אפילו כאשר המסעדות רוצות להגיש אוכל בריא יותר לילדים, מכשולים כמו אוכלים בררנים, פסולת אוכל ושולי רווח יכולים להפריע. מחקר זה חושף את המתחים ואת ההזדמנויות לארוחות משפחתיות בריאות יותר.
לימוד: מסעדות המציעות תפריטים של ילדים בריאים יותר: מחקר שיטות מעורבות. קרדיט תמונה: אירינה WS / Shutterstock
ילדים נוטים יותר לפתח הרגלי אוכל בריאים אם יש להם סביבת אוכל טובה. עם זאת, בדרך כלל מסעדות מספקות תפריטים של ילדים לא בריאים. מחקר שנערך לאחרונה בכתב העת חומרים מזינים בדק את הגורמים השונים המניעים את פיתוח התפריטים של הילדים במסעדות בהולנד ואת ההזדמנויות להציע בחירות בריאות יותר.
מָבוֹא
אוכלים ומשקאות זולים, צפופים אנרגיה, לא בריאים, שופעים בחברה המערבית, ומקדמים השמנת יתר בילדות. זה מסכן מיליונים למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, סרטן ודלקת מפרקים ניוונית, בין היתר.
אכילה בחוץ היא סביבת אוכל חשובה. מסעדות מציעות גדלי מנות גדולים יותר של אוכל עשירים יותר ופחות בריא. ארוחות ילדים הן בדרך כלל על בסיס בשר, עשירות בקלוריות, מלח ושומן רווי. המשמעות היא שלעתים קרובות מסעדות מפספסות את ההזדמנות להפוך את אפשרויות האוכל הבריא לאטרקטיביות ונראות לעין יותר, כך שילדים יוכלו ללמוד לבחור אותן.
המחקר הנוכחי השתמש בשיטות מעורבות כדי לאסוף מידע מבעלי עניין שונים. בעלי מסעדות, מנהלים ושפים השלימו שאלון ברשת, וחלקם התראיינו אז בצורה מובנית למחצה.
המחקר נערך ב- Nijmegen, הולנד, כחלק מיוזמה מקומית הכוללת מוסדות אקדמיים, שירותי בריאות עירוניים ומסעדות מקומיות. היוזמה נועדה ליצור יחד ארוחות ילדים בריאות יותר עם קלט מילדי בית הספר היסודי ושפים.
ממצאי לימוד
הממצאים מגלים כי מרבית המשתתפים היו מודעים לצורך בבחירות בתפריט בריאות לילדים והיו מוכנים להציע להם. הסקר גם מצא כי רק למסעדות מסוימות היו תפריטים של ילדים בריאים לחלוטין, בעוד שהרוב הציעו "בריאים חלקית". חלק מהשפים דיווחו כי ניסו לאזן רכיבים בריאים עם טעם, אם כי מדווחים על כך באופן אנקדוטי ולא נמדד ישירות במחקר.
עם זאת, 87.5% מהמשתתפים ציינו את הביקוש הנמוך הנתפס מילדים לארוחות ילדים בריאים בעת האכילה, בעוד 76.2% דיווחו על ביקוש הורי נמוך. משתתפים רבים ראו את האכילה כפינוק או אירוע מיוחד, מה שהשפיע על ההורים לבחור אפשרויות פחות בריאות לילדיהם. ילדים נטו להתעלם מפירות וירקות בארוחותיהם, מה שהוביל לכך שלא מוצעים להם.
מסעדות ללא תפריטים של ילדים מצאו את הרעיון לעבור לאפשרויות הבריאות יותר הקלות ביותר, ואילו אלה עם תפריטים לא בריאים תפסו את זה הכי קשה. מסעדות עם תפריטים של ילדים בריאים חלקית נפלו בין לבין. מסעדות עם תפריטים בריאים לילדים הציעו אפשרויות יצירתיות וטעמים מגוונים.
