רשויות הבריאות מזהירות מפני סיכוני שפעת העופות בחלב גולמי ומזונות לא מבושלים

עם נגיף שפעת העופות שזוהה בחלב פרה, רשויות הבריאות בארה"ב הזהירו את הציבור מפני מקורות חשיפה פוטנציאליים, כולל שתיית חלב גולמי או לא מפוסטר, וחזרו על אזהרה כללית שצריכת מוצרי עופות או בקר לא מבושלים או מבושלים בצורה לא מבושלת עלולה לגרום לך לחלות.

מעטים יחסית אומרים שהם שותים חלב גולמי. רק 3% מהמבוגרים בארה"ב מדווחים כי צרכו חלב גולמי ב-12 החודשים האחרונים, בעוד ש-4% לא היו בטוחים אם הם עשו זאת, על פי סקר בריאות מייצג ארצי חדש של מרכז המדיניות הציבורי של אננברג בקרב כמעט 1,500 מבוגרים בארה"ב שנערך ביולי.

אבל הרבה יותר אנשים אומרים שהם לא משתמשים במדחום כדי להבטיח שהמזון שלהם מחומם לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג חיידקים ווירוסים, כולל וירוסי שפעת העופות A כמו זן H5N1 שנמצא כעת בבקר בארה"ב. ורובם אינם בטוחים אילו טמפרטורות מזון פנימיות הורגות חיידקים ווירוסים, על פי הסקר.

שימוש במדחום מזון

רק כ-1 מכל 4 מבוגרים בארה"ב (27%) מדווחים על שימוש במדחום "לעתים קרובות" או "כל הזמן" כדי לבדוק אם הבשר, העופות או הדגים שהם צורכים הגיעו לטמפרטורה פנימית שהופכת את המזון בטוח לאכילה. שיעור דומה (29%) אומרים שהם "אף פעם לא" משתמשים במדחום כדי לבדוק את טמפרטורות המזון בעוד 20% אומרים שהם עושים זאת "לעיתים רחוקות" ו-20% "לפעמים".

שימוש במדחום מזון כדי לקבוע שבשר, עופות, דגים וביצים בושלו לטמפרטורה פנימית בטוחה, כזו שהורגת חיידקים כמו אי – קולי ו סלמונלה, היא דרך להגן על עצמך מפני הרעלת מזון. לכל טבח צריך להיות מדחום מזון בהישג יד במטבח או ליד הגריל".

קתלין הול ג'יימיסון, מנהלת מרכז המדיניות הציבורית של אננברג (APPC) של אוניברסיטת פנסילבניה

הנתונים מגיעים מה-20^ה' גל של פאנל מייצג ארצי של 1,496 מבוגרים בארה"ב, שנערך עבור המרכז למדיניות ציבורית של אננברג על ידי SSRS, חברת מחקר שוק עצמאית. גל זה של סקר הידע של Annenberg Science and Public Health (ASAPH) נערך ב-11-18 ביולי 2024, ויש לו מרווח של טעות דגימה (MOE) של ± 3.6 נקודות אחוז ברמת ביטחון של 95%. עיין בשורה העליונה ובמתודולוגיה לפרטים.

הכי לא בטוח בטמפרטורות מזון נכונות כדי להרוג וירוסים כמו שפעת העופות

על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), "אמנם אין ראיות לכך שמישהו בארה"ב נדבק בנגיף שפעת העופות A לאחר שאכל מוצרי עופות שטופלו ומבושלים כהלכה, עופות לא מבושלים ומוצרי עופות (כמו דם ) יכול היה להיות המקור למספר קטן של זיהומים בנגיף שפעת העופות באנשים בדרום מזרח אסיה דיווח ה-USDA במאי כחלק מבדיקת 96 פרות חולבות שהנגיף זוהה בבשר של פרה אחת. אבל זה לא נכנס לשרשרת המזון וה-USDA בטוח שאספקת הבשר בטוחה: "בעוד שיש לנו אמצעי הגנה מרובים כדי להגן על הצרכנים, אנחנו ממשיכים להמליץ ​​לצרכנים לטפל כראוי בבשר נא ולבשל לטמפרטורה פנימית בטוחה".

