אורז חום עשוי לחשוף ילדים צעירים לרמות ארסן לא בטוחות, ממצאי המחקר

למרות שלעתים קרובות שיבחים על היתרונות התזונתיים שלו, אורז חום עשוי להוות סיכונים נסתרים לילדים מתחת לחמש, כאשר חלקם חורגים ממספי הבטיחות הבינלאומיים לחשיפה לארסן.

לִלמוֹד: תכולת ארסן וחשיפה באורז חום בהשוואה לאורז לבן בארצות הבריתו קרדיט תמונה: Bowonpat Sakaew / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת ניתוח סיכוניםהחוקרים השוו חשיפה לארסן וסיכונים קשורים בין צרכני אורז לבנים וחומים בארצות הברית (ארה"ב).

צריכת האורז בארה"ב גדלה בחמשת העשורים האחרונים. ההנחה הייתה כי אורז חום בריא יותר מאורז לבן בגלל תכולת הסיבים הגבוהים והמיקרו -תזונה שלו. למרות שאורז לבן ואורז חום מגיעים מאותו המין, אורז חום פחות מעובד ויש לו כמה תכולת נבט וסובין, ואילו אורז לבן מעודן כדי להפשיט את הנבט והסובין.

טחינת אורז ועיבוד יכולים להוביל לניגוד חזותי של תבואה והבדלים בתוכן התזונתי, המחיר, התפיסה הציבורית, המראה, שיטות הבישול, רמות האלמנטים הרעילים והטעם. אורז חום נחשק יותר עבור חלקם בגלל היתרונות התזונתיים שלו ופחות נחשקים עבור אחרים בגלל העדפות תרבותיות, מחיר, טעם וחיי אחסון מוגבלים.

בעוד שהנבט והסובין של אורז חום שומרים על חלק גדול מחומרי התזונה של התבואה, הם מכילים גם רמות גבוהות יותר של יסודות רעילים, כולל ארסן. ככאלה, לאורז חום יש ארסן גבוה יותר מאשר אורז לבן. עם זאת, כמות הארסן באורז יכולה להשתנות באופן נרחב בגלל גורמים כמו מגוון אורז, שם הוא מגדל, ושיטות חקלאיות או עיבוד. זה נוגע במיוחד מכיוון שאפילו חשיפה ארסן ברמה נמוכה נקשרה לסיכונים בריאותיים, כמו מחלות לב וכלי דם וסרטן.

המחקר והממצאים

במחקר הנוכחי, החוקרים השוו בין חשיפה לארסן מצריכת אורז לבן וצריכת אורז חום בקרב צרכנים בארה"ב. ראשית, הם ביצעו סקירת ספרות ביחס להיבטים התזונתיים של שני סוגי האורז. בשלב הבא הם השתמשו ב "מה שאנחנו אוכלים באמריקה"מסד נתונים כדי לברר את צריכת האורז הממוצעת של האמריקאית.

מסד הנתונים נשאב ממרכיב צריכת התזונה בסקר הבריאות והתזונה הלאומי, המשתמש בנתוני זיכרון תזונתי 24 שעות ביממה כדי לבחון את התזונה. בעזרת ערכי צריכת האורז הממוצעים, הצוות חישב את המינון היומי הממוצע של ארסן. לסובין אורז יש ריכוז גבוה משמעותית של ארסן אורגני מאשר אנדוספרם אורז, מה שמגדיל את רמות הארסן באורז חום בהשוואה לאורז לבן.

יתר על כן, שיעור הארסן שהוא אורגני היה נמוך יותר באורז האמריקני (48% לאורז חום ו 33% לאורז לבן) מאשר במקורות שאינם ארה"ב (65% לאורז חום ו 53% לאורז לבן). ריכוזים מוחלטים של ארסן מוחלט ואורגני באורז בארה"ב היו דומים לממוצעים גלובליים. כאן השימוש במילה "ריכוזים" מתייחס לשיעור, ולא לכמות המוחלטת, של ארסן אורגני. האחוזים השתנו מאוד מ -10% –90%, כאשר 54% התייחסו אליו בדרך כלל, בניגוד לאורז האמריקני עם אחוזים נמוכים יותר (10% עד 69%), כאשר 40% התייחסו לרבים. הסיבות לשונות זו אינן מובנות לחלוטין ועשויות להיות כרוכות בהבדלים בגנוטיפ אדמה, מים ואורז. זה הציע סיכון גבוה יותר לאורז שאינו ביתי לאמריקאים.