מסעדות רבות מבססות את תפריט ילדיהן בתפריט למבוגרים. למעלה ממחצית המסעדות (57.6%) דיווחו על תרגול זה. חמישית מכל המסעדות הביעו את הצורך במתכונים בריאים חדשניים לילדים.
לכן, המשתתפים חשו כי יש צורך בהוכחה שילדים והוריהם באמת רוצים אפשרויות בריאות. זה עשוי לעזור להניע מסעדות בכיוון זה.
מוטיבציות
המסעדות היו להוטות לשפר את דמותן, לקדם מנות מקוריות בריאות לתפריטים של ילדים, ולעצב את אורח החיים המשפחתי ואת הבריאות הכללית של הילדים. מסעדות ללא תפריטים של ילדים היו מונעות ביותר. כל הקבוצות היו מודעות באותה מידה ומוכנות לבצע שינויים לקראת אפשרויות בריאות יותר לילדים.
המשתתפים רצו להציע אוכל מזין וטעים כדי לרצות ולהעסיק ילדים. היו שאמרו כי מזונות ילדים צריכים לקדם בריאות, והורים צריכים להיות מודעים לאפשרויות כאלה.
מוטיבציות אחרות כללו להתעדכן במגמות האוכל, יצירת קשר עם האורחים וציפוי שינויים בהרגלי האכילה המשפחתיים. המחקר הדגיש גם כי אחריות חברתית, בריאות הציבור ושיקולים אתיים, כמתואר על ידי מודל האחריות החברתית התאגידית (CSRM), עשויים להשפיע על החלטות התפריט לצד חששות רווחים.
מכשולים
המשתתפים חששו לבזבז אוכל על ידי הצעת בחירות פחות פופולריות בקרב ילדים, כולל ירקות ופירות. אלה מתכלים מאוד, ואם לא משתמשים בהם, יאכלו ברווחי המסעדה. להציע לילדים את אותם מזונות כמו מבוגרים אך במנות קטנות יותר יכול להקל על בעיה זו, מלבד הצגת אכילה בריאה כ"טבעית ונורמטיבית ".
ראיונות פרטניים הציעו כי יותר מאמץ יעבור לגרב, הכנה ושימוש בחומרים טריים ולא קפואים, אשר יכלול פסולת פוטנציאלית יותר, חיי מדף קצרים יותר, פחות נוחות ועלויות גבוהות יותר. אפילו מרכיבים קפואים התבזבזו לעתים קרובות מכיוון שילדים הותירו אחריו כמויות משמעותיות של מזון, מה שמדגיש כמה קשה לילדים לחשב גדלי חלקים נאותים.
חלק מהמשתתפים אמרו כי הם חסרים מקום לתפריטים של ילדים או ציינו חוסר ביקוש לארוחות ילדים בריאות. הרוב אמרו שילדים מעדיפים צ'יפס, חטיפים ומאכלים כאלה לא בריאים, מה שהופך את הארוחות של ילדים בריאים ללא רווח.
כאשר אוכלים בחוץ, לעתים קרובות ההורים מצדיקים להזמין פייבוריטים לא בריאים לילדיהם בכך שהם חושבים על כך כמספק להם פינוק. הם נהנים מהנוחות ואינם צריכים להיאבק נגד העדפות הילד.
דווח גם על חסמים תפעוליים, כמו חוסר זמן, שטח מטבח מוגבל, ידע לא מספיק צוות, והמורכבות הנתפסת של שינויים בתפריט.
תפיסות חיוביות
חלק מהמשתתפים ראו בשיפור התפריט של הילדים כיוזמה בריאה, והרחיבו את החיך של ילדים על ידי יצירת גרסאות מושכות של אוכל בריא. הימנעות משקאות מסוכרים ולא הוספת מלח או סוכר, משפרי טעם ותוספים אחרים תוך הכנת ארוחות לילדים כבר פירושה אוכל בריא יותר.
