המחקר העולמי מגלה צריכת פירות וירקות חותכים את הסיכון למחלות – מדוע איננו אוכלים מספיק?

מחקר חדש מדגיש פירות וירקות כחיוניים לבריאות ולקיימות-אך יש להשתמש במים אימוץ איטי אימוץ גלובלי?

מחקר: תזונה, פירות וירקות ובריאות אחת: יתרונות לבריאות, סביבה, חברה והצרכן – פיקוח של המהדורה התשיעית של ועידת EGEA. קרדיט תמונה: Oksana Mizina / Shutterstock

במאמר פרספקטיבה שפורסמה לאחרונה בפורסם ב כתב העת האירופי לתזונההחוקרים אסף וסונתז את הכנסות המהדורה התשיעית של ועידת EGEA שנערכה בברצלונה, ספרד, בין 20 ל -22 בספטמבר, 2023. מאמר זה מתמקד בידע הנוכחי סביב פירות וירקות (FV) והשלכותיהם על בריאות האדם והפלאנטית.

דיונים בין כמעט 150 מדענים ובעלי עניין מגלים כי FVs מגנים מפני סוכרת מסוג 2 (T2D), מחלות לב וכלי דם (CVDs) וסרטן מסוים, אם כי נדרש מחקר נוסף כדי להבהיר את המנגנונים המעורבים במניעת סרטן, מלבד הקשר הידוע בין סיבים תזונתיים לסרטן המעי הגס. ל- FVS יש גם טביעת רגל פחמן קטנה משמעותית בהשוואה לרוב קבוצות המזון האחרות, ומדגישות את הקיימות הסביבתית שלהם. עם זאת, צריכת מים משמעותית הקשורה לייצור FV נותרה אתגר סביבתי מרכזי, הדורש נוהלי ניהול בר -קיימא. לרוע המזל, האימוץ הגלובלי שלהם משאיר את מרחב השיפור. שיפור ניטור צריכת FV עשוי לעזור לקדם מחר בריא ובר קיימא יותר.

רֶקַע

'מערכות מזון' הוא מונח מטריה המתייחס לכל הפעילויות הקשורות לייצור וצריכת מזון והשפעותיהן על התוצאות הכלכליות, הבריאותיות והסביבתיות. בהתחשב בצמיחה חסרת התקדים של אוכלוסיות אנושיות ברחבי העולם, מערכות המזון מתמודדות עם האתגר הייחודי של עמידה בצרכים התזונתיים ההולכים וגדלים של האנושות תוך איזון בין עלויותיה האקולוגיות והסביבתיות.

"ההערכה היא כי מערכות המזון הנוכחיות אחראיות ל 20 עד 35% מפליטות גזי החממה והן מהוות נהג עיקרי בהמרה של קרקעות, יערות יערות ואובדן מגוון ביולוגי. במקביל, כמעט 690 מיליון אנשים ברחבי העולם סובלים מרעב, המייצגים 8.9% מאוכלוסיית העולם, וכמעט אחד מכל עשרה אנשים מדווחים על חוסר חוסר ביקורות של חוסר ביקורת, תוך כדי 3 מיליארד אנשים.

מחקרים אחרונים מדגישים את חשיבותם של פירות וירקות (FVS) בעמידה בדרישות מערכות המזון הללו-מספקות מקורות מזון מזינים ועלולים להיות חסכוניים בעלות נמוכה משמעותית לסביבה מאשר בשרים וקבוצות מזון אחרות. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) הדגיש את חשיבותו של FV בכך שקבע כי אימוץם יכול לתרום לשיפורים אנושיים (אינדיבידואליים) ולשיפורי בריאות פלנטריים.

בריאות אחת

לרוע המזל, FVs ממשיכים להיות משאב מנוצל, במיוחד במדינות המערב. גורמים מורכבים שונים, כולל פערי ידע ציבוריים, העדפות טעם, אסטרטגיות שיווק, השפעות חברתיות, זמינות, נגישות ולעיתים, עלויות כלכליות גבוהות, מונעים את אימוץם הנרחב. כדי להילחם בכך, מערכת הבריאות האחת שמה שמטרתה לגייס מומחים ובעלי עניין בין-תחומיים כדי לעסוק בשיתוף ושיח נתונים לפיתוח פתרונות המקדמים בריאות פלנטרית ארוכת טווח. בריאות אחת היא זרם מחקר מדעי משולב ומאחד שמטרתו לאזן באופן בר -קיימא ולייעל את בריאותם של אנשים, בעלי חיים ומערכות אקולוגיות.

