במחקר שפורסם לאחרונה ב-JAMA Network Open, חוקרים חקרו קשרים בין צריכת מזון אולטרה-מעובד (UPF) וגורמי סיכון קרדיו-מטבוליים בילדים צעירים.
לימוד: צריכת מזון מעובד במיוחד וגורמי סיכון קרדיומטבוליים בילדים. קרדיט תמונה: Irina Wilhauk/Shutterstock.com
רקע כללי
גורמי סיכון קרדיו-מטבוליים חריגים מופיעים לעתים קרובות בילדות, וזיהוי וויסות מוקדם שלהם יכולים למנוע או לעכב את הופעת מחלות לב וכלי דם (CVD) עתידיות.
מחקרים אחרונים הדגישו את התפקיד הפוטנציאלי של UPFs בסיכוני מחלות כרוניות. UPFs הם מזונות בעלי עיבוד תעשייתי נרחב ולעתים קרובות מכילים מספר רב של מרכיבים, חומרים משמרים ותוספים.
UPFs דלים בחומרים מזינים חיוניים אך עשירים בסוכרים, שומנים רוויים, נתרן ואחרים, כולם קשורים לבריאות קרדיומטבולית. בהתחשב בזמינותם הגבוהה והזמינות הגבוהה שלהם, UPFs הפכו נפוצים בתזונה מודרנית, במיוחד בקרב מתבגרים וילדים ובמשפחות עם השכלה נמוכה ומעמד סוציו-אקונומי.
בעוד שמחקרים גילו כי צריכת UPF קשורה באופן חיובי להשמנה, CVD, סוכרת ותמותה, העדויות בילדים מוגבלות.
לגבי המחקר
במחקר הנוכחי, החוקרים בחנו את הקשרים של צריכת UPF עם גורמי סיכון קרדיומטבוליים באוכלוסיית ילדים בספרד.
הם השתמשו בנתונים על ילדי בית ספר בגילאי 3-6 שנרשמו מ-22 במרץ 2019, עד 30 ביוני 2022, במחקר האורך של הערכת הסיכון להשמנת יתר בילדות. מטפלים או הורים מילאו שאלונים בנושא סוציו-דמוגרפיה, צריכת מזון לשלושה ימים ופעילות גופנית בשעות הפנאי בבית.
שאלון תדירות המזון והמשקאות של COME-ילדים שימש להערכת הצריכה התזונתית של UPFs. מרכזי בריאות קבעו שומן והעריכו גורמי סיכון קרדיומטבוליים. לחץ הדם נמדד שלוש פעמים במרווחים של חמש דקות.
התקבלו דגימות דם בצום, ונמדדו רמות גלוקוז בפלזמה, אינסולין, כולסטרול כולל ורמות כולסטרול גבוה (HDL) ו-low-density lipoprotein (LDL).
שיטת הרגרסיה השיורית התאימה את צריכת ה-UPF לצריכת האנרגיה הכוללת. הנבדקים היו מרובדים לשישי צריכת UPF מותאמים לאנרגיה. מודלים של רגרסיה ליניארית העריכו את ציוני ה-Z הספציפיים למין ולגיל של שומן ופרמטרים קרדיומטבוליים.
יתר על כן, מודלים של רגרסיה ליניארית רב-משתנים בחנו קשרים בין שלישים של צריכת UPF וציוני z של פרמטרים קרדיומטבוליים.
מודל סימולציה הותקן גם כדי להעריך קשרים בין צריכת מזון בריא יותר לתוצאות על ידי החלפת 100 גרם של UPFs בכמות שווה של מזון מעובד מינימלי או לא מעובד. ניתוחי רגישות בחנו קשרים לפי רמות סוציו-מקצועיות, השכלת האם ואיכות התזונה.
ממצאים
בסך הכל נכללו 1,426 ילדים (728 בנות ו-698 בנים). ילדים עם צריכת ה-UPF הגבוהה ביותר (שליש שלישי או עליון) הראו לחץ דם סיסטולי גבוה יותר, יחס מותניים לגובה, BMI, שכיחות של השמנת יתר/עודף משקל ורמות נמוכות יותר של כולסטרול LDL ו-HDL.
אמהות עם צריכת ה-UPF הגבוהה ביותר היו צעירות יותר ובעלי סיכוי גבוה יותר לסבול מעודף משקל/השמנת יתר. היה להם גם BMI גבוה יותר ושיעורי השכלה ותעסוקה נמוכים יותר.
יתרה מכך, ילדים עם צריכת ה-UPF הגבוהה ביותר היו בסבירות גבוהה יותר לצרוך כמויות מוגברות של פחמימות, יוגורט, משקאות ממותקים, ממתקים ואנרגיה כוללת.
הם גם היו צפויים לצרוך כמויות נמוכות יותר של סיבים, חלב, חלבון, שומן, חלבון, חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות, בשר לבן, גבינה, ביצים, דגים, בשר אדום לא מעובד, אגוזים, פירות, ירקות, פירות ים, ו דִגנֵי בּוֹקֶר.
ילדים בשלישית הגבוהה ביותר הראו ציוני z מוגברים של BMI, אינדקס מסת שומן, גלוקוז בפלזמה בצום והיקף מותניים וציון z נמוך יותר של כולסטרול HDL.
קשרים אלה לכולסטרול HDL וגלוקוז פלזמה בצום נשמרו כאשר הותאמו לתזונה הים תיכונית. החלפת UPF במזונות מעובדים או לא מעובדים הייתה קשורה עם ציוני z נמוכים יותר של BMI, אינדקס מסת שומן וגלוקוז פלזמה בצום.
צריכת UPF מותאמת אנרגיה הייתה קשורה באופן חיובי עם ציוני z של אינדקס מסת שומן, היקף מותניים, גלוקוז בפלזמה בצום, לחץ דם דיאסטולי ויחס מותניים לגובה בילדים עם אמהות מובטלות. יתרה מכך, צריכת UPF מותאמת לאנרגיה הייתה קשורה באופן חיובי עם ציון הגלוקוז בפלזמה בצום.
נמצא קשר שלילי בין צריכת UPF מותאמת לאנרגיה וכולסטרול HDL בילדים עם אמהות מועסקות.
חוץ מזה, ילדים שאמהותיהם היו בעלות רמת השכלה גבוהה היו בעלי ציון z נמוך יותר של כולסטרול HDL. ילדים שאמהותיהם היו עם רמות השכלה נמוכות היו בעלי ציוני z גבוהים יותר של אינדקס מסת שומן, BMI, גלוקוז בפלזמה בצום והיקף מותניים.
מסקנות
לסיכום, צריכת UPF הייתה קשורה באופן חיובי לרמות הגלוקוז בפלזמה בצום, BMI, אינדקס מסת השומן והיקף המותניים, ולהפך, עם רמות הכולסטרול HDL בילדים צעירים.
מגבלות המחקר כוללות בין היתר את האופי התצפיתי, אי-הכללה לאוכלוסיות אחרות ושאריות בלבול.
בסך הכל, התוצאות מדגישות את המשמעות של מזון מעובד מינימלי או לא מעובד וריסון צריכת UPF; דרושים מחקרים נוספים לצורך אימות.
