כאשר קיבלו תזונה תואמת תזונתית, המשתתפים איבדו כפליים באכילת מזון מעובד מינימלי בהשוואה למזון מעובד במיוחד, מה שמרמז כי קיצוץ בעיבוד יכול לעזור לקיים משקל בריא לטווח הארוך, מוצא ניסוי קליני חדש שהובילו על ידי חוקרים ב- UCL ו- UCLH.
המחקר, שפורסם ב רפואת טבעהוא המחקר ההתערבותי הראשון שמשווה בין מזון מעובד במיוחד (UPF) ותזונה של מזון מעובד באופן מינימלי (MPF) במצבים 'עולם אמיתי', כמו גם המחקר הניסיוני הארוך ביותר של תזונה UPF עד כה.
הניסוי חילק 55 מבוגרים לשתי קבוצות. קבוצה אחת התחילה בתזונה של שמונה שבועות של MPF, כמו שיבולת שועל לילה או ספגטי בולונז. לאחר תקופת 'שטיפה' של ארבעה שבועות שבמהלכה חזרו המשתתפים לתזונה הרגילה שלהם, הם עברו לתזונה של UPF, כמו סורגי שיבולת שועל ארוחת בוקר או ארוחה מוכנה של לזניה. הקבוצה השנייה השלימה את הדיאטות בסדר ההפוך. בסך הכל, 50 משתתפים השלימו לפחות תזונה אחת.
הדיאטות שסופקו הותאמו תזונתית בהתאם למדריך Eatwell, העצה הממשלתית הרשמית של בריטניה כיצד לאכול תזונה בריאה ומאוזנת. זה כלל רמות של שומן, שומן רווי, חלבון, פחמימות, מלח וסיבים, וכן מתן צריכת פירות וירקות מומלצים. למשתתפים היה הרבה אוכל (כלומר יותר קלוריות ממה שהם היו צריכים) שהועברו לביתם ואמרו להם לאכול כמה שיותר או מעט שהם רוצים, כמו שהם היו בדרך כלל. לא נאמר להם להגביל את צריכתם.
לאחר שמונה שבועות על כל דיאטה, שתי הקבוצות איבדו משקל, ככל הנראה כתוצאה מהפרופיל התזונתי המשופר של מה שהם אוכלים בהשוואה לתזונה הרגילה שלהן. עם זאת, השפעה זו הייתה גבוהה יותר (הפחתה של 2.06%) על דיאטת ה- MPF בהשוואה לתזונה UPF (הפחתה של 1.05%).
שינויים אלה תואמים גירעון קלורי משוער של 290 קילוקלוריות (KCAL) ליום בדיאטת MPF, לעומת 120 קק"ל ליום בדיאטת UPF. כדי לשים זאת בהקשר, מדריך Eatwell ממליץ על צריכת אנרגיה יומית של 2,000 קק"ל לנשים ו -2,500 קק"ל לגברים.
הירידה הגדולה יותר במשקל שחווה בתזונה MPF הגיעה מירידה במסת השומן ומי הגוף הכוללים, ללא שינוי בשרירים או במסה נטולת השומן, מה שמצביע על הרכב גוף בריא יותר בסך הכל.
הממצאים מראים כי בעת התבוננות בהנחיות תזונה מומלצות, בחירת מזון מעובד באופן מינימלי עשויה להיות יעילה יותר לירידה במשקל.
ד"ר סמואל דיקן, מחבר המחקר הראשון של המחקר ממרכז UCL לחקר השמנת יתר ומחלקת UCL למדעי ההתנהגות ובריאות, אמר: "מחקרים קודמים קישרו אוכלים אולטרה מעובדים לתוצאות בריאותיות לקויות. אך לא כל המזונות המעובדים האולטרה מעובדים, הם לא היו בעלי בריאה, על בסיס פרופיל התזונה שלהם. המטרה העיקרית של ניסוי זה הייתה למלא את התפקידים הקיימים בביטוי המזון שלנו, בביטוי המזון שלנו, בביטוי המזון זה משפיע על תוצאות בריאות כמו משקל, לחץ דם והרכב הגוף, כמו גם על גורמים חווייתיים כמו תשוקות מזון.
