מזונות מעובדים במיוחד מאיימים על בריאות המוח אצל ילדים ובני נוער, סקירה מזהירה

סקירה עיקרית מגלה כי דיאטות עשירות במזונות מעובדים במיוחד עשויות לחווט מחדש את המוח המתפתח, ולהגביר את הסיכונים להפרעות קשב וריכוז, דיכאון ואפילו דמנציה, ומדגישות את הצורך הדחוף לחשוב מחדש על מה שאמהות ואמהות מצפות אוכלות.

סקירה: ההשלכות של מזונות אולטרה מעובדים על התפתחות המוח בשלבי טרום לידתי, מתבגרים ומבוגרים. קרדיט תמונה: LightsPring / Shutterstock

במאמר סקירה שפורסם לאחרונה בכתב העת גבולות בבריאות הציבורחוקרים בשוויץ בדקו את ההשפעות של צריכת מזונות אולטרה מעובדים (UPF) על תפקוד המוח והתפתחותם בתקופות קריטיות של ילדות, גיל ההתבגרות וההריון.

מסקנותיהם מעוררות חששות כי חשיפה ל- UPFs במהלך החיים המוקדמים עלולה לפגוע בהתפתחות הקוגניטיבית ולהגדיל את הסיכונים לבריאות הנפש לטווח הארוך, כולל הפרעות עצביות כמו הפרעות קשב וריכוז, וסיכונים מאוחרים יותר כמו דמנציה ומחלת אלצהיימר. הסקירה מתארת גם צריכת יתר רגילה ותפקוד לתגמולים הקשורים לשינויים מונעים על ידי UPF במעגלי תגמול המוח, אם כי היא אינה מאפיינת במפורש את אלה כ"התנהגויות אכילה דמויי התמכרות. " זה מדגיש את הצורך הדחוף באסטרטגיות לבריאות הציבור הממוקדות לתזונה של האם והילדים.

הדאגות ההולכות וגוברות לגבי UPF

UPFs, שהם מוצרים צפופים באנרגיה עשירים בשומנים לא בריאים, מלח וסוכר, הפכו לחלק עיקרי מהתזונה המודרנית והם קשורים יותר ויותר להפרעות נפשיות, מחלות מטבוליות והשמנה.

בעוד שההשפעות על מבוגרים מתועדות היטב, ההשפעה של UPFs על התפתחות המוח בשלבי חיים פגיעים, כמו לגיל הרך, גיל ההתבגרות וההריון, פחות מובנת.

הפיתוח וההתפשטות של מזונות נוחות החלו באמצע המאה העשרים, עם מוצרים כמו ארוחות ערב קפואות והכנסת מיקרוגל המגדילים את הפופולריות שלהם.

עד שנות השמונים החלו הדאגות מפני ההשפעות הבריאותיות, ובשנת 2009, מערכת הסיווג של NOVA מוגדרת רשמית של UPF, והבדילה אותם ממזון מעובד ומלא.

UPFs מיועדים לחיבה, כדאיות וחיי מדף ארוכים, אך הם עניים תזונתיים ולעתים קרובות מכילים תוספים ותוצרי לוואי מזיקים מעיבוד ואריזה. מערכת NOVA מקבצת מזונות לארבע קטגוריות המבוססות על רמות עיבוד, כאשר UPFs הם הכי משתנים והפחות מזינים.

UPFs מהווים כעת יותר ממחצית מצריכת האנרגיה התזונתית במדינות מפותחות רבות, כאשר הצריכה עולה גם במדינות בעלות הכנסה בינונית.

הדאגה המיוחדת היא הצריכה ההולכת וגוברת בקרב ילדים ומתבגרים, אוכלוסייה רגישה מאוד לחסרים תזונתיים. מגמה זו עשויה להיות בעלת השפעות עמוקות על התפתחות המוח ועל בריאות הנפש, כמו גם להחמיר התנהגויות אכילה סלקטיביות מונעות חושיות (כמו אלה שנראו ב- ARFID), הפרעת אכילה סלקטיבית בה הסקירה דנה בהקשר של המרקם האחיד של UPFS ותכונות חושיות אך אינה קשורה באופן סיבתי לצריכת UPF. השפעות כאלה עשויות לחזק מחזור של תוצאות בריאות לקויות לאורך דורות.

בהתחשב במורכבות של התבגרות מוחית ותפקיד התזונה בעיצוב תוצאות לאורך חייו, הבנת ההשפעות של UPFs על התפתחות עצבית היא קריטית.

