אנשים שאוכלים יותר מזונות מעובדים במיוחד כמו משקאות קלים, צ'יפס ועוגיות עשויים להיות בעלי סיכון גבוה יותר לסבול מבעיות זיכרון וחשיבה ושבץ מוחי מאשר אלה שאוכלים פחות מזונות מעובדים, על פי מחקר חדש שפורסם ב-22 במאי 2024 , גיליון מקוון של נוירולוגיה®, כתב העת הרפואי של האקדמיה האמריקאית לנוירולוגיה. המחקר לא מוכיח שאכילת מזונות מעובדים במיוחד גורמת לבעיות זיכרון וחשיבה ושבץ מוחי. זה רק מראה על אסוציאציה.
מזונות אולטרה מעובדים עשירים בתוספת סוכר, שומן ומלח, ודל בחלבון וסיבים. הם כוללים משקאות קלים, חטיפים מלוחים וממותקים, גלידה, המבורגר, שעועית אפויה משומרת, קטשופ, מיונז, לחמים ארוזים ודגנים בטעמים. מזונות לא מעובדים או מעובדים מינימליים כוללים בשרים כמו נתחים פשוטים של בקר, חזיר ועוף, וירקות ופירות.
בעוד שתזונה בריאה חשובה בשמירה על בריאות המוח בקרב מבוגרים, הבחירות התזונתיות החשובות ביותר עבור המוח שלך נותרות לא ברורות. מצאנו שצריכה מוגברת של מזונות אולטרה-מעובדים קשורה לסיכון גבוה יותר לשבץ ולפגיעה קוגניטיבית, והקשר בין מזונות אולטרה-מעובדים לשבץ היה גדול יותר בקרב המשתתפים השחורים".
W. Taylor Kimberly, MD, PhD, מחבר המחקר של בית החולים הכללי של מסצ'וסטס בבוסטון
לצורך המחקר, החוקרים בדקו 30,239 אנשים בני 45 ומעלה שהזדהו בעצמם כשחורים או לבנים. עקבו אחריהם בממוצע של אחת עשרה שנים.
המשתתפים מילאו שאלונים לגבי מה הם אכלו ושתו. חוקרים קבעו כמה אוכל אולטרה מעובד אנשים אכלו על ידי חישוב הגרמים ליום והשוואתם לגרמים ליום של מזונות אחרים כדי ליצור אחוז מהתזונה היומית שלהם. אחוז זה חושב לארבע קבוצות, החל מהמזונות הכי פחות מעובדים ועד למזונות המעובדים ביותר.
מתוך כלל המשתתפים, החוקרים בדקו 14,175 משתתפים עבור ירידה קוגניטיבית ו-20,243 משתתפים עבור שבץ מוחי. לשתי הקבוצות לא הייתה היסטוריה של ליקוי קוגניטיבי או שבץ מוחי.
עד סוף המחקר, 768 אנשים אובחנו עם ליקוי קוגניטיבי ו-1,108 אנשים חלו בשבץ מוחי.
עבור אלו בקבוצה הקוגניטיבית, אנשים שפיתחו בעיות זיכרון וחשיבה צרכו 25.8% מהתזונה שלהם במזונות מעובדים במיוחד, לעומת 24.6% עבור אלו שלא פיתחו בעיות קוגניטיביות.
לאחר התאמה לגיל, מין, לחץ דם גבוה וגורמים אחרים שעלולים להשפיע על הסיכון לדמנציה, מצאו החוקרים כי עלייה של 10% בכמות המזונות המעובדים במיוחד שנאכלו קשורה לסיכון גבוה ב-16% לפגיעה קוגניטיבית.
הם גם מצאו שאכילת יותר מזונות לא מעובדים או מעובדים במינימום הייתה קשורה לסיכון נמוך ב-12% לפגיעה קוגניטיבית.
עבור אלו בקבוצת השבץ, אנשים שעברו שבץ במהלך המחקר צרכו 25.4% מהתזונה שלהם במזונות מעובדים במיוחד, לעומת 25.1% עבור אלו שלא עברו שבץ.
לאחר התאמות, חוקרים גילו שצריכה גדולה יותר של מזונות אולטרה מעובדים קשורה לעלייה של 8% בסיכון לשבץ מוחי, בעוד שצריכה גדולה יותר של מזונות לא מעובדים או מעובדים במינימום הייתה קשורה לירידה של 9% בסיכון לשבץ.
ההשפעה של צריכת מזון מעובד במיוחד על הסיכון לשבץ הייתה גדולה יותר בקרב משתתפים שחורים, עם עלייה יחסית של 15% בסיכון לשבץ מוחי.
"הממצאים שלנו מראים שמידת עיבוד המזון משחקת תפקיד חשוב בבריאות המוח הכללית", אמרה קימברלי. "דרוש מחקר נוסף כדי לאשר את התוצאות הללו וכדי להבין טוב יותר אילו רכיבי מזון או עיבוד תורמים הכי הרבה להשפעות הללו."
מגבלה של המחקר הייתה שרק משתתפים שהזדהו בעצמם כשחורים או לבנים נכללו במחקר, ולכן ייתכן שלא ניתן יהיה להכליל את התוצאות לאנשים מאוכלוסיות אחרות.
המחקר מומן על ידי המכון הלאומי להפרעות נוירולוגיות ושבץ, המכון הלאומי להזדקנות, המכונים הלאומיים לבריאות ומחלקת הבריאות ושירותי האנוש.