"התוצאה העיקרית של הניסוי הייתה להעריך את אחוז השינויים במשקל ובשתי הדיאטות ראינו ירידה משמעותית, אך ההשפעה הייתה כמעט כפולה על התזונה המעובדת באופן מינימלי. אם כי ירידה של 2% אולי לא נראית גדולה במיוחד, זה רק יותר משמונה שבועות וללא אנשים שמנסים להפחית באופן פעיל את צריכתם. אצל גברים ו -5% אצל נשים לאחר התזונה האולטרה מעובדת.
המשתתפים השלימו כמה שאלונים כדי להעריך את תשוקת המזון שלהם לפני התחלת הדיאטות, ובשבועות ארבעה ושמונה במהלך הדיאטות.
היו שיפורים גדולים יותר באופן משמעותי במספר התשוקות והיכולת להתנגד להם (שליטה משתוקקת) בתזונה MPF בהשוואה לתזונה UPF, למרות הירידה במשקל גדולה יותר בתזונה MPF שעלולה להיות צפויה להוביל לתשוקה חזקה יותר.
בתזונה של MPF בהשוואה לתזונה UPF, המשתתפים דיווחו על שיפור גדול פי שניים בבקרת התשוקה הכוללת, שיפור גדול פי ארבעה בבקרת התשוקה למזון טעים, ושיפור כמעט פי שניים בהתנגדות לאיזה מזון הם הכי משתוקקים.
מערכת המזון הגלובלית מונעת כרגע בריאות והשמנת יתר לקויה הקשורה לתזונה, במיוחד בגלל הזמינות הרחבה של אוכל זול ולא בריא. מחקר זה מדגיש את החשיבות של עיבוד אולטרה בהנעת תוצאות הבריאות בנוסף לתפקיד של חומרים מזינים כמו שומן, מלח וסוכר. זה מדגיש את הצורך להעביר את המיקוד המדיניות מהאחריות האישית ומנהגים הסביבתיים של השמנת יתר, כמו השפעתן של חברות מזון רב לאומיות בעיצוב סביבות מזון לא בריאות.
בעלי עניין בתחומים וארגונים חייבים לעבוד יחד ולהתמקד בפעולות מדיניות רחבות יותר המשפרות את סביבת המזון שלנו, כמו תוויות אזהרה, מגבלות שיווק, מיסוי מתקדם וסובסידיות, כדי להבטיח שתזונה בריאה תהיה זמינה, זמינות ורצויות לכולם. "
פרופסור כריס ואן טולקן, מחבר המחקר מחטיבת ה- UCL לזיהום וחסינות ו- UCLH
הניסוי מדד גם את סמני הבריאות המשניים, כמו לחץ דם ודופק, כמו גם סמני דם כמו תפקוד כבד, גלוקוז, כולסטרול ודלקת. על פני סמנים אלה לא היו השפעות שליליות משמעותיות של דיאטת UPF, ללא שום שינוי, או שיפור משמעותי מתחילת הבסיס.
באופן כללי, לא היו הבדלים משמעותיים בסמנים אלה בין התזונה, והחוקרים מזהירים כי יהיה צורך במחקרים ארוכים יותר כדי לחקור מדדים אלה כראוי ביחס לשינויים במשקל ובמסת השומן.
פרופסור רחל בקהאם, מחברת הבכירה של המחקר ממרכז UCL לחקר השמנת יתר, אמרה: "למרות היותו מקודם באופן נרחב, פחות מ- 1% מאוכלוסיית בריטניה עוקבת אחר כל ההמלצות במדריך Eatwell, ורוב האנשים דבקים בפחות ממחצית.
"התזונה הרגילה של משתתפי הניסוי נטו להיות מחוץ להנחיות התזונה הלאומיות וכללו שיעור מעל הממוצע של UPF, מה שעשוי לעזור להסביר מדוע מעבר לתזונה לניסוי המורכבת כולו מ- UPF, אך זה היה מאוזן תזונתי, הביא לשינויים ניטרליים או מעט חיוביים לסמני בריאות משניים.
"העצה הטובה ביותר לאנשים הייתה להיצמד מקרוב להנחיות תזונתיות ככל שהן יכולות על ידי מתן צריכת אנרגיה כוללת, הגבלת צריכת מלח, סוכר ושומן רווי, ותעדוף מאכלים בסיבים גבוהים כמו פירות, ירקות, פולסים ואגוזים. בחירה של אוכלים, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, אולטרה, הרכב ובריאות הכללית. "
מחקר זה נתמך על ידי המכון הלאומי לחקר הבריאות והטיפול במרכז המחקר הביו -רפואי UCLH ו- The Rosetrees Trust.
