אם אתם נהנים מקערת יוגורט רגיל בבוקר, הוספת כף דבש היא דרך טעימה להמתיק את אוכל ארוחת הבוקר האהוב עליכם. זה גם תומך בתרבויות הפרוביוטיות במוצר החלב המותסס הפופולרי, על פי שני מחקרים חדשים מאוניברסיטת אילינוי אורבנה-שמפיין.
"התעניינו בשילוב הקולינרי של יוגורט ודבש, הנפוץ בתזונה הים תיכונית, וכיצד זה משפיע על המיקרוביום של מערכת העיכול", אמרה חנה הולשר, פרופסור חבר במחלקה למדעי המזון ותזונת האדם, חלק מהמכללה. למדעי החקלאות, הצרכנות והסביבה באילינוי. היא שותפה לכותבת שני המחקרים, שמתפרסמים שניהם ב ה כתב עת לתזונה.
יוגורט יווני ויוגורטים אחרים מכילים זנים פרוביוטיים כגון Bifidobacterium animalis בנוסף לתרבויות התחלה יוגורט קונבנציונליות. צריכה של פרוביוטיקה מסויימת יכולה לקדם את בריאות מערכת העיכול ויציאות סדירות, והיא יכולה להשפיע לטובה על מצב הרוח והקוגניציה.
האנזימים בפה, בקיבה ובמעיים שלנו עוזרים לעיכול ומקלים על ספיגת חומרי הזנה, אך הם גם מפחיתים את הכדאיות של חיידקים. זה נהדר כשמדובר בפתוגנים אבל לא בהכרח כשמדובר בחיידקים מועילים. רצינו לראות אם דבש יכול לעזור לחיידקים פרוביוטיים לשרוד במעיים".
חנה הולשר, פרופסור חבר, המחלקה למדעי המזון ותזונת האדם
במחקר הראשון ערכו החוקרים ניסוי מעבדה שבו בדקו את ההשפעה של ארבעה סוגים שונים של דבש (אספסת, כוסמת, תלתן ופריחת תפוז) על הכדאיות של B. animalis ביוגורט באמצעות סימולציה של תהליכי עיכול. הם גידלו חיידקים בצלוחיות פטרי עם תמיסות שחיקו את הרכב הרוק, חומצת הקיבה, מרה מעיים ואנזימים.
לגבי הרוק ונוזלי הקיבה, לא היו הבדלים ב B. animalis הישרדות בין כל אחד מזני הדבש וטיפולי בקרה של יוגורט מעורבב עם סוכר או מים. עם זאת, יוגורט עם דבש – במיוחד זן התלתן – עזר לתמוך בהישרדות הפרוביוטיקה בשלב המעי של העיכול.
בשלב הבא, החוקרים רצו לבדוק את הממצאים שלהם במחקר קליני. הם גייסו 66 מבוגרים בריאים וביקשו מהם לצרוך שני פריטים שונים במשך שבועיים כל אחד – יוגורט עם דבש תלתן ויוגורט מפוסטר ומטופל בחום. המשתתפים סיפקו דגימות צואה ומידע על יציאותיהם. הם גם מילאו שאלונים והשלימו משימות להערכת מצב הרוח, הקוגניציה והרווחה הכללית שלהם.
"הממצאים שלנו הראו ששילוב של דבש עם יוגורט תמך בהישרדות החיידקים הפרוביוטיים של היוגורט במעיים, כך שתוצאות מחקר המעבדה אכן תורגמו ליישום בעולם האמיתי בבני אדם", קבע הולשר.
עם זאת, לא היו שינויים בזמן מעבר המעי, תדירות תנועת המעיים או כל אחד ממדדי מצב הרוח והקוגניציה. הולשר אמר שזה כנראה בגלל שהמשתתפים כבר היו מבוגרים בריאים עם יציאות קבועות, כך שלא היה הרבה מקום לשיפור.
החוקרים ערכו גם מחקר המשך קטן יותר עם 36 משתתפים שצרכו פריט מזון שלישי, יוגורט עם סוכר. כאשר החוקרים השוו את התוצאות של כל שלושת המצבים, השילוב של יוגורט עם דבש שימר את מירב הפרוביוטיקה, אך לא היו השפעות על האמצעים הבריאותיים.
"מצאנו שכף אחת של דבש במנת יוגורט עוזרת לתמוך בהישרדות הפרוביוטיקה. עם זאת, עלינו לזכור שדבש הוא תוספת סוכר, ורוב האמריקאים צריכים להיות מודעים לכמות הסוכר בתזונה שלהם כדי לשמור על משקל גוף בריא", אמרה. "אבל הוספת מעט דבש ליוגורט לא ממותק היא זיווג קולינרי נחמד לשלב בסיבוב התפריט שלך."
אתה יכול גם להוסיף תוספות להכנת פרפה יוגורט ולתמוך בבריאות המעיים ובמיקרוביום על ידי קבלת יותר סיבים בתזונה שלך. לדוגמה, אתה יכול להוסיף פירות יער וזרעים, או אגוזים, ולטפטף מעט דבש מעל, הציע הולשר.
המחקר הראשון, "זני דבש משפיעים באופן דיפרנציאלי Bifidobacterium animalis ssp. לactis שרידות ביוגורט באמצעות סימולציה חוץ גופית עיכול", מתפרסם ב כתב העת לתזונה (DOI:10.1016/j.tjnut.2024.01.010. המחקר נתמך חלקית על ידי מועצת הדבש הלאומית.
המחקר השני, "מוסף דבש ליוגורט עם Bfidobacterium animalis subsp. לקטיס DN-173 010/CNCM I-2494 תומך בהעשרה פרוביוטית אך אינו מפחית את זמן מעבר המעיים אצל מבוגרים בריאים: ניסוי אקראי, מבוקר, מוצלב", פורסם ב- כתב העת לתזונה (DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.05.028). עבודה זו נתמכה על ידי מועצת הדבש הלאומית והמכון הלאומי למזון וחקלאות של USDA, Hatch Project 1009249.