אפשרויות צמחוניות ואורגניות יותר מתרחשות במסעדות. מסעדות רבות מושכות משפחות עם ילדים קטנים, שיכולים לקדם ביקוש לתפריטים של ילדים בריאים יותר, בעיקר כאשר הם ממוקמים בסביבה ירוקה.
אוכלים בריאים דהרד היו סבירים יותר להזמין את אותו אוכל לילדיהם.
בשכונות עם יותר משפחות צעירות וקהל לקוחות מודע לבריאות, היה עניין רב יותר באפשרויות בריאות יותר לילדים.
פתרונות פוטנציאליים
להתקדם, זה כרוך ביצירת ארוחות ילדים יצירתיות יותר, ביסוסן על אפשרויות למבוגרים ושילוב העדפות החזקות שמפגינות ילדים בבחירות בריאות יותר. מנהל מסעדה אחד ציטט, "אנחנו רוצים להיות ממש במקום המתוק, כך שזה יהיה מפנק ובריא בו זמנית. ומציאת נקודה מתוקה זו האתגר הגדול של תפריט ילדים בריא יותר."
אחר אמר כי ארוחות ילדים לא היו בתפריט אלא הוצעו בזמן שהם מקבלים הוראות אם ההורים ישאלו עליהם. אסטרטגיות משתתפות כללו קבלת הצעות מילדים, הורים ושפים לארוחות בריאות.
אפשרות נוספת הייתה לכלול בתפריט אוכלים בריאים ולא בריאים כדי להבטיח שכולם יקבלו את מה שהם רוצים. גישות משתתפות ותמריצים כספיים כאלה עשויים לקדם עסקים תוך הפחתת הפסדי תחלופה והפסד רווחים.
המחקר מציע גם כי מצגת יצירתית, שמות וסיפורים מושכים ושיתוף פעולה עם יוזמות בריאות מקומיות יכולות לעזור להגביר את קבלת הארוחות הבריאות יותר. הצעת מנות קטנות יותר של ארוחות בוגרים לילדים נתפסה כיעילה ויעילה הן לחשיפת ילדים למגוון רחב יותר של מזון בריא תוך הפחתת פסולת מזון.
הכותבים מציינים כי יתכן שיהיה צורך בתמריצים חיצוניים, כמו סובסידיות, תמריצי מס ותמיכה בקהילה, בכדי לקזז את הסיכונים הכספיים הנתפסים ולעודד את מגזר המסעדות לבצע שינויים אלה.
מסקנות
מחקר זה מוביל את הדרך בבחינת העמדות והמוטיבציות של בעלי המסעדות, המנהלים והשפים לקראת הפיכת התפריטים של הילדים למסעדות הולנדיות. אמנם נכונות ומוטיבציה בהחלט קיימים, אך מכשולים כוללים פסולת מזון, חוסר ביקוש של ילדים לאוכל בריא בעת אכילה, זמן מוגבר ומאמץ של צוות המסעדות והופחת רווחים.
אלה מסכימים עם ממצאי סביבת המזון הקמעונאית ומודל האינטראקציה של לקוחות (RECIM), מקדמים אינטראקציות צרכניות וגורמים בפרקטיקות עסקיות תוך ההחלטה על מוצרים. המחקר מדגיש את החשיבות של ביקוש צרכני ופעילות עסקית הן בעיצוב הצעות תפריט. מחקר נוסף צריך לבחון האם ואיך ילדים והורים רוצים אוכל בריא יותר בעת האוכלים, מה שעלול להקל על מעבר כזה.
המחברים גם מזהירים כי ממצאיהם מבוססים על מדגם קטן יחסית, שנאסף בתקופה של שיבושים הקשורים ל- COVID-19, מה שעלול להשפיע על ההכללה. עם זאת, התובנות שלהם מספקות נקודות התחלה חשובות להתערבויות ומחקר עתידי.
