כל 60 סוגי התה עמדו במגבלות הסיניות עבור המרכיבים המזיקים שנבדקו, אך מודל סיכונים שמרני הדגיש את הקדמיום כתורם העיקרי להערכות גבוהות של סיכון מסרטן, תוך סביר להניח שהגזים בחשיפה בעולם האמיתי.
מחקר: זיהום, סיכון והכלה של אלמנטים מזיקים בתה הנמכר ביותר שנמכר באינטרנט. קרדיט תמונה: Anna_Kim / Shutterstock
במחקר שנערך לאחרונה כ'מאמר בעיתונות' בכתב העת npj מדע המזוןקבוצת חוקרים העריכה זיהום של יסודות מזיקים, מצב זיהום וסיכונים בריאותיים לא מסרטנים ומסרטנים הקשורים לתה הנמכר ביותר שנמכר באינטרנט (BSTSO) בסין.
רֶקַע
מה קורה כאשר כוס תה יומית מכילה גם כמויות עקבות של יסודות מזיקים? תה נצרך באופן נרחב בסין וברחבי העולם, בעוד שרכישה מקוונת הפכה נפוצה יותר ויותר. צמחי תה מעובדים לעתים קרובות בקרקעות חומציות, שבהן עלולים להיות אלמנטים מסוכנים ועלולים להצטבר בעלי התה.
מחקרים מראים כי אלמנטים מסוכנים ורעילים מהווים סיכונים בריאותיים שונים, כולל השפעות מסרטנות, מוטגניות וטרטוגניות. סקר קרקע לאומי בסין זיהה חריגה מהתקן עבור ארסן (כְּמוֹ), קדמיום (CD), כרום (Cr), נחושת (Cu), כספית (Hg), ולהוביל (Pb), כאשר קדמיום מראה את שיעור החריגה הגבוה ביותר מבין ששת האלמנטים הללו. דרוש מחקר נוסף כדי להבהיר את הסיכונים הנשקפים ממרכיבים מזיקים במוצרי תה מקוונים יותר ויותר פופולריים.
לגבי המחקר
בשנת 2022, חוקרים רכשו 60 דגימות תה מקוונות בסין, הכוללות 10 זנים כל אחד של תה שחור, לבן, כהה, צהוב, אולונג וירוק, עם סוגי תה מסווגים לפי הארגון הבינלאומי לתקינה (ISO) 20715. אבקת תה טחון (0.5 גרם) עוכלה במיקרוגל באמצעות תערובת חומצה חנקתית-פרכלורית, עם חומצה חנקתית מרוכזת נוספת, מדוללת ל-50.0 מ"ל ונותחה.
בקרת האיכות כללה שש דגימות כפולות, שלושה ריאגנטים ריאגנטים ריאגנטים, שלושה דוקרנים ריקים ושלושה דוקרנים לדגימה. קריטריוני דיוק ואיכות אושרו באמצעות חומר עזר מוסמך (CRM) GBW10052. ששת היסודות המזיקים, As, Cd, Cr, Hg, Cu ו-Pb, נמדדו באמצעות ספקטרומטריית מסה פלזמה-טנדמית בשילוב אינדוקטיבי (ICP-MS/MS). שחזור, מגבלת זיהוי (LoD), ומגבלה של כימות (LoQ) תואם לתקן הלאומי GB 5009.268-2016.
מדד הזיהום (פַּיִי) ומדד הזיהום הסינטטי Nemerow (NSPI) נוצלו להערכת רמות הזיהום. סיכון לא מסרטן הוערך באמצעות מנת סיכונים (מטה) ואינדקס הסיכון (היי) לנוער בגילאי 18-44 שנים, מבוגרים בגיל העמידה בגילאי 45-59 שנים, ומבוגרים בני 60 ומעלה.
סיכון מסרטן הוערך באמצעות סיכון מסרטן מצטבר לכל החיים (CRi) וסיכון מסרטן מוחלט עבור As, Cd, Cr ו-Pb, בעקבות הסוכנות להגנת הסביבה של ארצות הברית (USEPA) פרוטוקולים. פרמטרי החשיפה המשמשים בהערכת סיכונים זו הם שיעור צריכת, תדירות חשיפה, משך חשיפה ומשקל גוף.
מינון הייחוס דרך הפה (RfD), גבול ביטחון תחתון במינון מדד (BMDL), וגורם שיפוע מסרטן (SF) שימשו בחישובי סיכונים. חישובי הסיכון השתמשו בריכוזי היסודות הכוללים שנמדדו בעלי תה מעוכלים ולא בריכוזים שנמדדו בחליטות תה מבושלות.
תוצאות המחקר
בין 60 הדגימות שנאספו בסך הכל, הריכוזים המרביים של As, Cd, Cr, Cu, Hg ו-Pb לא חרגו מהסטנדרטים הסיניים. הריכוזים הממוצעים היו 0.28 מ"ג/ק"ג עבור As, 0.35 מ"ג/ק"ג עבור Cd, 1.18 מ"ג/ק"ג עבור Cr, 13.2 מ"ג/ק"ג עבור Cu, 0.004 מ"ג/ק"ג עבור Hg ו-0.65 מ"ג/ק"ג עבור Pb.
