מכיוון שאני מומחה הקפה התושב שלנו, יצאתי למסע שלי להפוך לבריסטה מוסמכת. כשעשיתי את קורס איגוד הקפה המיוחד שלי, למדתי המון טיפים וטריקים שיכולים להגביר את תהליך הבישול שלך. אבל כשמדובר באמנות לאטה, גיליתי שאתה רק צריך להכניס את השעות (ואספרסו וחלב …).
זה בסדר אם אתה מוציא מספר סמלים ביום, אבל אם אתה רוצה להאיץ את מסע האמנות לאטה שלך עם מכונת האספרסו הביתי שלך, יש טריק פשוט שלימדו אותי בבית הספר Barista שאולי תרצה לדעת. והקטן הכי טוב? לא מבוזבזים אספרסו או חלב.
השתמש במקום זאת ברוטב סויה ובסבון כלים
פולי קפה טובים יכולים להיות יקרים, כך שהדבר האחרון שאני רוצה לעשות הוא לבזבז את האספרסו שלי עם מבשיל טרי אם אני מפגן צבעוני למעלה. החדשות הטובות הן שאתה עדיין יכול לשתות את האטה הטעימה והטעימה הזו ולהשתמש במטבח אחר (פחות יקר) חובה כדי לשמש כבסיס החום הכהה עבור לאטה שלך.
רוטב סויה עמוק וכהה, ממש כמו אספרסו, ויש לו מרקם דומה. לא תרצה לערבב את הלטה שלך ואת מרקחת סבון הכלים שלך בסויה, אבל אם אתה רוצה להתאמן, זה תחליף נהדר!
אחרי שנים רבות של הכנת סלטות בבית באמצעות מכונת הקפה של Breville, היו לי יותר כישורים מרבים מחברי לכיתה, אבל כולנו היינו רחוקים מאומני לאטה ברמת הבריסטה. אז לפני ששחרר אותנו עם גלונים של חלב טרי ואינספור אספרסו, המורה שלנו הקים אותנו עם שני מרכיבים לא סבירים: סבון כלים ורוטב סויה.
כשאתה מאדים חלב, תחילה אתה צריך "למתוח" אותו. זה דורש להוסיף את הכמות הנכונה של אוויר לחלב שלך באמצעות שרביט הקיטור שלך כדי ליצור קצף מבריק שהוא העובי המושלם לשפוך אמנות לאטה. חלב טקסטורה נכונה דורש א מִגרָשׁ של תרגול, ואם אתה לא עושה את זה נכון, אין לך שום סיכוי לשפוך אמנות לאטה. רזה מדי ופשוט יש לך קפה חלבי, סמיך מדי ויהיה לך קפוצ'ינו עם שכבה עליונה מאוד נוקשה ויבשה של חלב.
לאחר שיש לך את המרקם הנכון, אתה צריך ללמוד לשפוך. רוטב הסויה מגלם את תפקיד האספרסו בשיעור זה, יושב בתחתית הספל. דומה במרקם ובצבע לאספרסו אמיתי, הוא משלב עם מי סבון כדי ליצור לאטה מציאותית להפליא.
שימוש בסבון כלים כדי לתרגל אומנות לאטה
אתה תהיה המום עד כמה מייד המים הקרים שלך וסבון הכלים מתחילים להידמות לחלב לאחר מספר שניות של אידוי. זה אפילו הופך לבן פניני, ואם אתה מאדים נכון, צריך להשיג את אותה רמה של מיקרו -פואם כמו שהחלב היה משיג באותו מצב.
- הוסף טיפת סבון כלים לכד המים הקרים שלך. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, וודא שהמים שלך מגיעים ממש למקום בו מתחילים תחילת הזרבוב המוזג
- לטהר את שרביט הקיטור שלך להסרת עודפי מים
- הכנס את השרביט שלך למים שלך בזוויתואז הפעל אותו שוב
- מכוון לסאונד כמו קרע ניירו המשמעות היא שאתה מוסיף אוויר לתערובת המים שלך. אם זה צועק, אתה עושה את זה לא נכון! בשלב זה, התערובת צריכה להתחיל להידמות לחלב כשאתה מעביר את המים עם סבון הכלים.
- אחרי כחמש שניות (אם כי זה תלוי במכונה בה אתה משתמש), הורידו את שרביט הקיטור למטה אל הנוזל שלכםשם עליו ליצור מערבולת של נוזל מסתובב ולשלב את הבועות הללו לעקביות בעלת מערות אחידות
- עליך לגעת בחלק החיצוני של כד החלב שלך לאורך כל תהליך האידויו כאשר נהיה חם מכדי לגעת לאורך זמן רב יותר משנייה, הפסיקו לאבדים. אחרת, אתה מסתכן בשריפת החלב שלך.
בעזרת רוטב סויה לתרגול מזיגה
אתה יכול גם להשתמש בצבעי אוכל כדי לתרגל את הצעד הזה, אך למדנו עם רוטב סויה, שיש לו בערך אותו צבע כמו אספרסו.
- סובב את "החלב" שלך בכד כדי להסיר כל בועות ברמת השטח ולשלב את הקצף שלך לעקביות מבריקה
- שופכים את זה לאט לאט לספל שלךהזזת הכד שלך במעגל סביב הספל כשאתה עושה את זה. זה ימנע מהחלב שלך לשבת בחלק העליון של הספל שלך, וליצור תנועה שתעזור לך ליצור צורות
- מטה את הספל שלך לכיוון שפת הכדאפשר לקצף להיווצר על גבי המשקה שלך.
- משוך דרך צורה זוהרמת הכד שלך גבוהה יותר, כדי ליצור צורת לב.
- כשאתה מתקדם, אתה יכול להתחיל לתרגל צורות אחרות. הייתי ממליץ לחפש סרטוני יוטיוב כיצד לשפוך רוזטס וצבעונים, שהם מסובכים יותר לשפוך מאשר צורות לב.
מדוע הפריצה הזו עובדת
לאטה אמנות תרגול תרגול, אבל אם כמוני אתה שותה לאטה אחת ביום, אתה יכול לבלות שנים בשליטה על המלאכה. במקום זאת, על ידי גלישת סויה סבון אחרי סויה סבון (זוכר שלא לשתות אותו!) תקצר קיצור דרך את התהליך הזה, מבלי לבזבז שום חלב. לאחר שעה של אימון, הכיתה שלי הייתה בור של 'סלטים' למראה מציאותי להפליא.
כאשר סמכו אז להשתמש בחלב אמיתי ובאספרסו אמיתי, הצלחנו להכין כמה סלטות די מרשימות. שילוב סבון המים ומים באמת מחקה חלב בצורה מושלמת. אם כבר, מזיגת חלב הרגישה קצת יותר קלה מאשר לשפוך מי סבון!