סקר APPC מגלה שרוב המבוגרים בארה"ב אינם יודעים את הטמפרטורות הנכונות לחימום מזון כדי להרוג את נגיף H5N1, או שפעת העופות. בהתחשב בנגיף, המשיבים בסקר התבקשו לציין איזה מהאמצעים שלהלן "יהרוג את נגיף ה-H5N1", ולבחור את כל מה שיתאים. יותר ממחצית מהנסקרים (51%) ציינו "לא בטוח" בפריט זה ו-4% אמרו בטעות "אף אחד לא יהרוג":

• חימום עופות לפחות 165 מעלות פרנהייט (נכון): פחות מ-4 מתוך 10 (38%) בחרו באפשרות זו כנכונה. לפי ה-CDC, בישול עופות וביצים לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות הורג חיידקים ווירוסים, כולל H5N1.
• חימום בשר בקר טחון לפחות 165 מעלות פרנהייט (נכון): זה נכון, אבל פחות מ-1 מכל 3 אנשים שנשאלו (29%) בחרו בו. (למעשה, ה-CDC ממליץ לחמם בשר בקר טחון ל-160 מעלות לפחות.)
• חימום סטייק עד 145 מעלות לפחות (נכון): קצת יותר מ-1 מכל 5 (21%) בחרו בזה כנכון. לפי ה-CDC, יש לחמם נתחי בקר שלמים ל-145 מעלות ואז לתת להם לנוח במשך שלוש דקות.
• הקפאת בשר בקר לטמפרטורה של לפחות 20 מעלות פרנהייט (לֹא נָכוֹן): רק 7% בחרו בכך מתוך מחשבה שהיא נכונה (זה לא). שפעת העופות שורדת ללא הגבלת זמן בעודה קפואה ונשארת זיהומית, על פי מינהל הבטיחות והבריאות בעבודה.
• חימום בשר בקר עד 120 מעלות לפחות (לֹא נָכוֹן): רק 10% בחרו בזה, אבל זה לא נכון.

התפרצות שפעת העופות

חלב לא מפוסטר או גולמי מגיע מבעלי חיים כולל פרות, כבשים ועיזים, והוא לא עבר פסטור כדי להרוג חיידקים מזיקים. לפי הערכות, מוצרי חלב לא מפוסטרים "גורמים פי 840 ליותר מחלות ופי 45 יותר אשפוזים מאשר מוצרים מפוסטרים". ה-CDC אומר שצריכת חלב לא מפוסטר ומוצרים העשויים ממנו "יכולה לחשוף אנשים לחיידקים כגון קמפילובקטר, קריפטוספורידיום, אי קולי, ליסטריה, ברוצלה וסלמונלה."

למעשה, 171 אנשים חלו ו-22 אושפזו מספטמבר 2023 עד מרץ 2024 בהתפרצות סלמונלה הקשורה לחלב לא מפוסטר מ-Raw Farm, בפרזנו, קליפורניה, על פי הניו יורק טיימס, שאמר כי מדובר בהתפרצות הגדולה ביותר שנרשמה במדינה. למעלה משני עשורים הקשורים לחלב גולמי.

בחודש יוני דיווח ה-FDA במכתב פתוח כי שפעת העופות, או נגיף שפעת העופות H5N1, זוהתה בחלב פרה. נוכחות של שפעת העופות H5N1 אושרה בבקר בארצות הברית באמצע מרץ 2024. נכון ל-25 ביולי 2024, היו 13 מקרים אנושיים של שפעת העופות בארצות הברית מאז אפריל 2024, ארבעה בעקבות חשיפה לפרות תשע בעקבות חשיפה לעופות בקולורדו. נכון לאמצע יולי, 168 עדרי בקר ב-13 מדינות – ויותר מ-100 מיליון עופות ב-48 מדינות – נפגעו.

חלב גולמי ושפעת העופות

החל מאמצע יוני 2024, ה-FDA הגיע למסקנה "שמכלול הראיות ממשיך להצביע על כך שאספקת החלב המסחרית (המפוסטרת) בטוחה". ה-FDA אומר שהוא לא יודע כרגע אם נגיף H5N1 יכול להיות מועבר לבני אדם באמצעות צריכה של מוצרי חלב גולמיים מפרות נגועות, אם כי מחקר עם עכברים הגיע למסקנה שהנגיף בחלב לא מטופל יכול להדביק בעלי חיים רגישים שצורכים אותו המכון הלאומי לבריאות (NIH) אומר שזה מרמז ששתיית חלב גולמי "עלולה להוות סיכון להעברה לאנשים".

