מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת BMC בריאות הציבור בוחן את התפקיד של אורח חיים וגורמים סוציו-אקונומיים על ההשפעות השליליות של מזונות מעובדים במיוחד (UPF) על איכות החיים הקשורה לבריאות (HRQoL).
לימוד: הקשר בין צריכת מזון מעובד אולטרה לאיכות חיים הקשורה לבריאות שונה בין אורח חיים ושכבות סוציואקונומיות. קרדיט תמונה: beauty-box / Shutterstock.com
מה הם UPFs?
UPFs הם מזונות מעובדים בכבדות עם איכות תזונתית נמוכה. לעתים קרובות הם עשירים בסוכר, מלח ושומן לא בריא וחסרים סיבים, חלבון ומיקרו-נוטריינטים.
הצריכה העולמית של UPFs ממשיכה לעלות, מה שהוביל להגדלת שיעורי השמנת יתר ומחלות לב וכלי דם, כמו גם HRQoL נמוך יותר. מחקר קודם קבע קשר חיובי בין דפוס תזונה בריא לבין בריאות נפשית ופיזית משופרת.
גורמים סוציו-אקונומיים וחינוכיים יכולים לתרום לצריכת UPFs ולשנות את השפעתם על HRQoL. למרות שרוב המחקרים הקודמים בחנו את הקשר בין גורמים שונים אלה אצל מתבגרים, המחקר הנוכחי כלל קבוצה מבוססת אוכלוסייה של מבוגרים.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי כלל 1,766 מבוגרים בגילאי 18 עד 78 שנים שהיו חלק ממחקר הליפידים והגלוקוז של טהראן. צריכת UPFs של משתתפי המחקר ו-HRQoL שלהם הוערכו. כמו כן נרשמו גורמים סוציו-אקונומיים ואורח חיים, לרבות עישון ופעילות גופנית.
הן מרכיבי הבריאות הפיזיים והן הנפשיים הוערכו בנפרד, והקשרים שלהם שנקבעו על פני צריכת UPF היו מרובדים לשישים. לאחר מכן הורחב המודל כדי להבין כיצד אורח חיים וגורמים סוציו-אקונומיים השפיעו על הקשר הזה.
מה הראו התוצאות?
בחלוקה כמעט שווה בין שני המינים, למעלה מ-80% ממשתתפי המחקר היו פחות משכילים ומעשנים כיום. הגיל הממוצע של קבוצת המחקר היה 39 שנים. לגברים היו ציונים גבוהים יותר של סיכום רכיבים פיזיים (PCS) וסיכום רכיבים נפשיים (MCS) מאשר נשים, בעוד שלמעשנים היו ציוני PCS טובים יותר מאשר ללא מעשנים.
הצריכה החציונית של UPFs היוותה כ-12% מסך צריכת האנרגיה. צריכה גבוהה יותר של UPF הייתה שכיחה יותר בקרב נשים, משתתפים צעירים ולא נשואים, מעשנים ואלה עם אינדקס מסת גוף נמוך יותר (BMI). אנשים אלה נטו יותר לצרוך יותר אנרגיה, שומנים רוויים ובלתי רוויים, בשר, עופות, דגים וקמחים מזוקקים.
שומנים לא בריאים בתזונה עשויים לתרום לתנגודת לאינסולין ולדלקת מערכתית בדרגה נמוכה. אובדן שרירים לאחר מכן יכול להפחית את המצב התפקודי של הפרט, לקדם שבריריות ומוגבלות, כמו גם להגביר את הסיכון שלו לשברים, כל אלה מפחיתים את HRQoL.
