טעמים, ממתיקים וצבעוני רשימה עליונה

מחקר ציוני דרך בובי בבריטניה מגלה כי לא כל התוספים שווים: בעוד שסוכרים, ממתיקים וטעמים מניעים תמותה גבוהה יותר, סוכני ג'לינג עשויים להציע הגנה, מעצבים מחדש את האופן בו אנו רואים את הסיכונים של מזונות אולטרה מעובדים.

מחקר: איגוד של 37 סמנים לעיבוד אולטרה-עיבוד עם תמותה מכל הסיבות: מחקר קבוצתי פרוספקטיבי בבנק הביולוגי בבריטניה. קרדיט תמונה: Photka / Shutterstock

במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת EclinicalMedicineחוקרים בגרמניה בדקו אם סמנים ספציפיים לעיבוד אולטרה (MUPS) קשורים לתמותה, מעבר לקשרים שנקבעו בין מזונות מעובדים במיוחד (UPF) לבריאות לקויה.

הממצאים שלהם מצביעים על כך שסוגים מסוימים של סוכר, ממתיקים, חומרי צביעה, משפרי טעמים וטעמים היו קשורים לסיכון גבוה יותר לתמותה, וכך גם צריכת UPF כוללת.

רֶקַע

UPFs הם פריטים מעובדים מאוד בתעשייה העשירים בדרך כלל בשומן, סוכר ומלח אך דלים בחומרים מזינים כמו סיבים, חלבון וויטמינים. מזונות אלה משווקים באגרסיביות ומוערכים לנוחיותם, ולעתים קרובות מחליפים אפשרויות תזונה בריאות יותר.

צריכת UPFs עלתה ברחבי העולם, כאשר מדינות כמו בריטניה וארה"ב נובעות יותר מ- 50% מכלל צריכת האנרגיה שלהן, לעומת כ -10% באיטליה.

מגמה זו נוגעת, שכן UPFs נקשרו בעקביות להשמנה, עלייה במשקל ותוצאות בריאותיות שליליות רבות. כתוצאה מכך, מספר הנחיות תזונתיות לאומיות ממליצות להגביל את צריכת UPF.

עיבוד מזון מסווג בדרך כלל באמצעות מערכת NOVA, המסווגת מזון לארבע קבוצות. UPFs נופלים תחת קבוצת נובה 4 וניתן לזהות אותם באמצעות MUPs. אלה כוללים תוספים קוסמטיים כמו ממתיקים, טעמים וצבעים, כמו גם מרכיבים שאינם קולינריים כמו שמנים ששונו או פרוקטוז.

אוכל מסווג כ- UPF אם הוא מכיל לפחות MUP אחד. למרות ש- UPF נקשרו מאוד לתמותה, אף מחקרים לא בדקו ישירות אם MUPs ספציפיים תורמים באופן שווה לסיכונים אלה. פער ידע זה הוא קריטי, מכיוון שתוספים מסוימים עשויים להוביל לתוצאות בריאותיות שליליות, בעוד שאחרים עשויים שלא.

על המחקר

החוקרים השתמשו בנתונים של ה- BioBank בבריטניה, מחקר קוהורט גדול ופרוספקטיבי שנערך על יותר מ -500,000 מבוגרים שגויסו בין 2006 ל -2010.

למחקר זה, 186,744 משתתפים בגילאי 40-75 שנים נכללו לאחר החלת אי הכללות על מידע חסר, דוחות תזונתיים בלתי מתקבלים על הדעת ומצבים בריאותיים קיימים כמו סוכרת או הפרעות ספיגה. צריכת תזונה הוערכה באמצעות עד חמש נזכרים במזון מבוסס 24 שעות ביממה שהושלמו לכל משתתף.

כדי להעריך את צריכת UPF ו- MUP, החוקרים התאימו לכל פריט מזון שדווח עד עשרה מוצרים מסחריים מהסופרמרקטים בבריטניה. רשימות המרכיבים נותחו עבור 57 MUPs אפשריים שאובצו לתשע קטגוריות, כאשר 37 מהם נמצאו במוצר אחד לפחות. עבור כל פריט מזון, חושב מדד הסבירות של סמן (MLI) על סמך שיעור המוצרים המסחריים המכילים MUP ספציפי.

שיעור הצריכה מ- UPF או MUPs ספציפיים לכל משתתף חושב ביחס לצריכת המזון הכוללת (בא לידי ביטוי כאחוז מכלל צריכת המזון, %TFI).

נתוני התמותה התקבלו ממרשמי הבריאות הלאומיים, עם מעקב עד דצמבר 2022 (ממוצע מעקב 11.0 שנים).