מכיוון שהריכוזים היו מתחת לגבול הקנדי בכל הדגימות, 91.7% היו בגבול האיראני או מעליו. ריכוזי Cd היו על או מעל הגבול הקנדי ב-65.0% ובאו מעל הגבול האיראני בכל הדגימות. Cr היה מתחת לגבול הקנדי ב-95.0% מהדגימות, ו-Pb היה מתחת לגבול הקנדי בכל הדגימות, בעוד ש-23.3% עברו את הגבול האיראני.
לפי הסטנדרטים הסיניים, רמות מדד הזיהום (Pi) עבור כל ששת היסודות המזיקים ומדד הזיהום הסינטטי Nemerow (NSPI) נחשבו בטוחות עבור ששת סוגי התה.
על פי הסטנדרטים הקנדיים, Cd הצביע על זיהום אור בתה ירוק, צהוב וכהה ורמות התראה בתה אולונג ולבן, בעוד Cr הצביע על רמות התראה בתה ירוק וכהה. על פי הסטנדרטים האיראניים, Cd ו-NSPI הצביעו על זיהום כבד בתה ירוק וצהוב, בעוד Cd הצביע על זיהום כבד בתה כהה.
ערכי Pi ממוצעים נעו בין 0.01 (Hg) ל-0.44 (Cu). NSPI היה בטוח תחת הסטנדרטים הסיניים, התראה תחת הסטנדרטים הקנדיים, ובינוני תחת הסטנדרטים האיראניים.
מדד הסיכון הממוצע הנמוך ביותר (HI) נמצא בתה שחור (0.47), בעוד שלתה כהה היה ה-HI הגבוה ביותר (0.74). דווחו גם ערכי HI ממוצעים עבור צעירים (0.61), אנשים בגיל העמידה (0.59) ואנשים בני 60 ומעלה (0.62).
כל ערכי ה-HI נשארו מתחת ל-1, מה שמצביע על כך שהשפעות שליליות לא מסרטנות נחשבו לא סבירות במודל הסיכון של המחקר. כפי שתרם הכי הרבה ל-HI (29.0%), ואחריו Cd (20.9%), Cu (20.7%), Pb (16.9%), Cr (12.1%) ו-Hg (0.4%).
הסיכון לסרטן במודל היה הגבוה ביותר עבור תה צהוב (4.4E-4) והנמוך ביותר עבור תה שחור (1.5E-4), עם ערכים של 3.9E-4 עבור תה ירוק, 3.4E-4 עבור תה כהה, 2.6E-4 עבור תה לבן ו-2.3E-4 עבור תה אולונג. ערכי הסיכון הממוצעים לסרטן היו 4.06E-4 עבור נוער, 2.17E-4 עבור מבוגרים בגיל העמידה ו-2.77E-4 עבור קשישים.
כל שלושת הערכים הממוצעים של קבוצת הגיל עברו את הגבול העליון המקובל של 1.0E-4 תחת סיווג הסיכון של המחקר. Cd תרם הכי הרבה ל-CR, נע בין 77.2% בתה שחור ל-88.4% בתה צהוב; Cr תרם 10.0% ו-As 7.4% בממוצע.
עם זאת, המודל הניח באופן שמרני עיכול מלא וספיגה של 100% של האלמנטים המזיקים, שלדברי המחברים העריכו באופן משמעותי את הסיכונים הבריאותיים בפועל.
מסקנות
ניתוח מצא שריכוזי הרכיבים המזיקים בתה הנמכר ביותר באינטרנט היו בממוצע מתחת לסטנדרטים הלאומיים הסיניים, אך השוואות לסטנדרטים קנדיים ואיראניים העלו חששות נוספים לזיהום.
הסיכון הלא מסרטן נותר מתחת לסף בקרב בני נוער, בגיל העמידה וקשישים ששותי תה, בעוד שהערכות סיכון מסרטן במודל שמרני חרגו מהגבול העליון המקובל. כמו היה התורם הגדול ביותר לסיכון לא מסרטן, בעוד ש-Cd היה התורם הדומיננטי לסיכון מסרטן.
לתה צהוב היה הסיכון הגבוה ביותר לסרטן, ולתה כהה היה הסיכון הלא מסרטן הגבוה ביותר. המחברים המליצו על בקרות חזקות יותר במהלך גידול תה, ייצור, אריזה, לוגיסטיקה ומכירה, במיוחד עבור As, Cd ו-Cr, כדי להפחית את הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים בקרב שתייני תה.
הם גם ציינו כי מיסוס וספיגה לא שלמים פירושו שהמודל העריך יתר על המידה את הסיכונים הבריאותיים בפועל ביותר מפי ארבעה, וכי היתרונות הבריאותיים של תה העומד בתקני בטיחות מזון עשויים לעלות על הסיכונים הללו, במיוחד עבור תה שחור, בעוד שתה חלש יותר היה קשור לסיכון נמוך יותר במודל.