ההשפעה לכל החיים והבין-דורי של מזונות מעובדים במיוחד (UPF) על בריאות ופיתוח עצבי. איור זה ממחיש את ההשפעות העמוקות והמצטברות של צריכת UPF על פני שלבי חיים שונים, תקופת הלידה, ילדות, גיל ההתבגרות, הבגרות והזקנה, ומדגיש את תפקידם בספקטרום רחב של הפרעות נוירו -התפתחותיות, מטבוליות, קרדיווסקולריות וקוגניטיביות. החצים המחוברים זה לזה מדגישים כיצד חשיפה ל- UPFs בשלב אחד יכולה להגביר את הסיכונים הבריאותיים בשלבים מאוחרים יותר, וליצור מחזור רציף וחיזוק של תוצאות בריאותיות שליליות.

השלכות בריאותיות של צריכת UPF

מחקרים בקנה מידה גדול קושרים בעקביות UPF לעלייה במשקל והשמנת יתר על פני קבוצות גיל. תזונה עשירה ב- UPFs גם מעלה את הסיכונים של סרטן מסוים, מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, תסמונת מטבולית, דיסליפידמיה ויתר לחץ דם.

במהלך ההיריון, צריכת UPF גבוהה מנבאת טרום אקלמפסיה, סוכרת הריון ותוצאות ילודים עניות יותר כמו מומים מולדים ולידות טרום מונח.

מעבר להפרעות אלה, UPFs מעבירים מזון צפוף תזונתי, ומייצרים ליקויים במיקרו-תזונה המזיקים במיוחד במהלך צמיחה מהירה והתבגרות עצבית. עדויות מתעוררות קושרות עוד יותר את צריכת UPF כבדה להיפרקטיביות, חוסר תשומת לב, דיכאון וחרדה, עם פוטנציאל לפגיעה נוירו -קוגניטיבית מצטברת לכל החיים.

הסקירה מציינת כי ליקויים בחומרים מזינים ספציפיים, כמו ברזל ואבץ, הקשורים לצריכת UPF גבוהה, עלולים לפגוע בתהליכים התפתחותיים עצביים ותפקודים קוגניטיביים בצאצאים. נדונות גם עדויות של בעלי חיים, כמו ממצאים כי צריכת טרנס-שומן במהלך ההיריון יכולה לגרום לדלקת בהיפוקמפוס ולגירעונות זיכרון בצאצאים.

UPFs משגשגים במקום בו מיומנויות מזון, תקציבים וזמן מוגבלים. משקי בית עם הכנסה נמוכה, חד הורית או כפולה עובדים על מוצרים זולים ומוכנים לאכילה, בעוד שתוכניות ארוחות בית ספר מחזקות לעתים קרובות הרגלים אלה, שכן UPFs מספקים 65% או יותר קלוריות בצהריים בבתי ספר רבים בבריטניה.

עיור, חטיפים תכופים, אוכל בחוץ, שינה לקויה ושיווק משכנע מגדילים חשיפה. מתבגרים הם הצרכנים הכבדים ביותר, אם כי הצריכה נופלת עם הגיל. הקשר תרבותי חשוב, עם ארוחות הצהריים בבית הספר הממוקדות ביפן המראות כי המדיניות יכולה לרסן את ההסתמכות על UPF.

האכילה מוסדרת על ידי מערכות הומאוסטטיות (צורך אנרגטי) ומערכות הדוניות (מחפשות תגמול). מסלולי דופמינרגיים מהאזור הטגמנטלי הגחון לשכבה וקליפת המוח הקדם -פרונטלית מניעים את תגובת התגמול העוצמתית שמעוררת UPFs הניתנים לחשש, לרוב גוברים על אותות שובע. הסקירה דנה כיצד חשיפה חוזרת ונשנית של UPF יכולה לרווח יתר על המידה מעגלי תגמול ולחזק צריכה רגילה או כפייתית, תוך שימוש במונחים כמו "תפקוד לקוי של תגמול" ו"צריכת יתר רגילה "ולא" התנהגויות דמויי התמכרות ".

מרכזי המפתח כוללים את ההיפותלמוס, אמיגדלה, היפוקמפוס וקליפת המוח האינסולית, כולם משלבים רמזים מטבוליים, זיכרונות ורגשות לעיצוב בחירת המזון. הפרעה במעגלים אלה מעורבת בהפרעת קשב וריכוז (הפרעות קשב וריכוז), הפרעת ספקטרום אוטיזם (ASD) והתנהגויות אכילה זלילות.

