במחקר שפורסם לאחרונה ב-Journal חומרים מזינים, חוקרים קבעו את ההשפעה של צריכת 100% מיץ תפוזים בהשוואה למשקה ממותק סוכרוז בטעם תפוז (SSB) על רגשות, רווחה גופנית ומאפיינים תחושתיים אצל מבוגרים במשקל תקין. לשם כך, הם השתמשו בשאלונים מבוססי נייר בקו 100 מ"מ בקנה מידה חזותי אנלוגי (VAS).
בנוסף, הם העריכו את ההשפעה של שני משקאות המבחן הללו על התיאבון הסובייקטיבי שלהם באמצעות מוטיבציה לאכילה VAS ומאפיינים תחושתיים באמצעות שאלוני VAS המתמקדים בנעימות ומתיקות.
לימוד: השפעת 100% מיץ תפוזים ומשקה ממותק בסוכר תואם נפח על תיאבון סובייקטיבי, צריכת מזון ותגובה גליקמית אצל מבוגרים. קרדיט תמונה: Photonography/Shutterstock.com
רקע כללי
ארגון הבריאות העולמי ממליץ להפחית את הצריכה היומית של סוכרים חופשיים ל-≤10% מסך צריכת האנרגיה היומית (EI) כדי להקל על הסיכון להשמנה ועששת.
המלצה זו מבוססת אך ורק על נתונים ממחקרים תצפיתיים ואינה מתייחסת למנגנונים הפיזיולוגיים השולטים בהשפעות אלו.
מקור הסוכרים החופשיים כנראה מתווך את הקשר של צריכת סוכר עם משקל הגוף והסיכון המטבולי; בנוסף, המינון ותזמון הארוחה שלהם קובעים כיצד סוכרים מדכאים את צריכת המזון (FI) אצל מבוגרים.
100% מיצי פירות הם חלופות צפופות ברכיבים תזונתיים לפירות שלמים המכילים סוכרים טבעיים, סיבים, מיקרונוטריינטים ותרכובות ביו-אקטיביות.
עם זאת, בשל החשש ש-EI גבוה באמצעות סוכרים חופשיים תורם להשמנה, צריכתם ירדה במידה ניכרת.
יתר על כן, בקושי מחקרים ניסויים בודדים השוו את ההשפעות של מקורות שונים של סוכרים (למשל, 100% מיץ תפוזים ו-SSB) או חקרו את המנגנונים הבסיסיים הפוטנציאליים של השפעתם המתאימה על פרמטרים, כגון FI.
יש צורך בראיות ניסיוניות נוספות כדי להבין את ההשפעות הפיזיולוגיות שלהן ולהודיע על הנחיות תזונתיות עתידיות.
לגבי המחקר
במחקר הנוכחי, החוקרים גייסו מבוגרים בגילאי 18-45 שנים עם אינדקס מסת גוף (BMI) בין 18.5-24.9 ק"ג/מ"ר2 שהיו מוכנים לצרוך את התערבויות המחקר (מזון ומשקאות).
לאחר סינון ראשוני באמצעות ראיון טלפוני, הם השתתפו בפגישת המיון האחרונה, שם סיפקו הסכמה מדעת בכתב.
החוקרים השיגו גם את המדידות האנתרופומטריות שלהם (למשל, גובה, משקל גוף) וקבעו מסת שומן וחסר שומן. לבסוף, כל המשתתפים הזכאים סיימו שלושה מפגשי מבחן.
החוקרים העריכו את ה-FI של כל המשתתפים לאחר א באופן חופשי ארוחת צהריים של פיצה, שכללה מים ומגש טרי של פיצה כל 10 דקות למשך 30 דקות, והם היו צריכים לאכול עד שהם היו שבעים.
הצוות שקל ורשם כל שאריות פיצה, מה שעזר להם לחשב את כמות הפיצה שצרכה כל משתתף.
תכולת הקלוריות של שלוש אפשרויות פיצה, גבינה, פפרוני ודלוקס, הייתה 260 קק"ל, 250 קק"ל ו-240 קק"ל, בהתאמה.
יחד, נתונים אלה עזרו לנתח את צריכת הקלוריות של כל משתתף; בנוסף, הם חישבו את הפיצוי הקלורי שלהם על ידי השוואת צריכת הקלוריות לאחר טעינות מוקדמות שונות.
