אני חובב בישול אינדוקציה, וכשאזכה לקבל את ההזדמנות לעדכן את המטבח שלי, כיריים אינדוקציה עומדת להיות בראש רשימת המשאלות שלי.
השתמשתי בפעם הראשונה בכיריים של אינדוקציה במטבח המבחן של סמג, ומאז בדקתי את כיריים האינדוקציה הניידת של SMEG ואת כיריים האינדוקציה הניידת של טילרדה בבית שלי ולא שיניתי את דעתי.
עם זאת, יש אמנות לבישול אינדוקציה השונה מבישול באחד מטווחי החשמל או הגז הטובים ביותר. אבל אני כאן כדי לומר, אל תפחד.
אם אתה סקרן בבישול אינדוקציה אך עצבני מהצגת המתג, מרגיש מרגיע, כאשר אספתי כמה מומחי אינדוקציה כדי לשתף את הטיפים המובילים שלהם בבישול האינדוקציה.
1. השתמש בכלי הבישול הנכונים
אם אתה רוכש תנור אינדוקציה באופן אישי, ולא באופן מקוון, יש ליידע אותך במהלך המכירה שרק כלי בישול מסוימים יהיו תואמים לכיריים אינדוקציה. עם זאת, לאלו מכם שמתכננים לרכוש תנור אינדוקציה באופן מקוון, היזהרו, שכן חום מועבר באופן שונה מאשר בעת שימוש בגז או בחשמל, וסוג המחבתות בהן אתם משתמשים בנושאים.
"וודא שהסירים והמחבתות שלך הם תואמים אינדוקציה, בדרך כלל מפלדת אל חלד מגנטית או ברזל יצוק", מייעץ לבעלים של כריס דמיילט של סוכנות השף הפרטי, שף מונטקלייר.
למרות שאפילו שפים מבצעים טעויות, כשדמילט הודה, "הייתה לי הפתעה רעה פעם אחת לאחר שרכשת סט מחבתות חדשות."
כדי לבדוק אם כלי הבישול שלך תואמים אינדוקציה, הוא מציע לנסות את טריק המגנט-אם מגנט נדבק לתחתית המחבתות שלך, אתה בעסק.
2. ענייני גודל סליל
עם תנור חשמלי או גז, קל לראות את גודל הסליל של המבער, אך טונג וו, מדריך השף במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. אומר שמידע זה אינו ברור עם תנור אינדוקציה, שכן הסלילים המגנטיים המעבירים את החום למחבתות שלך מוסתרים מתחת למשטח הזכוכית. יתכן שתצטרך לחפור עמוק במפרטי המוצר כדי למצוא את גודל הסלילים.
"לפעמים תמצאו עסקה טובה להפליא עבור מבער אינדוקציה, אבל התפיסה היא שקוטר המגנט קטן מכדי לחמם מחבתות גדולות יותר," אומר וו.
והוא מוסיף, "למשל, אם יש לך מחבת סניף בגודל 10 או 12 אינץ 'או מגרש גדול בגודל 12 ליטר, אך קוטר המגנט של הגיוס שלך הוא רק שישה סנטימטרים, רק מרכז התבנית יתחיל. אוכלים מחוץ למרכז לא ישחמו היטב, וייתכן שקשה להביא מים או לתחזק רתיחה מתגלגלת."
לכן, כדי להבטיח תאימות לרוב גדלי המחבת, הוא ממליץ לבדוק שקוטר המגנט על כיריים האינדוקציה שלך גדול כמעט כמו התבנית הגדולה ביותר בה אתה מתכנן להשתמש בו, שלדבריו יהיה בערך שמונה סנטימטרים ומעלה.
3. החימום מהיר
"האינדוקציה מתחממת הרבה יותר מהר מגז או לחשמל מסורתי", אומר דמיילט, "זה מתחמם, ממש מהר!"
אמנם זה אידיאלי לבשר או דגים צורבים, אך הוא מזהיר להישאר ערניים, "חלבונים יכולים לשרוף מהר מאוד ולשרוף מהר. הייתי מציע לנסות בחום בינוני/גבוה קודם לפני שהוא צורב את הסטייק שלך בהגדרות 'Boost'."
VU גם בהסכמה ומציע לחימום מראש של התבנית הנמוכה והאיטית שלך אם אתה מתכנן לטגן או לצרף בשר. "כשאתה מחמם מחבת מהר מדי, סביר להניח שהוא יחמם בצורה לא אחידה, וכתוצאה מכך כתמים חמים וקרים. יאפשר לתבנית לעלות לטמפרטורה לאט על חום נמוך יבטיחו שהמחבת תחממה באופן שווה, מה שמוביל לחרוש טוב יותר, יותר על הסטייק שלך," הוא מסביר.