השליש השלישי והילדות המוקדמת הם שלבי פלסטיק מאוד; תזונה לא מספקת של אימהות או תינוקות יכולה לשנות לצמיתות את הסינפטוגנזה והמיילינציה. גיל ההתבגרות מייצג חלון פגיע שני: קליפת המוח הקדמית ומערכת הדופמין המזולימבית עדיין מתבגרים, מה שמגביר את הרגישות למאכלים מתגמלים ולחץ רגשי.

חשיפה חוזרת ונשנית של UPF בתקופות אלה מחזקת מסלולי הדון ומחלישה את השליטה המעכבת.

זמינות UPF, פרסום אגרסיבי וזמן מסך יוצרים סביבה אובסוגנית המציגה העדפות טעם למזון צפוף, מתוק ומלוח. צריכת UPF המוקדמת מנבאת דלקת כרונית, השמנת יתר מתמשכת, תפקוד מטבולי, וסיכון גדול יותר להפרעות בריאות הנפש לבגרות. הסקירה מציינת גם כי שכיחות ה- ARFID והפרעות אכילה אחרות עלולה להחמיר על ידי המאפיינים החושיים של UPFS, אך אינה מציגה קישור סיבתי ישיר.

לבלום את צריכת ה- UPF אצל אמהות, ילדים ומתבגרים, לפיכך חיוני לשבור את המחזור הבין-דורי של מחלה הקשורה לתזונה.

צריכת אמהות של UPFs במהלך ההיריון יכולה להשפיע לרעה על התפתחות המוח העובר במהלך חלון ההיריון הקריטי של 24-42 שבועות. UPFs עלולים לשבש תהליכים עיקריים התפתחותיים כמו היווצרות סינפסה, מיילינציה, ואיתות נוירוטרנסמיטר, בעיקר באמצעות דלקת, לחץ חמצוני, שינויים אפיגנטיים ושינויים במיקרוביומה במעיים.

ליקויים בחומרים מזינים כמו חומצות שומן ארוכות שרשרת, אבץ, ברזל וחלבון כתוצאה מצריכת UPF גבוהה עלולים לפגוע בוויסות רגשי, זיכרון וקוגניציה אצל ילדים. השפעות אלה יכולות להיות לאורך זמן ועשויות גם להגביר את הסיכון להפרעות נוירו-התפתחותיות כמו הפרעות קשב וריכוז ו- ASD. כמה רכיבי UPF, כולל חלקיקים ותוספים, עשויים לפגוע עוד יותר במוח המתפתח. לדוגמה, חלקיקים ננו כמו טיטניום דו -חמצני ותוספים מסוימים יכולים לחצות את מחסום הדם -מוח, ולפגוע בזיכרון ולמידה, ואילו חשיפה לביספנולים עלולה לשבש את הדופמין ואת איתות הסרוטונין במוח המתפתח.

הסקירה מדגישה עוד יותר את תפקידו של ציר הבטן-מוח כקשר מכניסטי בין צריכת UPF לבריאות המוח, מה שמדגיש כיצד שינויים הנגרמים על ידי UPF במיקרוביומה של הבטן עשויים לפגוע בסינתזה של מעבירים עצביים כמו סרוטונין וגידול נוירוטרופיה הנגרה על ידי המוח (BDNF), הן להתפתחות קוגניטיבית והן של רגולציה של מצב רוח.

מסקנות

חשיפה מצטברת ל- UPF מחיי העובר ועד לבגרות קשורה כיום בבירור למגוון רחב של השלכות נוירו -קוגניטיביות, החל מתפקוד לקוי של המנהלים המוקדמים ועד סיכון דמנציה מוגבר בהמשך החיים.

המנגנונים כוללים איתות תגמול מוחי שהשתנה, הפרעה בציר המוח ושינויים עצביים מונעי דלקת. מכיוון שהשפעות אלה מתחילות מוקדם ובנות לאורך זמן, פעולה מונעת במהלך ההיריון וילדות מציעה את התועלת הפוטנציאלית הגדולה ביותר.

הכותבים קוראים למנופי מדיניות לבריאות הציבור-כמו הפחתת זמינות ה- UPF, מחייבים את תיוג המזון הקדמי לחבילה חד משמעית, ומעורר את הרפורציה של המוצר-כמו גם לתעדף מחקרי הדמיה עצבית אורכית כדי לאשר את הסיבתיות ולהצביע על חלונות התפתחותיים רגישים.

מאמצי המדיניות צריכים לשאוף להפחית את זמינות ה- UPF, לשפר את תיוג המזון ולקדם רפורציה מחדש. על הקלינאים גם לעודד תזונה עשירה בסיבים תזונתיים ומזון מעובד באופן מינימלי כדי לתמוך בהתפתחות המוח ובבריאות קוגניטיבית לטווח הארוך.