שיתוף פעולה חסר תקדים בין מנתח לב בולט, שף עטור כוכבי מישלן וספק מכשירי לב וכלי דם עולמי, מראה את השקת ספר מתכונים ייחודי בהשראת ניתוח, שנועד לעזור למנתחים להוציא את תרגול הכישורים שלהם מחדר הניתוח ואל המטבח.
ספר הבישול של מנתח הלב הוא פרי יצירתם של מנתח הלב וכלי הדם ובית החזה מניו יורק, ד"ר נירב פאטל ופרדריק ברסליוס, בעל שני כוכבי מישלן ומייסד ובעלים של מסעדת Aska בניו יורק. הם נענו לאתגר של ספקית המדטק העולמית Getinge ליצור ספר בישול שלא רק חוגג את המיומנות הפיזית והנפשית של הרופא והשף כאחד, אלא גם משמש בתור כלי הדרכה ייחודי למנתחי לב, לא משנה באיזה שלב בקריירה שלהם.
כל תשעת המתכונים, שהגו ופותחו על ידי פרדריק וד"ר פאטל כוללים לפחות טכניקה כירורגית אחת המוכרת למנתחים המעמידה את המיומנות במבחן: כולל חיתוך מדויק, הזרקה באזור קטן ומצומצם, תפירה כירורגית, נתיחה וחזרה אנטומית, בנוסף. כישורי טיפול עדין וריכוז.
ד"ר פאטל, שמבצע כ-350 ניתוחים מדי שנה, ונהנה לבשל כתחביב, אומר שזו הייתה הפעם הראשונה שהוא יישם את כישוריו הכירורגיים במטבח:
"ספר בישול מיוחד למנתחי לב, לאימון מיומנות. פשוט לא יכולתי להגיד לא. מיומנות מובילה לדיוק. ללא דיוק, הניתוח אינו יעיל. עליך להבין את החשיבות של להיות זריז ודייק ללא מאמץ. לא כל כך קשה לראות את ההקבלות עם בישול ברמה גבוהה”.
פרדריק, שבמקורו משטוקהולם אך עבר לניו יורק בשנת 2000 כדי להמשיך בקריירה שלו, מוסיף: "האתגר המרגש ביותר בפרויקט הזה היה לנסות להסתכל על אוכל דרך עיניו של מנתח. זו הייתה חוויה פנומנלית מההתחלה ועד הסוף. ראשית, הצגתי כמה רעיונות למה שנוכל לעשות ביחד. אחר כך הייתה לנו שיחה נהדרת כדי לשפר את הרעיונות מנקודת מבט של כישורים ידניים. נהניתי מאוד לעבור על הכלים שלב אחר שלב כדי להתאים, לצבוט ולהוסיף כלים שהמנתחים משתמשים בהם".
ד"ר פאטל אומר שבישול בבית עוזר לו להירגע ולהוציא את דעתו מחדר הניתוח, ובמקביל גם עוזר לשמור על מיומנותו ומיקוד. הוא מדגיש שחבריו המנתחים והמנתחים הזוטרים יכולים להשתמש ב-Getinge ספר הבישול של מנתח הלב בדרך דומה.
והוא מדגיש שאפילו עם כישורי המיומנות שלו, הוא מצא את משימות הבישול מאתגרות, כולל תפירת כרוב הסבוי בלי לקרוע אותו, או הכנת פתילים מכרישה. הוא אומר שכל תשעת המתכונים מציעים "אימון פנומנלי עבור האצבעות והמוח שלך והכל עם תשומת לב חריפה לפרטים", מוסיף:
“אם הייתי יכול לסכם את שיתוף הפעולה, הייתי אומר שהחיבור הוא דיוק, תשומת לב לפרטים, הכנה ועבודת צוות. אני בהחלט אגיד לתלמידים שלי להתאמן בשימוש בספר הזה. זו דרך מצוינת להירגע, להוריד את דעתך מחדר הניתוח, אבל עדיין להיות מנתח ולבשל למשפחה ולחברים שלך”.
קרסטן בלקר, קצין מסחרי ראשי ב-Getinge ורופא שיניים בהכשרתו יודע היטב עד כמה הכישורים הידניים והתרגול המתמשך של האחרון חשובים עבור כל מנתח, מוסיף קרסטן: "ספר הבישול של מנתח הלב חוגג את הכישורים הפנומנליים של מנתחים והוא כלי נהדר ליישם את המיומנות של האדם.".
המיומנות והדיוק של ד"ר פאטל והשף פרדריק בפיתוח ויצירת מתכונים לספר הבישול הם מעוררי השראה; אנו הופכים אותו לזמין למנתחים ברחבי העולם כדי שכולם יוכלו להשתמש בו כדי לתרגל את כישוריהם, ליהנות וליצור מנות מתוחכמות למשפחה ולחברים."
קרסטן בלקר, מנהל מסחרי ראשי, גטינגה
ספר הבישול של מנתח הלב מתכונים שפותחו על ידי פרדריק וד"ר פאטל כוללים בין היתר:
- ורד שלדג עם דומדמניות ירוקות
- שליו צלוי עם כמהין ורמפה
- בשר צבי וכרוב סבוי
- סקאלופ ים ולפת במרק חם
