האם זו בחירה בריאה?

מחקר חדש מגלה כי ניתן לכלול בשר אדום לא מעובד בבטחה בדיאטות לשמירה על המשקל, ומציעה דחיפה עתירת חלבון מבלי לפגוע בבריאות המטבולית.

מחקר: בשר אדום לא מעובד בטיפול תזונתי בהשמנת יתר: ניסוי אקראי מבוקר של תוספי בשר בקר במהלך שמירה על המשקל לאחר ירידה מוצלחת במשקל. קרדיט תמונה: ajiilhampratama / Shutterstock

ניסוי אקראי מבוקר של תוספי בשר אדום לא מעובד נערך באוניברסיטת קופנהגן, דנמרק, כדי לחקור את יעילות ההתערבות בשמירה על המשקל לאחר הפחתת משקל מוצלחת בקרב אנשים שמנים.

המחקר פורסם ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית.

רֶקַע

השמנת יתר היא מצב מטבולי כרוני שהפך לדאגה מרכזית לבריאות הציבור ברחבי העולם. מספר התערבויות תזונתיות, כולל הגבלת קלוריות, הראו תוצאות מבטיחות במונחים של הפחתת משקל הגוף בקרב אנשים שמנים.
למרות ירידה יעילה במשקל, אנשים שמנים מתמודדים לעיתים קרובות עם אתגרים בשמירה על המשקל לאחר שחזרו לתזונה רגילה לאחר התערבות. עדויות מצביעות על כך שבערך 50 עד 75% מהירידה במשקל מוחזרת תוך 3 עד 5 שנים.

הפחתות גבוהות יותר במסה הרזה הפעילה מבחינה מטבולית והוצאה אנרגטית במנוחה קשורות לשמירה על משקל גרוע יותר אצל אנשים שמנים. דיאטות עתירות חלבון יכולות להגביל את הפחתות הללו ולהקל על שמירה יעילה על משקל הגוף לאחר התערבות.

בשר אדום מכיל כמויות גבוהות של חלבונים, המהווים 40% מכלל החלבונים התזונתיים במדינות מפותחות. עם זאת, ידוע כי צריכה מופרזת של בשר אדום מגבירה את הסיכון למחלות קרדיומטבוליות. ההשפעות הבריאותיות השליליות של בשר אדום נקשרו לסוג וכמות הצריכה, כאשר בשר מעובד מהווה סיכונים גבוהים יותר. מספר ניסויים קליניים הצביעו על כך שבשר אדום לא מעובד הנצרך בכמויות של עד 150 גרם ליום אינו קשור למצוקות בריאותיות.

בניסוי מבוקר אקראי זה, מדענים חקרו את היעילות של צריכת בשר בקר לא מעובד בשמירה על משקל הגוף לאחר ירידה מוצלחת במשקל בקרב אנשים שמנים.

עיצוב ניסיון

הניסוי כלל 108 מבוגרים בריאים שמנים עם אינדקס מסת גוף (BMI) של 28-40 ק"ג/מ"ר. משך הניסוי הכולל היה 5 חודשים, והוא כלל תקופת הפחתת משקל של 8 שבועות, ולאחר מכן תקופה של שבוע של כניסות מחודשת למזון רגיל ולאחר מכן תקופה של 12 שבועות של שמירה על המשקל.

כדי לגרום לירידה מהירה במשקל, יושמה דיאטה דלת קלוריות עם תכולת חלבון סטנדרטית או גבוהה. לשמירה על המשקל, נעשה שימוש בתזונה בלתי מוגבלת (ללא הגבלה) בתוספת של כמויות קטנות (25 גרם בשר בקר ליום) או גדולות (150 גרם בקר ליום) של בקר. המשתתפים חולקו באופן אקראי לתוכניות דיאטה אלו לשמירה על משקל.

משקל הגוף, הרכב הגוף, ההוצאה האנרגטית במנוחה וגורמי הסיכון הקרדיו-מטבוליים של המשתתף נמדדו לפני תקופת ההפחתה במשקל (בסיסי), מיד לאחר תקופת ההפחתה ולאחר תקופת השמירה על המשקל.

תצפיות חשובות

משטר השמירה על המשקל כלל 80 משתתפים שירדו יותר מ-8% ממשקל גופם הראשוני.