ממוצע רב משתנים (95% רווח בר סמך) של הקשר בין ציוני מזון מעובד במיוחד, סיכום רכיבים פיזיים (PCS) וסיכום רכיבים נפשיים (MCS), מרובדים לפי מין, אורח חיים ומצב סוציו-אקונומי. הנתונים הותאמו לגיל, מין, BMI וצריכת אנרגיה, מצב עישון, רמות פעילות גופנית, מצב משפחתי, רמת השכלה
באופן השוואתי, הצריכה של דגנים מלאים, פירות, מוצרי חלב, ירקות ופחמימות וחלבונים בסך הכל ירדה עם עלייה בצריכת UPF. מחקרים קודמים הראו ששיפורים תזונתיים מגבירים את HRQoL בקרב מתבגרים עם BMI מוגזם; עם זאת, מחקרים עדכניים יותר דיווחו על רווחה רגשית מופחתת לאחר התערבויות אלו. חשוב לציין, מחקרים אלו אינם רלוונטיים למבוגרים, מכיוון שהם התמקדו בעיקר במתבגרים.
ציון ה-PCS של HRQoL ירד עם צריכת UPF גבוהה יותר, בעוד שציון ה-MCS לא הושפע. ההשפעה השלילית של צריכת UPF על ציון PCS לא נצפתה באלה עם אורח חיים בריא ומעמד סוציו-אקונומי גבוה יותר, ובכך מצביע על כך שגורמים אלו עשויים למנוע תנגודת לאינסולין ודלקת.
הקשר בין ציון PCS וצריכת UPF השתנה לאחר הכללת פרמטרים כמו מין ועיסוק. בנשים, ציון ה-PCS ירד ככל שצריכת UPF עלתה.
נצפו אינטראקציות משמעותיות בין קשר זה לבין נוכחות של עישון, חינוך ופעילות גופנית. למעשנים, אלה עם רמות פעילות גופנית נמוכות, כמו גם אנשים עם מצב השכלה נמוך יותר, היו סיכויים גבוהים יותר לציוני PCS נמוכים יותר עם צריכה מוגברת של UPF.
גם ציוני PCS וגם MCS הופחתו בקרב מובטלים עם צריכה גבוהה יותר של UPF. ציוני MCS לא שיקפו הבדלים משמעותיים אחרים עם שינויים באורח החיים או במצב סוציו-אקונומי.
במחקר אוסטרלי אחד של מבוגרים, כל 10 גרם נוספים של בשר אדום היו קשורים להפחתה של 0.4 נקודות בציוני MCS. תצפית זו סתרה על ידי שני ניסויי ביקורת אקראיים שבהם דיאטה עתירת חלבון לא הייתה קשורה לשינוי כלשהו בציוני MCS. יש לציין שרוב המחקרים הללו כללו צריכה חציונית גבוהה יותר של UPFs מאשר המחקר הנוכחי.
כמה מחקרים רחבים הצביעו על כך שציוני MCS אינם מתואמים עם איכות התזונה. יתרה מכך, כמה מחקרים פרוספקטיביים דיווחו שלנשים צעירות יותר שצורכות תזונה בריאה יש ציוני MCS גבוהים יותר מגברים עם דפוסי תזונה דומים. מחקרים רבים הראו גם שהרגלי תזונה לא בריאים קשורים לציוני MCS נמוכים יותר.
מסקנות
צריכה גבוהה יותר של מזונות אולטרה מעובדים הייתה קשורה לבריאות גופנית גרועה יותר, במיוחד בקרב נשים, אלו עם אורח חיים לא בריא ותנאים סוציו-אקונומיים נמוכים."
מצב סוציו-אקונומי גבוה יותר ורמות השכלה והכנסה גבוהות יותר היו קשורים לשיפור HRQoL פיזי. לעומת זאת, גורמי אורח חיים כמו עישון ורמות נמוכות של פעילות גופנית היו קשורים ל-HRQoL גופני גרוע יותר. המחקר הנוכחי הוא בין הראשונים לדווח כיצד עישון משפיע על הקשר בין HRQoL וצריכת UPF.
מחקר זה מדגיש את החשיבות של אימוץ הרגלי חיים הולמים יחד עם תזונה בריאה בקרב נשים ונבדקים עם מצב סוציו-אקונומי נמוך".
