מדענים מדרגים את הדגנים הבריאים ביותר באמצעות ציוני תזונה חדשים

מחקר חדש מראה כי דגנים שלמים וגם מבוצרים יכולים לעזור לאמריקאים לאכול טוב יותר, לשקול פחות ולשפר את רמות האינסולין, ולהציע דרך נוחה ונגישה לבריאות טובה יותר.

סקירה: דגנים בריאים בתזונה בריאה: תרומת מזונות תבואה לאיכות דיאטה ובריאות בסקר בדיקות הבריאות והתזונה הלאומית 2017–2023. קרדיט תמונה: SISI2017 / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםהחוקרים פיתחו ומונפים שתי מתודולוגיות ניקוד חדשות כדי לחקור את היתרונות הבריאותיים והתזונתיים היחסים של מספר מזונות שונים מבוססי תבואה. המחקר ניתח אז את הנתונים התזונתיים של למעלה מ -14,000 אמריקאים וגילה כי אנשים שצרכו דגנים "בריאים" יותר, כהגדרתה על ידי אחת מתודולוגיית הניקוד, היו בעלי איכות דיאטה גבוהה משמעותית באופן משמעותי.

ראוי לציין כי צריכה של דגנים בריאים אלה הייתה קשורה לשיעורים נמוכים יותר של השמנת יתר ולהוריד את רמות האינסולין בצום, אם כי התכנון הרוחבי של המחקר מגביל את מסקנות הסיבתיות. חשוב לציין שהמחקר השווה בין צרכנים של דגנים "בריאים" לבין אלה הצורכים פחות או ללא דגנים בריאים, ולא עם צרכנים שאינם דגנים.

רֶקַע

הנחיות תזונה ברחבי העולם, כולל הנחיות התזונה לאמריקאים, מדגישות את חשיבותם של מזונות תבואה. הנחיות אלה ממליצות לרוב שלפחות מחצית מכל צריכת התבואה, ולא צריכת פחמימות, יגיעו מדגנים מלאים, וציין כי מזונות אלה הם גם מקורות מכריעים לסיבים, ויטמינים B, חומצה פולית ומינרלים חיוניים.

לרוע המזל, נוף המזון המודרני מלא באלפי מוצרי תבואה, מה שהופך את המאתגר עבור הצרכנים לבצע בחירות מושכלות ולזהות את האפשרות "בריאה" יותר. שיטות הערכת איכות פחמימות קונבנציונאליות הן לרוב פשטניות מדי, ומתמקדות רק בתכולת סיבים וסוכר תוך התעלמות מערך הדגנים המלאים או ביצור עם ויטמינים ומינרלים.

אי -ספיגה זו מחייבת פיתוח מדדים חדשים המסוגלים לרשום באופן הוליסטי מקורות תבואה שונים, ובכך לספק לצרכנים את הידע הנדרש לשמירה על בריאותם.

חלוקה של 1244 מזונות תבואה ב- USDA FNDDS 2017–2018 על ידי קטגוריית המזון WWEIA.

על המחקר

המחקר הנוכחי נועד להתמודד עם צורך זה באמצעות פיתוח כלים מקיפים יותר לזיהוי דגנים בריאים, ובנוסף, לכמת את תרומתם לאיכות התזונה הכללית ולתוצאות הבריאות במדגם גדול ומייצג ארצית של אוכלוסיית ארה"ב.

המחקר הרוחב ניתח נתונים של 14,720 משתתפים (בני שש ומעלה; ילדים = 3,795 אנשים) מסקר הבריאות והתזונה הלאומי (NHANES; 2017–2023). סוציו-דמוגרפי (קבוצת גיל, מין, גזע/אתניות, הכנסה משפחתית) ונתונים תזונתיים (מה שאנו אוכלים באמריקה (WWEIA)) נאספו לצורך ריבוד ובדיקת מתודולוגיה חדשה, בהתאמה.

נתונים ממסד הנתונים המזון והחומרים המזינים למחקרי תזונה (FNDDs) שימשו להערכת תכולת התזונה של 1,244 מזונות שונים של תבואה. הרומן מערכות הניקוד עצמן כלל:

• • ציון איכות המזון הפחמימות (CFQS-3): ציון 3 נקודות המבוסס על שלושה גורמים עיקריים הקשורים למרכיבים: תכולת תבואה מלאה, יחס סיבים לפחמימות, והוספה יחס סוכר לפחמימות.
• • מדד מזון עשיר בתזונה לדגנים (NRF9.3G): ציון צפיפות תזונה המאזנת תשעה חומרים מזינים מועילים (חלבון, סיבים, ויטמינים B, חומצה פולית, ברזל וכו ') כנגד שלושה חומרים מזינים כדי להגביל (סוכר נוסף, נתרן, שומן רווי).