סקר אננברג מגלה ש-15% מהנשאלים חושבים ששתיית חלב גולמי מגדילה את הסיכוי לחלות בשפעת העופות, בעוד ש-33% חושבים שאין לה השפעה כזו או אחרת על הסיכוי לחלות בשפעת העופות. כמעט מחצית מהנסקרים (49%) אינם בטוחים.

מה שאנשים יודעים על פסטור ועל הסיכונים של חלב גולמי

לפי ה-CDC, פיסטור "חיוני לבטיחות החלב, הורג חיידקים מזיקים שעלולים לגרום למחלות" וה-NIH אומר "חלב חלב שנרכש במכולת עבר פסטור – מחומם לרמה גבוהה מספיק וארוכה מספיק כדי להרוג את רוב הנגיפים או חיידקים בחלב."

עם זאת, הסקר הנוכחי מראה שקצת יותר ממחצית מהנסקרים (54%) יודעים שחלב לא מפוסטר פחות בטוח לשתייה מחלב מפוסטר. בעוד 6% אומרים שחלב גולמי בטוח יותר לשתייה ו-13% אומרים שהוא בטוח באותה מידה, 27% אומרים שהם לא בטוחים מה בטוח יותר.

עוד עולה מהסקר כי:

• חיידקים ווירוסים: 62% חושבים שסביר שהחלב הגולמי מכיל חיידקים ווירוסים שעלולים לגרום לך לחלות, בעוד 16% אומרים שזה לא סביר ו-22% לא בטוחים.
• יעילות הפסטור: 77% יודעים שפסטור יעיל בהריגת חיידקים ווירוסים בחלב גולמי, בעוד 4% אומרים שהוא לא יעיל ו-20% אינם בטוחים.
• חומרים מזינים: למעלה מרבע מהנסקרים (26%) אומרים בחלב גולמי יש יותר חומרים מזינים מחלב מפוסטר, 30% חושבים שיש בו "בערך אותה כמות של חומרים מזינים כמו חלב מפוסטר", ו-40% אינם בטוחים.

בעוד אלו הדוגלים בשתיית חלב גולמי טוענים שפסטור הורס חומרים מזינים יקרי ערך, ה-FDA אומר שחלב גולמי "אינו עדיף מבחינה תזונתית" על חלב מפוסטר.

שפעת העופות והחיסון נגד שפעת עונתית

כמעט שני שלישים מהנסקרים אינם יודעים שהחיסון לשפעת העונתית לא יסייע במניעת שפעת העופות – 21% חושבים שהוא כן עוזר לאדם שנחשף לשפעת העופות H5N1 לפתח מחלה קשה ו-44% אינם בטוחים אם זה. עושה. קצת יותר משליש מהנסקרים (35%) יודעים שהחיסון נגד שפעת עונתית לא עוזר למי שנחשף לשפעת העופות מלפתח מחלה קשה.

סקר ASAPH של APPC

נתוני הסקר מגיעים מה-20^ה' גל של פאנל מייצג ארצי של 1,496 מבוגרים בארה"ב, שנערך לראשונה באפריל 2021, שנערך עבור המרכז למדיניות ציבורית של אננברג על ידי SSRS, חברת מחקר שוק עצמאית. גל זה של סקר Annenberg Science and Public Health Knowledge (ASAPH) נערך ב-11-18 ביולי 2024, ויש לו מרווח של טעות דגימה (MOE) של ± 3.6 נקודות אחוז ברמת ביטחון של 95%. כל המספרים מעוגלים למספר השלם הקרוב ביותר וייתכן שלא יתווספו ל-100%. קטגוריות משנה משולבות עשויות שלא להוסיף לסיכומים בשורה העליונה ובטקסט עקב עיגול.

עיין בשורה העליונה ובמתודולוגיה לפרטים נוספים.

מרכז המדיניות עוקב אחר הידע, האמונות וההתנהגויות של הציבור האמריקני בנוגע לחיסונים, קוביד-19, שפעת, בריאות האם, שינויי אקלים ובעיות בריאותיות נוספות באמצעות פאנל סקר זה של Annenberg Science and Public Health (ASAPH) במשך למעלה משלושה ימים. שנים. בנוסף לג'יימיסון, צוות APPC כולל את מנתחת הנתונים הבכירה לורה גיבסון; אנליסט המחקר שון פטרסון ג'וניור; פטריק אי ג'יימיסון, מנהל המכון לתקשורת לבריאות וסיכונים אננברג, שפיתח את השאלות; וקן ווינג, מנהל מחקר סקרים.