מחקר שנערך על ידי יחידת המחקר לאפידמיולוגיה ומניעה ב-IRCCS Neuromed בפוזילי, בשיתוף עם אוניברסיטת LUM של Casamassima, מראה שצריכה גבוהה של מזון אולטרה מעובד קשורה להאצת ההזדקנות הביולוגית, ללא קשר לאיכות התזונתית. של הדיאטה. התוצאות פורסמו בכתב העת היוקרתי כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית.
חוקרי איטליה ניתחו נתונים על למעלה מ-22,000 משתתפים ממחקר Moli-sani, אחת מקבוצות האוכלוסייה הגדולות באירופה, והשתמשו ביותר משלושים סמנים ביולוגיים שונים בדם כדי למדוד גיל ביולוגי. בניגוד לגיל הכרונולוגי, התלוי אך ורק בתאריך הלידה, הגיל הביולוגי משקף את התנאים הביולוגיים של הגוף שלנו, כולל איברים, רקמות ומערכות, ויכול להיות שונה מהגיל הכרונולוגי.
באמצעות שאלון תדירות מזון מפורט, החוקרים הצליחו להעריך את צריכת המשתתף במזון אולטרה-מעובד, כלומר מזון המיוצר בחלקו או כולו מחומרים שאינם בשימוש שגרתי במטבח (כגון חלבונים שעברו הידרוליזה, מלטודקסטרינים, שומנים מוקשים), שבדרך כלל מכילים תוספים שונים, כגון צבעים, חומרים משמרים, נוגדי חמצון, חומרים נגד התגבשות, משפרי טעם וממתיקים. מזונות אולטרה מעובדים כוללים לא רק חטיפים ארוזים או משקאות ממותקים, אלא גם מוצרים "בלתי מזיקים" לכאורה, כגון לחם בייצור המוני או ארוז, יוגורט פירות, כמה דגני בוקר או חלופות בשר, כדי לתת כמה דוגמאות.
המחקר הראה שצריכה גבוהה של מזונות אולטרה מעובדים קשורה להאצה משמעותית של ההזדקנות הביולוגית של המשתתפים. בעיקרון, אנשים התבררו כמבוגרים יותר מבחינה ביולוגית מהגיל הכרונולוגי האמיתי שלהם.
ההזדקנות הביולוגית היא למעשה "שעון פנימי" של הגוף שלנו, שיכול לתקתק מהר יותר או לאט יותר מהשנים המסומנות בלוח השנה, המשקף את מצב הבריאות האמיתי של האורגניזם.
"הנתונים שלנו – אומרת סימונה אספוסיטו, חוקרת ביחידת המחקר לאפידמיולוגיה ומניעה והמחברת הראשונה של המחקר – מראים שצריכה גבוהה של מזון אולטרה מעובד לא רק משפיעה לרעה על הבריאות באופן כללי, אלא גם עלולה להאיץ את ההזדקנות. עצמו, דבר המצביע על קשר החורג מהאיכות התזונתית הירודה של מזונות אלה".
"המנגנונים שבאמצעותם מזון אולטרה-מעובד עלול להזיק לבריאות האדם עדיין לא ברורים לגמרי – מסבירה החוקרת מריאלורה בונאצ'יו, אפידמיולוגית תזונתית ביחידת המחקר לאפידמיולוגיה ומניעה-IRCCS Neuromed – מלבד היותו חסר תזונתי, עשירה בסוכרים, מלח ושומנים רוויים או טרנס, מזונות אלו עוברים עיבוד תעשייתי אינטנסיבי שמשנה למעשה את מטריצת המזון שלהם, וכתוצאה מכך אובדן של חומרים מזינים וסיבים לכך עשויות להיות השלכות חשובות על שורה של פונקציות פיזיולוגיות, כולל חילוף החומרים של גלוקוז, ההרכב והתפקוד. של מיקרוביוטה של המעיים כמו כן, מוצרים אלה עטופים לרוב באריזות פלסטיק, ובכך הופכים לכלי רכב של חומרים רעילים לגוף".
"מחקר זה – מוסיפה ליסיה יאקוביאלו, מנהלת יחידת המחקר לאפידמיולוגיה ומניעה ב-IRCCS Neuromed ופרופסור מן המניין להיגיינה ב-LUM בקאסמאסימה – מנחה אותנו שוב להעריך מחדש את ההמלצות התזונתיות הנוכחיות, שצריכות לכלול גם אזהרות לגבי הגבלת צריכת מזון אולטרה-מעובד בתזונה היומית שלנו למעשה, כמה מזונות ארוזים עתירי תזונה יכולים להיות מסווגים כאולטרה-מעובדים, וזה מצביע על הצורך להנחות אנשים לקראת בחירות תזונתיות שמתייחסות גם למידת עיבוד המזון.
המחקר מולי-סאני
החלה במרץ 2005, היא כוללת כ-25,000 אזרחים המתגוררים באזור מוליזה. המטרה היא ללמוד על גורמים סביבתיים וגנטיים העומדים בבסיס מחלות לב וכלי דם, סרטן ופתולוגיות ניווניות. מחקר Moli-sani, המבוסס כעת ב-IRCCS Neuromed, שינה אזור איטלקי שלם במעבדת מחקר גדולה.
