חוקרים פיליפינים מצאו דרך לייעל את הנוהל המסורתי לייצור יין אורז פיליפיני או "טאפוי" לייצור מזון-על פוטנציאלי עשיר בתרכובות אנטי אייג'ינג ונוגדי חמצון.
אדוארד קווין ב. בראגאיס מאוניברסיטת אטנו דה מנילה ופול מארק ב. מדינה מאוניברסיטת הפיליפינים חקרו את ההשפעות של תרבויות מתנע שונות – כלומר, מערך המיקרואורגניזמים הספציפי ששימש כדי להפעיל את תהליך התסיסה, המכונה "בובוד" – על השאריות המוצקות מהינמות. שרידים שהושלכו לעיתים קרובות, המכונים "ליז", מורכבים ברובם משקעי אורז, שמרים ותוצרי לוואי מיקרוביאליים אחרים.
החוקרים מצאו כי על ידי אופטימיזציה של תהליך התסיסה עם תרבות מיקרוביאלית מוגדרת היטב, טאפוי ליז יכול להפוך למקור חשוב לתרכובות טבעיות עם יתרונות רפואיים ותזונתיים פוטנציאליים.
טאפוי ליז שנעשו באמצעות תערובת תרבות מתנע אופטימלית נמצאו מכילים רמות גבוהות של פוליפנולים – קולות הידועים ביכולתם להילחם בלחץ חמצוני, דלקת ונזק לתאים. להפליא יותר, חיות מבחן שהאכילו תמציות של Tapuy Lees המיוצר עם תרבות המתנע המשופרת הראו פעילות נוגדת חמצון גבוהה מאוד, והרחיבה משמעותית את תוחלת חייהם, תנועתיות ובריאות הרבייה. התמצית הגבירה גם את הרמות של סופרוקסיד דיסמוטאז, אנזים מכריע להגנה על תאים מפני הידרדרות הקשורה לגיל.
תוצאות אלה מצביעות על כך שניתן יהיה להחזיר את Tapuy Lees כמזון בריאותי למאבק במחלות הזדקנות ומחלות הקשורות לחמצון. עם זאת, החוקרים הדגישו כי מדובר רק בממצאים ראשוניים המבוססים על בדיקות בעלי חיים, מה שמדגיש את הצורך במחקרים קליניים כדי לחקור יתרונות פוטנציאליים בבני אדם. אם מחקרים עתידיים מאשרים את ההשפעות הללו, תוצר פסולת זה שהתעלמו מהייצור של יין אורז יכול להפוך לנכס חשוב בקידום אריכות ימים ובריאות הציבור.