והוא מוסיף, "זה יכול להיות נכון לכל כיריים (גם גז וחשמל), אבל אולי רוב עם הגיוס, מכיוון שיש לו פוטנציאל לתפוקת חום קיצונית מהר מאוד."
עם העלייה המהירה בחום ובתפוקה הגבוהה, אומר מייק וויליאמס, סגן נשיא מכירות ושיווק בקניון, "אתה צריך לצפות להפחית את זמני הבישול שלך ולהיות מוכנים לתגובות מהירות יותר לשינויי חום."
ובהשוואה לכיריים החשמליות הקורנות של החברה, וויליאמס אומר כי עמיתיהם של האינדוקציה מרתיחים מים בשליש מהזמן, ומציינים עד כמה יכול להיות אינדוקציה מהירה.
4. השתמש בפונקציית הגברה בחוכמה
פונקציית Boost על כיריים אינדוקציה היא תכונה נהדרת שחוויתי ממקור ראשון. וויליאמס מתאר זאת כמתוכנן לספק גל מהיר של כוח נוסף למבער, ומאפשר לו להתחמם הרבה יותר מהר מאשר במצב רגיל. "זה יכול לשמש להביא מים לרתיחה מהר יותר או בשר צורב, ויכול לקצץ בזמן הבישול אם אתה צריך", הוא מסביר.
עם זאת, הוא מוסיף, "זה נועד לשימוש רק למשך מספר דקות בלבד בכל פעם. אם אתה משתמש בו זמן רב מדי, או עם כלי בישול ריקים, אתה מסתכן לפגוע הן בכיריים והן בכלי הבישול, שלא לדבר על שריפת האוכל שלך."
כדי להבטיח שתשתמש בתכונה כמתוכנן, הוא אומר, "התוכנית הטובה ביותר היא להשתמש בה כמו נחשול כוח מהיר, ולא תפאורה רציפה."
5. הימנע מגרירת מחבתות על פני השטח
יש הבדל גדול באופן בו עליכם להתייחס לכיריים אינדוקציה בהשוואה לגרסת גז או חשמל, וזה שיעור אחד שהייתי צריך ללמוד. VU אומר, "אל תגרור מחבתות על פני הזכוכית: כאשר מבשלים על גז או כיריים חשמליים, אנשים רבים רגילים לגרור את התבנית קדימה ואחורה, להפעיל תנועה של השלכה או טלטול כדי להבטיח בישול אחיד ולמנוע הדבקה של מזון."
עם זאת, עם תנור אינדוקציה, אתה צריך להיות זהיר יותר. הוא מוסיף, "למרות שהזכוכית מחוסמת ויכולה לעמוד בתנודות משקל ותנודות טמפרטורה רבות יותר, אתה יכול להגזים בזה ולגרד או לנפץ את כיריים הזכוכית."
כדי להימנע מפגיעה במשטח, הוא מציע להרים את התבנית באופן מלא את הכיריים לפני הקפדה או לעשות תנועות אחרות שיכולות לפגוע פיזית במבער הגיוס.
6. נקה נשפך במהירות
אל תחכה עד מחר לנקות שפיכות כיריים, וויליאמס ממליץ לפנות אותם מייד, מכיוון שיש סיכוי שהם עלולים לפגוע בכיריים.
אז מה האשם הגרוע ביותר? "נשפכים מסוכרים יכולים לחרוט או לבלוט את פני השטח, וכל דבר שנשרף על פני השטח יכול לגרום לכתמים או לשינוי צבע. במקרים נדירים הם יכולים אפילו לפגוע בבקרות. עדיף רק למחוק אותם ברגע שהחום יורד ובטוח לעשות זאת", מעיר וויליאמס.
DeMaillet מוסיף גם ששומן ופסולת, אם נשארים על הכיריים, יכולים להפחית את היעילות.
7. אל תשמור על כלי בישול ריקים על אש גבוהה
אמנם אנו עשויים להיות רגילים להניח מחבת על תנור חם כדי לחמם אותו לפני שנוסיפו מרכיבים, אך וויליאמס מזהיר מפני תרגול זה. "מכיוון שרוכבי רוח האינדוקציה מחממים כל כך מהר, חימום מחבת ריקה על כוח גבוה יכול לפגוע בכלי הבישול, כך שתרצו להתחיל על אש נמוכה ולהתנגש בחום ברגע שיוסיפו המרכיבים," הוא מסביר.