ועידת EGEA

ועידת EGEA היא ועידה בינלאומית המספקת במה למדענים ובעלי עניין להפיק המלצות מדיניות מגובות ראיות לקידום FV בתזונה מזינה ובת קיימא. הוא נוצר בשנת 2003, ומהדורתו האחרונה (9) התארחה על ידי אפריפל בברצלונה, ספרד, בין 20 ל 22 בספטמבר 2023.

הנושא העיקרי למהדורה התשיעית של ועידת EGEA היה "דיאטה, פירות וירקות ובריאות אחת: אילו תרומות?" הנושאים כללו 1.

תוצאות ועידה

המאמר הנוכחי מסנתז ארבע תוצאות ועידה ראשוניות: 1. תרומות FV לבריאות אחת, המגובה בראיות מדעיות; 2. פערי ידע בהווה; 3. נושאים לא בטוחים; ו -4. המלצות למחקר ומדיניות עתידיות.

מספר מחקרים מדעיים מדגישים את היתרונות הבריאותיים של צריכת FV, במיוחד במניעת מחלות שאינן מועברות (NCDs), הגורם המוביל לתמותה אנושית ברחבי העולם. הוכח כי כ -400 גרם FVs מדי יום מפחיתים באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב וכלי דם (CVDs) וסוכרת מסוג 2 (T2D), בעיקר בגלל ריכוזיהם הגבוהים של סיבים, ויטמינים, אשלגן ותרכובות ביו-אקטיביות נוגדות חמצון ואנטי-דלקתיות אחרות. ראוי לציין כי אסוציאציות אלה הוכחו כתלות במינון, עם כמויות גבוהות יותר של FVs תזונתיים יומיים (עד 800 גרם ליום) המשפרים את התוצאות המועילות.

מחקרים מתעוררים מצביעים גם על יתרונות נוספים של צריכת FV, כולל אפנון של מיקרוביוטה מעי והשפעות מגן פוטנציאליות על בריאות הנפש והמוח. יתר על כן, מחקרים מבחינים בין ההשפעות הבריאותיות של דיאטות בריא לעומת תזונה מבוססת צמחים לא בריאה, ומדגישים את חשיבות האיכות התזונתית.

מנקודת המבט של הקיימות, הוכח כי FVs מבטיחים לכידות טריטוריאלית ומפחיתים את הסכסוך בין ישויות פוליטיות סמוכות. הם אחד ממקורות התזונה העשירים ביותר תוך שהם מציגים טביעת רגל פחמן נמוכה משמעותית בהשוואה לקבוצות מזון אחרות כמו בשרים. עם זאת, שיטות הייצור הנוכחיות מובילות לרוב לצריכת מים גבוהה, אשר ניתן להקל עליה באמצעות השקיה מדויקת, השקיה בגירעון, תריס אורגני וטכניקות אגרונומיות בר -קיימא אחרות. תלות יתר על חומרי הדברה סינתטיים ודשנים מציגה דמרית נוספת של שרשראות הייצור הנוכחיות של FV, אך אימוץ נרחב של הדברה ביו -הדברה ודשנים אגרואקולוגיים יכולים להתגבר על סוגיות אלה בקרוב.

לבסוף, למרות התמיכה המוחצת לטובת הצריכה המוגברת שלהם, מרבית המדינות אינן עומדות בצריכה היומית המומלצת של FV, ככל הנראה בגלל חוסר השכלה או חוסר יכולת כלכלית. כדי לטפל במגבלות אלה, ועידת EGEA מספקת שבע המלצות עיקריות למדיניות:

1. הסתגלות נוספת של המלצות תזונה להקשרים תרבותיים, מסורות מקומיות, זמינות בשוק ומוטיבציות הדוניות; 2. נגישות, רצוי ואפשרות כדאיות צריכים להיות תנאים מוקדמים לפעולות חינוכיות; 3. יש לבנות פעולות עם המשתמשים (יעדים); 4 עקוב אחר צריכת תזונה; 5. כדי להפוך את ה- FV לאטרקטיבי ובולט כמוצרי שומן, מלח וסוכר (HFSS), בטכניקות שיווק יעילות; 6. תמיכה בתשתיות שוק מקומיות ויכולות של שחקנים עסקיים בקנה מידה קטן לשיפור סביבת המזון; 7. יש צורך בגישה מערכתית והוליסטית לבניית מדיניות יעילה (עלות).