ההבדל הכולל ברמות הארסן היה מינימלי בין האורז האמריקני (0.278 מיקרוגרם/ק"ג באורז חום ו 0.224 מיקרוגרם/ק"ג באורז לבן) והממוצע הגלובלי (0.277 מיקרוגרם/ק"ג באורז חום ו 0.231 מיקרוגרם/ק"ג באורז לבן). יתר על כן, ילדים מתחת לחמש שנים היו צרכני האורז הכבדים ביותר למשקל גוף של יחידה (BW). בסך כל האוכלוסייה בארה"ב, צריכת האורז הממוצעת הייתה 0.52, 0.81 ו- 0.55 גרם/ק"ג BW/יום עבור בני 0–6, 6–24 ו -24-60 חודשים, בהתאמה.

לעומת זאת, הצריכה הממוצעת המקבילה של תת-הקבוצה האכילה באופן ספציפי אורז באופן קבוע (תת-אוכלוסייה של אוכלים בלבד) הייתה 1.6, 1.09 ו- 0.77 גרם/ק"ג BW ליום, בהתאמה. צריכת האורז הממוצעת לכל קבוצות הגיל הייתה 0.27 גרם/ק"ג BW/יום לסך האוכלוסייה האמריקאית ו -0.37 גרם/ק"ג BW/יום לתת-קבוצה של אוכלים בלבד.

יתרה מזאת, הצוות צפה בצריכה יומית גבוהה יותר של אורז חום אצל ילדים בגילאי 6-24 חודשים (2.14 גרם/ק"ג BW/יום) ואורז לבן באלה בני 6-24 חודשים (1.51 גרם/ק"ג BW/יום) ו -24-60 חודשים (1.55 גרם/ק"ג BW/יום) באוכלים התת-תתי-תת-תתי מאשר באוכלוסייה. הצריכה היומית של ארסן הייתה 0.295 מיקרוגרם/ק"ג BW/יום עבור תת-אוכלוסייה של אוכלי האורז החומים בלבד בגילאי 6-24 חודשים, ועולה על הרמות הבטוחות (0.21 מיקרוגרם/ק"ג BW/יום). חשוב לציין כי הצריכה היומית של ארסן אורגני עבור תת-אוכלוסייה של אוכלי האורז החומים בלבד, בגילאי 0–6 חודשים הוגבהה גם היא (0.221 מיקרוגרם/ק"ג BW/יום), עולה על סף הבטיחות.

יתרה מזאת, צריכת ארסן מוגבהת נצפתה בתת-אוכלוסיית האוכלים בלבד לאורז לבן וחום אצל ילדים מתחת לגיל 18. לילדים בני 6 חודשים ומטה היו בעלי חשיפה ארסן נמוכה יותר ושיעורי הצריכה באוכלוסייה הכללית, אם כי תת -קבוצות ספציפיות של תינוקות היו צריכות שעברו ספים מומלצים. החשיפה לארסן אורגני ממוצרי אורז לבנים או חומים ספציפיים הייתה נמוכה יחסית עבור תת -אוכלוסיות למבוגרים.

המחקר מציין גם כי חומרים מזינים מסוימים הקיימים באורז חום, כמו כמה מיקרו -תזונה, עשויים לעזור לגוף לעבד ולהפריש את ארסן בצורה יעילה יותר, אם כי יש צורך במחקר רב יותר כדי להבין אם היתרונות הפוטנציאליים הללו מקזזים את החשיפה המוגברת של ארסן. בנוסף, המחברים מכירים במגבלות בנתונים הזמינים, כולל וריאציות בשיטות המדידה של ארסן והצורך בהשוואה ישירה יותר בין סוגי אורז ומוצא. הממצאים הנוגעים לשונות בתוכן ארסן מבוססים על מחקרים זמינים כיום, ונדרש מחקר נוסף כדי להבהיר דפוסים אלה.

מסקנות

לסיכום, הממצאים מצביעים על סיכון פוטנציאלי לחשיפה מזיקה לארסן מאורז חום אצל ילדים מתחת לחמש שנים. עם זאת, החשיפה היומית של מרבית האמריקנים לארסן אורגני לא הייתה גבוהה מספיק כדי להוות סיכון גבוה יותר לתוצאות בריאותיות שליליות. הסיכון הכולל לצרכנים בוגרים בארה"ב נראה מוגבל על סמך חשיפות ממוצעות שוטפות.

יש צורך במחקר נוסף כדי לבחון האם ניתן להקל על הסיכון הפוטנציאלי לארסן גבוה יותר באורז חום על ידי היתרונות התזונתיים של הסובין. המחברים ממליצים למחקרים עתידיים לשקול את השונות במקורות האורז ובעיבוד והיתרונות האפשריים של חומרים מזינים שעשויים לעזור להפחית את רעילות ארסן.

האיזון בין היתרונות הבריאותיים של דגנים מלאים לבין סיכוני בטיחות המזון מחשיפה לארסן נותר שיקול חשוב להמלצות תזונה, במיוחד עבור ילדים צעירים וקבוצות פגיעות אחרות.