משקה על בסיס צמחי וארוחה על בסיס בעלי חיים גררו תגובות דומות להורמוני שובע והפחתות קטנות בתיאבון לאחר ארוחת הבוקר, אך אף אחת מהן לא שינתה את כמות המשתתפים שאכלו בארוחת הצהריים, דבר המצביע על כך שהגברת חלבון בארוחת הבוקר עשויה לתמוך בשובע מבלי להפחית אוטומטית את צריכת האנרגיה הכוללת.
מחקר: ההשפעה של צריכת מקורות חלבון תזונתיים שונים בארוחת הבוקר על השובע בדירוג עצמי, פפטיד YY, גלוקגון כמו פפטיד-1 וצריכת מזון לאחר מכן במבוגרים צעירים ומבוגרים. קרדיט תמונה: Muhammad Umair132 / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה ב- כתב העת האירופי לתזונהחוקרים מאוניברסיטת ניוקאסל, בריטניה, חקרו את ההשפעה של צריכת מקורות חלבון שונים בארוחת הבוקר על הרעב וצריכת המזון של מבוגרים לאחר מכן, כמו גם על ויסות ההורמונים הקשורים.
הממצאים שלהם מצביעים על כך שארוחות בוקר עשירות בחלבון, הן על בסיס צמחי והן על בסיס בעלי חיים, עוררו תגובות חזקות יותר של הורמוני שובע ודיכוי תיאבון, דבר שהיה משמעותי למשקה הצומח ומגמתי לארוחה על בסיס בעלי חיים. עם זאת, אף אחד מהם לא השפיע על סך האנרגיה שנצרכה במהלך ארוחת אחר הצהריים.
השלכות על קיימות ומקור חלבון על התיאבון
צריכת חלבון מספקת חיונית לבריאות, אך דאגות סביבתיות ואתיות מניעות את העניין בחלופות בנות קיימא מבוססות צמחים.
ארגון המזון והחקלאות מקדם חלבונים חלופיים כחלק מיעדי הקיימות הגלובליים שלו, המובילים לצמיחה במזונות ומשקאות על בסיס צמחי.
מקור חלבון יכול להשפיע על תגובות עיכול, מטבוליות ותיאבון, שכן חומצות אמינו מעוררות הורמוני שובע כגון פפטיד טירוזין טירוזין (PYY) ופפטיד דמוי גלוקגון 1 (GLP-1) תוך כדי דיכוי גרלין.
מחקרים שהשוו בין סוגי חלבון הניבו תוצאות לא עקביות; חלקם מוצאים שחלבוני קזאין או אפונה משביעים יותר מסויה, בעוד שאחרים מדווחים על השפעות חזקות יותר עבור מי גבינה.
ארוחות מבוססות צמחים ובעלי חיים עשויות להיות שונות גם ביכולתן לעורר שחרור הורמונים במעיים, עם תוצאות משתנות לפי אוכלוסייה וצורת חלבון. נוזלים בדרך כלל מפחיתים את התיאבון פחות ממזון מוצק, אם כי ההבדל הזה ביחס למקור החלבון נותר לא ברור.
בבריטניה, רוב המבוגרים עומדים בהמלצות החלבון שלהם, אך מבוגרים עשויים לדרוש יותר בגלל ירידה בתיאבון וסיכון מוגבר לאובדן שרירים. מכיוון שארוחת הבוקר נוטה להיות דלה בחלבון, היא מציעה הזדמנות לשפר את הצריכה.
מחקר זה נועד להשוות את ההשפעות של ארוחות בוקר עשירות בחלבון על בסיס צמחי ובעלי חיים עם בקרת חלבון נמוכה על התיאבון, הורמוני השובע וצריכת האנרגיה בקרב מבוגרים צעירים ומבוגרים.
עיצוב קרוסאובר מבוקר להתערבויות בארוחת בוקר
החוקרים השתמשו בעיצוב מוצלב אקראי, בתוך הנבדק, שבו 18 מבוגרים בריאים, הכוללים 12 בני 18 עד 35 שנים ו-6 מעל גיל 65, השתתפו בשלושה תנאי ארוחת בוקר: משקה צמחי, עשיר בחלבון, ארוחת בוקר על בסיס בעלי חיים, עשיר בחלבון, וארוחת בוקר דלת חלבון ועתירת פחמימות.
כל ארוחה הייתה תואמת אנרגיה, כאשר הטיפולים עתירי החלבון הכילו 30 גרם חלבון. עם זאת, המשקה מהצומח הכיל יותר סיבים ב-7.8 גרם מאשר הארוחה מהחי ב-4.5 גרם. המשתתפים הגיעו למעבדה בצום לאחר שצרכו ארוחת ערב סטנדרטית ונמנעו מקפאין, אלכוהול ופעילות גופנית.