ניתוחים סטטיסטיים השתמשו במודלים של רגרסיה של סכנות פרופורציונאליות עם קוביות קוביות שנענשו כדי לבחון אסוציאציות בין צריכת MUP לבין תמותה מכל הסיבות, התאמה לגיל, צריכת אלכוהול, BMI, אתני, מצב בריאותי, חינוך, היסטוריה פסיכיאטרית, הכנסה, פעילות גופנית, לחץ דם, מין, עישון ומחסור חברתי-כלכלי. ניתוחי רגישות מרובים נערכו כדי לבחון את החוסן של הממצאים.

ממצאי מפתח

המשתתפים היו בני 58 בממוצע, ו -57% היו נשים; צריכת UPF היוותה בממוצע 20.0% מכלל צריכת המזון שלהם. במשך 11 שנות מעקב, 10,203 מקרי מוות התרחשו. צריכת UPF גבוהה יותר הייתה קשורה באופן משמעותי לעלייה בתמותה מכל הסיבות, כאשר הסיכון הנמוך ביותר (HR-NADIR) ב- 18% TFI וסיכון עולה מעבר לרמת הצריכה הזו.

בבחינת MUPs ספציפיים, חמש קטגוריות – טעם, משפרי טעם, חומרי צביעה, ממתיקים ושנים של סוכר – הראו אסוציאציות חיוביות חזקות עם סיכון תמותה ברמות צריכה ספציפיות:

• טעם: HR-NADIR ב 10% TFI, כאשר 40% TFI לעומת 10% TFI מציג HR = 1.20
• משפרי טעם: HR-NADIR ב- 0% TFI, כאשר 2% TFI לעומת 0% TFI מציג HR = 1.07
• סוכני צביעה: HR-NADIR ב- 3% TFI, כאשר 20% TFI לעומת 3% TFI מציג HR = 1.24
• ממתיקים: HR-NADIR ב 0% TFI, כאשר 20% TFI לעומת 0% TFI מציג HR = 1.14
• זני סוכר: HR-NADIR ב -4% TFI, כאשר 10% TFI לעומת 4% TFI מציג HR = 1.10

לעומת זאת, לא נצפו אסוציאציות לעיבוד עזרים, שמנים שונה, מקורות חלבון או סיבים.

ברמה האישית, 13 MUPs ספציפיים היו קשורים באופן משמעותי לתמותה. אלה כללו גלוטמט וריבונוקלאוטידים (משפרי טעם); Acesulfame, Saccharin ו- Sucralose (ממתיקים); סוכני עיניים, סוכני מחסן, מעבים (עזרי עיבוד); ופרוקטוז, סוכר הפוך, לקטוז ומלטודקסטרין (סוכרים). ראוי לציין כי סוכני ג'לינג (איידס עיבוד) הראו קשר הפוך לסיכון התמותה. ניתוחי רגישות אישרו את החוסן של התוצאות, במיוחד עבור UPF, טעם, חומרי צביעה וממתקים.

מסקנות

מחקר גישוש זה הוא הראשון להעריך קטגוריות רחבות ו- MUPs ספציפיים ביחס לתמותה, המציג קשרים בין סיכון תמותה גבוה יותר לבין צריכת UPF כוללת כמו גם מספר MUPs (טעמים, משפרי טעם, סוכני צביעה, ממתיקים וסוכרים).

הממצאים תואמים עדויות מכניסטיות המקשרים בין תוספים אלה לעלייה במשקל, הפרעה מטבולית ושינויים במיקרוביוטה של ​​מעי. האגודה ההפוכה לסוכני ג'לינג (יתכן כתוצאה מתכולת הפקטין) מדגישה שונות משמעותית בהשפעות הבריאותיות בין תוספים.

החוזקות כוללות את גודל הקוהורט הגדול, המעקב המורחב והסיווג המבוסס על MUP באמצעות ניתוח מוצרים מסחריים, המשפר את האובייקטיביות בהשוואה לרשימות מזון מוגדרות מראש. עם זאת, כניתוח גישוש, המגבלות כוללות הסתמכות על נתונים תזונתיים המדווחים על עצמם, פוטנציאל שיורי מבלבל, כוח מוגבל עבור MUPs נדירים יותר, והטיה 'מתנדבת בריאה' של הביוב-בנק בבריטניה.

תוצאות אלה מדגישות MUPs ספציפיות, כמו חומרי טעם, צבעים, ממתיקים, עזרי עיבוד מסוימים (למשל, מעבים) וסוכרים, כנהגים פוטנציאליים של סיכוני בריאות הקשורים ל- UPF. יש צורך בשכפול ובחינת מנגנונים במחקר עתידי.