אמריקאים רבים בוחרים במזון המבוסס על עלות ותזונה, אך ערכים אישיים, כמו רווחת בעלי חיים ודאגות סביבתיות, מעצבים גם את מה שמסתיים בצלחות שלנו.
כעת, חוקרים מבית הספר למדעי התזונה של ג'רלד ג'יי ודורותי ר. פרידמן למדעי התזונה באוניברסיטת טאפטס ובמעבדת הזכויות של אוניברסיטת נוטינגהאם ובית הספר לגיאוגרפיה מדדו את הסיכון לעבודות בכפייה מאחורי המרכיבים בתזונה המומלצת בארה"ב. על ידי הצגת כאשר אכילה בריאה עשויה לבוא על חשבון עובדים מנוצלים, הממצאים יכולים ליידע כיצד ממשלות ומוסדות קונים אוכל בקנה מידה.
ארגון העבודה הבינלאומי מעריך כי כיום כ- 28 מיליון אנשים ברחבי העולם משובצים בעבודות כפייה, כולל ברחבי ארצות הברית. "עבודות כפייה לובשות צורות רבות, אך לרוב היא לוכדת עובדים במשרות באמצעות בידוד, תלות במעסיקים, תוכניות שכר נצלניות וחובות גיוס מחייבים", מסבירה ג'סיקה דקר ספארקס, עוזרת פרופסור בבית הספר פרידמן וסופרת תואמת למחקר. עבודות כפייה יכולות להיות כרוכות גם בהפחדה, לשחרר שכר, תנאי חיים פוגעים או אפילו אלימות.
למחקר הראשון ממחקר ה- ITS שפורסם ב- 8 באוקטובר ב- Nature Food, החוקרים ניתחו את המרכיבים של חמש תזונה שונים: שלוש תזונה המומלצת על ידי הנחיות תזונתיות פדרליות (תזונה בריאה בסגנון ארה"ב, תזונה בריאה בסגנון ים תיכוני ותזונה צמחונית בריאה); דיאטת הבריאות הפלנטרית של Eat Lancet לשנת 2019; והתזונה האמריקאית הממוצעת הנוכחית, המבוססת על נתונים מסקר הבדיקות הבריאות והתזונה הלאומי.
כדי להעריך את הסיכון של עבודות כפייה בקרב תזונה בריאה מומלצת והתזונה האמריקאית הנוכחית, החוקרים דירגו למעלה מ- 200 מזון שנאכל בדרך כלל בסולם סיכון, בהתבסס על האופן בו ומזונות הזמינים בארצות הברית בדרך כלל מגדלים, נקצרים או מעובדים.
מצאנו כי תזונה בריאה מומלצת יכולה להיות בעלת סיכון גבוה או נמוך יותר לעבודה בכפייה בהשוואה למה שאמריקאים אוכלים כיום, תלוי בתערובת המזונות. "
ניקול טיכנור בלקסטון, פרופסור חבר בבית הספר פרידמן וסופר בכיר בעיתון
ההבדלים הגדולים ביותר הגיעו מכמה שאנשים פירות, חלב ואנשי בשר אדומים אוכלים. מזונות חלבונים היו המקור הגדול ביותר לסיכון לעבודה בכפייה בכל חמש הדיאטות שנחקרו, אך הנהגים השתנו.
כשמסתכלים על גידול בעלי חיים, החוקרים היוו את הסיכון הכרוך בשחיטה, עיבוד בשר וייצור הזנה לבעלי חיים אלה. פירות שצריך לבחור ביד (לעומת נקצרים על ידי מכונות) או אגוזים שצריך להפגז ביד נוטים להיות בעלי סיכון גבוה יותר לעבודה בכפייה. וענף הדייג יש סיכון גבוה מאוד בהשוואה לענפי מזון רבים אחרים.
התזונה הבריאה בסגנון ים תיכוני, הנשענת לעבר מזונות ופירות ים מבוססי צמחים, עם קצת בשר חלב ואדום, והתזונה הבריאה בסגנון ארה"ב, הכוללת תערובת מאוזנת של מזונות צפופים מזינים עם כמות גבוהה יחסית של חלב, הראתה סיכון מאולץ גדול יותר מהתזונה הממוצעת של ימינו. פירות ים על גבי בשר אדום וחלב העלו באופן משמעותי את הסיכון בתבנית הים תיכונית, ופירות תרמו גם הם לסיכון. החלב היה התורם הגבוה ביותר לסיכון הכללי בתבנית בסגנון ארה"ב.
לעומת זאת, התזונה הצמחונית הבריאה, הכוללת שעועית, סויה, אגוזים, זרעים, פירות, ירקות ודגנים מלאים, והתזונה הבריאותית הפלנטרית, שהיא בעיקר מבוססת צמחים, עם כמויות קטנות מאוד של בשר וחלב כדי להפחית את ההשפעה הסביבתית, היו סיכונים נמוכים יותר. שניהם תזונה זו הראו סיכון גדול מאגוזים וזרעים.
בעוד שהחלפת מזון על צלחות בודדות עלולה לא לסיים את עבודת הכפייה, המחקר יכול להיות בעל השלכות מרחיקות לכת. ההנחיות התזונתיות לאמריקאים מעצבות את מה שמיליוני ילדים ומבוגרים אוכלים באמצעות תוכניות ציבוריות כמו ארוחות צהריים בבית הספר, וערים ברחבי העולם משתמשות בתזונה הבריאותית הפלנטרית כדי לסייע בהנחיית מדיניות רכישה.
"אנו מקווים שהעבודה שלנו מייצגת נקודת מוצא לקהילות לעצב מעברים תזונתיים המקדמים שוויון וצדק לצד בריאות וקיימות", אומר בלקסטון.
"הדרך הטובה ביותר להפחית את עבודת הכפייה ברשתות אספקת המזון שלנו היא לאפשר לעובדים להוביל בעיצוב פתרונות ולגבות את אותם פתרונות עם הסכמים מחייבים מבחינה משפטית המגנים עליהם מפני תגמול", אומר ספארקס.
היא מציינת כי תוכניות כמו תוכנית המזון ההוגן מראות כיצד עובדי משק יכולים להניע שינוי אמיתי כאשר יש להם מושב ליד השולחן. אלה, יחד עם מדיניות סחר החוסמת את היבוא שנעשה בעבודות כפייה, יכולים לעזור ברמת מגרש המשחקים כך שחברות שמכבדות עובדים לא נחתכות על ידי פרקטיקות נצלניות בחו"ל.