סכמטי של פרוטוקול המחקר
מדידות תיאבון ונהלי דגימת הורמונים
התיאבון נמדד באמצעות סולמות אנלוגיים חזותיים בקו הבסיס ובמרווחים קבועים במשך ארבע שעות לאחר ארוחת הבוקר, בעוד דגימות דם נאספו בנקודות זמן ספציפיות למדידת פלזמה PYY ו GLP-1 ריכוזים. לאחר הוצאת הדם הסופית, המשתתפים צרכו ארוחת צהריים של פסטה אד ליביטום כדי להעריך את צריכת האנרגיה.
ניתוחים סטטיסטיים השתמשו במודלים מעורבים כדי להעריך את ההשפעות של טיפול, זמן וקבוצת גיל, תוך שליטה על ערכי בסיס. השוואות זוגיות עם תיקון Bonferroni יושמו כאשר נמצאו השפעות משמעותיות. הקשרים בין תיאבון, רמות הורמונים וצריכת אנרגיה נבדקו באמצעות ניתוח מתאם של מדדים חוזרים.
תגובות הורמונליות ותיאבון לסוג החלבון
גם ארוחות בוקר עשירות בחלבון מהצומח והן מהחי יצרו תגובות הורמוני שובע חזקות יותר מהארוחה דלת החלבון ועתירת הפחמימות.
GLP-1 הרמות היו גבוהות משמעותית לאחר שתי הארוחות עתירות החלבון בהשוואה לביקורת, ללא הבדל בין שני סוגי החלבון. דפוסים דומים נצפו עבור PYYשעלה משמעותית לאחר ארוחות עתירות חלבון בהשוואה לביקורת, שוב לא הראה הבדל בין מקורות חלבון.
דירוגי התיאבון הסובייקטיביים היו נמוכים משמעותית בעקבות משקה החלבון מהצומח והראו מגמה של ירידה לאחר הארוחה מהחי בהשוואה לארוחה דלת החלבון. עם זאת, הבדלים אלו היו צנועים ובעיקר מתחת לסף של 15 מ"מ שנחשב נחוצים כדי להשפיע בצורה משמעותית על התנהגות האכילה. צריכת האנרגיה בארוחת הצהריים האד ליביטום לא הייתה שונה בין הטיפולים, ולא נצפו השפעות הקשורות לגיל.
ניתוחי מתאם הראו כי תיאבון סובייקטיבי קשור באופן חיובי לצריכת אנרגיה לאחר מכן. באופן בלתי צפוי, GLP-1 ו PYY רמות הראו קשרים חלשים וחיוביים עם צריכת אנרגיה; עם זאת, זה ייצג רק מגמה סטטיסטית, עם ערכי p של 0.074 ו-0.078, בהתאמה, ולא היה מובהק ברמה של 0.05.
בקרב המשתתפים לא נמצא קשר בין שינויים ברמות ההורמונים, תיאבון או צריכת אנרגיה. בסך הכל, שתי ארוחות הבוקר עתירות החלבון קידמו תגובות גבוהות יותר של הורמוני שובע ודיכוי תיאבון מאשר ארוחה דלת חלבון, אך לא השפיעו על צריכת מזון מאוחרת יותר.
השוואה בין השפעות שובע על בסיס צמחי ובעלי חיים
מחקר זה מצא שארוחות בוקר עשירות בחלבון על בסיס צמחי ובעלי חיים הגבירו באופן דומה את הורמוני השובע GLP-1 ו PYY, ותיאבון מופחת, בהשוואה לארוחה עתירת פחמימות ודלת חלבון, ללא הבדל בין מקורות חלבון או קבוצות גיל.
למרות שנראה שהמשקה הצמחי מייצר תגובות הורמונליות מהירות מעט יותר, תצפית טנטטיבית שהכותבים הציעו עשויה להיות בגלל ריקון מהיר יותר של נוזלים בקיבה, השפעות אלו לא תורגמו לצריכת אנרגיה מופחתת בארוחת הצהריים.
התגובות השוות מצביעות על כך שחלבונים מהצומח יכולים להחליף ביעילות חלבונים מהחי בתמיכה בשובע מבלי להשפיע על צריכת הקלוריות שלאחר מכן. החוזקות של ניתוח זה כוללות עיצוב מוצלב מבוקר והכללה של מבוגרים.
המגבלות כוללות את הגודל הקטן של תת-הקבוצה המבוגרת והיעדר תנאים מוצקים על בסיס צמחי ונוזל על בסיס בעלי חיים, המגבילים את היכולת לבודד את ההשפעות של צורת החלבון והמקור. יתרה מכך, המחקר לא הופעל סטטיסטית כדי לזהות הבדלי גיל, מה שמגביר את הסיכון להתעלם מהשפעות אמיתיות הקשורות לגיל.
השלכות על אסטרטגיות חלבון ארוחת בוקר בר קיימא ומעשיות
לסיכום, נראה כי משקה עתיר חלבון על בסיס צמחי הוא חלופה מעשית ובת קיימא להגברת צריכת החלבון מבלי להשפיע על התנהגות אכילה מאוחרת יותר. עם זאת, יש צורך במחקרים עתידיים כדי להעריך את הקבילות ארוכת הטווח של התערבויות תזונתיות אלו ואת היישומים בעולם האמיתי של ממצאים אלה.