בנוסף, הצוות רשם את צריכת המים של כל משתתף לפני ואחרי באופן חופשי ארוחת צהריים.
חוץ מזה, הצוות גם העריך את ההוצאה האנרגטית של שאר היום, צריכת מאקרו-נוטריינטים ופעילות גופנית לאחר כל פגישת בדיקה.
יתר על כן, החוקרים מדדו את התגובה הגליקמית של כל משתתף למשך שארית היום, כל חמש דקות במשך 11 שעות, מה שמרמז שהם ניתחו אחת עשרה נקודות זמן עבור כל משתתף.
ניתוחים סטטיסטיים כללו ניתוח שונות של מדידות חוזרות (ANOVA) ו-ANOVA של מדידות חוזרות של גורם אחד.
תוצאות
כל 36 המבוגרים שהשלימו את המחקר צרכו את כל המשקאות הטיפוליים; עם זאת, רק 34 (17 גברים, 17 נקבות) ו-31 (15 גברים, 16 נשים) משתתפים השלימו מדידות גלוקוז בדם לאחר ארוחה למשך 60 דקות ובשארית היום, בהתאמה. הגיל הממוצע של משתתפי המחקר היה 26.8 ± 0.9 שנים.
בהשוואה למשקה התפוזים, 100% מיץ תפוזים דיכא לאחר ארוחת הצהריים ו-FI מצטבר ו-EI הכולל במשך יום אחד, עם ירידה לאחר צריכת 100% מיץ תפוזים בהיקף של ~420 קק"ל.
התגובה הגליקמית במשך 60 דקות הייתה גבוהה יותר לאחר צריכת 100% מיץ תפוזים ומשקה תפוזים מאשר המים (ביקורת); עם זאת, הוא היה נמוך יותר כאשר תיקנו לגרמים של פחמימות זמינות.
מחקרים קודמים העלו כי פוליפנולים יכולים להשפיע על עיכול וספיגה של פחמימות במעיים על ידי עיכוב אנזימי עיכול, למשל, אלפא-עמילאז, הפחתה של התגובה הגליקמית, ו-100% מיץ תפוזים בעל תכולת פוליפנולים גבוהה.
תצפית חשובה נוספת הייתה שמקור המשקה והרכבו והזמן לארוחה הבאה קובעים את רגולציה של FI לטווח קצר.
לפיכך, 100% צריכת מיץ תפוזים ומים הביאו לארוחת צהריים נמוכה יותר ול-FI מצטבר.
הפיצוי הקלורי היה כמעט מלא לאחר צריכת מיץ תפוזים של 100% בהשוואה לצריכת יתר לאחר משקה התפוז (84% לעומת -24.7%).
מסקנות
ממצאים ממחקרים קודמים שהעריכו את ההשפעות של סוכר על השמנת יתר אינם עקביים. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שמתיקות עשויה להגביר את התיאבון על ידי גירוי קולטני טעם המעיים, בעוד שאחרים לא מצאו השפעה של מתיקות על FI.
עם זאת, תפיסה נפוצה היא שצריכת סוכר גדולה יותר מובילה להשמנה, ככל הנראה על ידי העלאת EI וגירוי FI.
במחקר הנוכחי, המחברים מצאו קשר חיובי בין המתיקות הסובייקטיבית של המשקה התפוז לבין ארוחת הצהריים FI; עם זאת, המקרה לא היה זהה עם צריכת מים או 100% מיץ תפוזים.
כמה אינטראקציות מורכבות עשויות להשפיע על FI, ולמרות שהמתיקות אולי אינה הקובעת העיקרית שלה, היא בהחלט תרמה לתצפיות שונות לטיפולים לאחר מחקר.
לסיכום, ממצאי המחקר הוכיחו ששתיית 100% מיץ תפוזים עשויה להועיל; הוא מדכא FI ואף מגן מפני השמנת יתר.
יתר על כן, צריכתו הביאה לפיצוי קלורי גבוה יותר, EI כולל נמוך יותר במשך יום והורדת רמות הגלוקוז בדם.
המחקר, אם כן, מדגיש את המשמעות של הערכות של ההשפעות של משקאות המכילים סוכר שונים.
מחקרים עתידיים צריכים להעריך את החוסן של ממצאים אלה. הם עשויים לכלול מבוגרים, ילדים ומתבגרים, שעלולים להגיב אחרת למשקאות אלה.