שתי הקבוצות הבחינו בירידה בצריכת האנרגיה היומית ובתרומת השומן לסך הקלוריות בהשוואה לצריכה הרגילה שלהן לפני הירידה במשקל. בשתי הקבוצות נצפתה עלייה במסה הרזה והוצאה אנרגטית במנוחה במהלך שלב השמירה על המשקל, וזה ממצא פיזיולוגי חשוב. עלייה בתרומת החלבון לסך הקלוריות וירידה בתרומת הפחמימות נצפתה בקרב משתתפים שצרכו 150 גרם בשר בקר מדי יום.

הירידה הממוצעת במשקל לאחר תקופת ההפחתה במשקל הייתה 12.7% ו-13% בקרב המשתתפים שצרכו 25 גרם בשר בקר ו-150 גרם בקר, בהתאמה. שתי הקבוצות צפו בתכולת שומן בגוף מופחתת, במסת שומן, במסה רזה, ברקמת השומן הקרביים, בהיקפי מותניים וירכיים, יחס מותניים לירכיים, הוצאת אנרגיה במנוחה ומנת נשימה לאחר תקופת הפחתת המשקל.

לאחר תקופת השמירה על המשקל המשיכו לרדת במשקל הגוף, תכולת השומן, מסת השומן, רקמת השומן הקרביים והיקף המותניים והירכיים בשתי הקבוצות. עם זאת, עלייה במסה הרזה, בהוצאה אנרגטית במנוחה ובמנה הנשימה הבחינה בשתי הקבוצות לאחר תקופה זו.

לגבי גורמי סיכון קרדיומטבוליים, שתי הקבוצות ראו ירידה בלחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי במנוחה ובריכוזי הגלוקוז והכולסטרול בצום לאחר תקופת ההפחתה במשקל. בעוד שהפרמטרים הללו התאוששו מעט במהלך שמירה על המשקל, הם נותרו נמוכים משמעותית מערכי הבסיס, למעט חריגים מסוימים. כולסטרול ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) בשתי הקבוצות וכולסטרול בצפיפות נמוכה (LDL) בקבוצת בשר בקר במשקל 150 גרם חזרו לערכי הבסיס לאחר תקופה זו.

לאחר תקופת ההפחתה במשקל, שתי הקבוצות הבחינו בירידה בריכוזי האינסולין והטריגליצרידים בצום ועלייה ביחס כולסטרול HDL ל-LDL, שנותר ללא שינוי לאחר מכן.

לאחר תקופת ההפחתה במשקל, קבוצת בשר בקר במשקל 25 גרם חוותה ירידה ברמת ההמוגלובין המסוכרר (מדד לבקרה גליקמית). עם זאת, הוא חזר לערכי הבסיס. לא נצפה שינוי בפרמטר זה בקבוצת בשר בקר במשקל 150 גרם.

מגבלות לימוד

משך המחקר של 3 חודשים לשלב השמירה על המשקל הוא קצר יחסית, במיוחד בהתחשב בכך שהחזרה במשקל מתרחשת לרוב על פני מספר שנים. שיעור הנשירה במהלך המחקר עמד על 36%, מה שעשוי להשפיע על יכולת ההכללה של הממצאים. עם זאת, התוצאות עולות בקנה אחד עם ניסויים קודמים, ומציעות תובנות לגבי אסטרטגיות תזונתיות לשמירה על המשקל לטווח קצר.

מַשְׁמָעוּת

ממצאי הניסוי מצביעים על כך שלדיאטות עם כמויות מתונות או גבוהות של בשר אדום לא מעובד יש השפעות דומות על משקל הגוף, הרכב הגוף, חילוף החומרים האנרגטי וגורמי סיכון קרדיווסקולריים בקרב אנשים שמנים במהלך 3 החודשים הראשונים לאחר ירידה מהירה במשקל.

ממצאים אלו מצביעים על כך שלבשר אדום לא מעובד אין השפעות שליליות על משקל הגוף והתפקוד המטבולי ולכן ניתן לכלול אותו כחלק מתזונה בריאה לשמירה על המשקל לאחר הפחתת משקל מוצלחת בקרב אנשים שמנים. מחקר זה מדגיש את החשיבות של צריכת חלבון נאותה, בין אם מבשר או ממקורות אחרים, במניעת עלייה במשקל ושיפור הבריאות המטבולית.

מימון המחקר מארגונים הקשורים לתעשיית הבקר, שנחשף בשקיפות, לא השפיע על עיצוב המחקר או הדיווח.