ציונים אלה שימשו כדי לסווג את צרכני התבואה ולהשוות את איכות התזונה הכוללת שלהם, תוך מינוף מדד האכילה הבריאה (HEI-2020) וציון NRF ברמת הדיאטה. המחקר ניתח גם נתוני בריאות קליניים מ- NHANES, כולל מדד מסת גוף (BMI), היקף המותניים, אינסולין צום ורמות כולסטרול.

ממצאי לימוד

שתי מערכות הניקוד החדשות שפותחו במחקר זה זיהו קבוצות שונות של מוצרי תבואה כ"בריאים ", תלוי בשיטה ששימשה. ציון ה- CFQS-3 הממוקד על ידי המרכיב נתן את הדירוגים הגבוהים ביותר לדגנים מלאים, דגנים וחטיפים טעימים, ואילו לעומת זאת, ציון NRF9.3G בצפיפות התזונה העדיף מוצרים מבוצרים, תוך זיהוי דגנים מוכנים לאכילים, לחמים וגלילים כבריאים ביותר.

למרות ההבדלים הללו, התוצאה הבסיסית נותרה עקבית – צריכת דגנים בריאים (משתי מערכת הניקוד) הייתה קשורה מאוד לאיכות התזונה הכללית ובריאות טובה יותר. צרכנים של דגנים בריאים הדגימו ציוני HEI-2020 גבוהים משמעותית מאשר שאינם צרכנים, ונמצא כי השפעה זו תלויה במינון.

נתונים קליניים אישרו את היתרונות הבריאותיים הללו – לאחר התאמה לגורמים דמוגרפיים ואורח חיים, צרכנים של דגנים בריאים היו בעלי סיכוי נמוך יותר להשמנה והראו בריאות מטבולית טובה יותר. באופן ספציפי, הצרכנים היו בעלי סיכוי נמוך יותר להיות שמנים (34.6% לעומת 41.1%, p <0.0001) והיו בעלי רמות אינסולין בצום משמעותית (13.97 לעומת 15.90 μU/ml, p <0.001) מאלו הצורכים פחות גרגרים בריאים או ללא. אסוציאציות אלה דווחו באופן ספציפי עבור צרכנים של דגנים מסווגים CFQS-3.

חשוב לציין כי אסוציאציות אלה השתנו לפי קבוצה דמוגרפית. צרכנים של גרגרי CFQS-3 היו בעלי סיכוי גבוה יותר להיות נשים, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם הכנסות גבוהות יותר, בעוד שצרכנים של גרגרי NRF9.3G היו בעלי סיכוי גבוה יותר להיות לבנים שאינם היספניים.

בניגוד להנחות נפוצות, דגנים בריאים, במיוחד אלה שזוהו באמצעות ציון NRF9.3G, לא היו יקרים יותר ל 100 גרם או ל 100 קק"ל. למעשה, מוצרי תבואה מועשרים רבים נמצאו הם צפופים מזינים ובמחיר סביר.

מסקנות

המחקר הנוכחי תומך בהנחיות תזונתיות לאומיות על ידי הדגמה כי צריכת מזונות גרעינים בריאים היא אינדיקטור רב עוצמה לתזונה באיכות גבוהה וקשור לתוצאות בריאותיות טובות יותר, כולל שכיחות נמוכה יותר של השמנת יתר. על ידי פיתוח שתי מערכות ניקוד חדשות וחזקות, שתיהן זיהו מוצרי תבואה הקשורים לשיפורים בריאותיים משמעותיים, המחקר מספק דרך ניואנסית יותר לזהות מוצרי תבואה מועילים מעבר לדיכוטומיה "שלמה לעומת מעודנת".

לממצאים השלכות חשובות על הנחיות תזונה אמריקאיות וגלובליות, מה שמרמז כי המלצות לבריאות הציבור צריכות להכיר בתרומה המשמעותית שמגוון רחב של דגנים בריאים (כולל דגני בוקר מועשרים ולחמים מועשרים) מתאימים לאיכות הדיאטה. ראוי לציין כי רבות מהאפשרויות הצפופות התזונה הללו הן זמינות וזמינות באופן נרחב, מה שמדגיש את חשיבותן ככלי מעשי ונגיש לשיפור בריאות הציבור ולתזונה הדמוקרטיזציה.