונתיים עשויה להשתנות באופן משמעותי בהתאם למקום ייצור המזון.
המחקר הנוכחי אינו מתייחס לגורמים אלו, מה שעלול לגרום לאומדן שגוי של ערכי תזונה.
ה-INDB אינו כולל ערכים תזונתיים של פריטי מזון ארוזים, שהמדענים רואים בהם מגבלה פוטנציאלית של המחקר. הם מדגישים את הצורך בפיתוח INDB מעודכן עם ערכים תזונתיים של מזונות ארוזים כדי להעריך במדויק את צריכת התזונה באוכלוסיה ההודית.
התוכנית הבאה שלהם היא לתקן אובדן או עלייה בתיווך בישול של ערכים תזונתיים של פריטי מזון הודיים ולכלול מתכונים למנות אזוריות נוספות ב-INDB.
כל קודי הניתוח והקבצים זמינים באופן ציבורי וחופשי ב-GitHub: https://github.com/lindsayjaacks/Indian-Nutrient-Databank-INDB
