אכילה של עד שלוש מנות יומיות של הקמצ'י הקוריאנית עשויה להוריד את הסיכון הכללי של גברים להשמנה, בעוד שקימצ'י צנון קשור לשכיחות נמוכה יותר של בליטת האמצע בשני המינים, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת הפתוח. BMJ פתוח.
קמחי מיוצר על ידי המלחה ותסיסה של ירקות בטעמים ותבלינים שונים כמו בצל, שום ורוטב דגים.
כרוב וצנון הם בדרך כלל הירקות העיקריים המשמשים בקימצ'י, המכיל מעט קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, חיידקי חומצת חלב משפרת מיקרוביום, ויטמינים ופוליפנולים.
מחקרים ניסיוניים שפורסמו בעבר הראו כי לקטובצילוס ברוויס ול. פלנטרום שבודדו מקימצ'י הייתה השפעה נוגדת השמנת יתר. והחוקרים רצו לדעת האם צריכה קבועה עשויה להיות קשורה להפחתה בסיכון להשמנה כללית ו/או בטנית, הנחשבת כמזיקה במיוחד לבריאות.
הם נעזרו בנתונים של 115,726 משתתפים (36,756 גברים; 78,970 נשים; גיל ממוצע 51) שהשתתפו במחקר בדיקות הבריאות (HEXA).
HEXA הוא מחקר ארוך טווח מבוסס קהילה של מחקר הגנום והאפידמיולוגיה הקוריאני הגדול יותר, שנועד לבחון גורמי סיכון סביבתיים וגנטיים למצבים ארוכי טווח נפוצים בקרב מבוגרים קוריאנים מעל גיל 40.
הצריכה התזונתית לשנה הקודמת הוערכה באמצעות שאלון תדירות מזון מאומת של 106 פריטים שעבורו התבקשו המשתתפים לציין באיזו תדירות הם אכלו מנה של כל מוצר מזון, מלעולם לא או לעתים רחוקות, עד 3 פעמים ביום.
סך הקימצ'י כלל באאצ'ו (קימצ'י כרוב); kkakdugi (קימצ'י צנון); נבאק ודונגצ'ימי (קימצ'י מימי); ואחרים, כגון חרדל קימצ'י. מנה של baechu או kkahdugi kimchi היא 50 גרם, בעוד מנה של nabak או dongchimi kimchi היא 95 גרם.
גובה ומשקל, עבור BMI והיקף מותניים נמדדו עבור כל משתתף. BMI של 18.5 הוגדר כתת משקל; משקל תקין 18.5 עד 25; והשמנה כמו מעל 25.
השמנת יתר בטנית הוגדרה כהיקף מותניים של לפחות 90 ס"מ לגברים ולפחות 85 ס"מ לנשים. כ-36% מהגברים ו-25% מהנשים סבלו מהשמנת יתר.
התוצאות הצביעו על עקומה בצורת J, אולי משום שצריכה גבוהה יותר קשורה לצריכה גבוהה יותר של אנרגיה כוללת, פחמימות, חלבון, שומן, נתרן ואורז מבושל, אומרים החוקרים.
בהשוואה לאלו שאכלו פחות ממנה יומית אחת של סך קימצ'י, משתתפים שאכלו 5 מנות או יותר שקלו יותר, היו בעלי גודל מותניים גדול יותר והיו בעלי סיכוי גבוה יותר לסבול מהשמנת יתר. הם גם נטו יותר לא להיות בעלי השכלה גבוהה, בעלי הכנסה נמוכה ולשתות אלכוהול.
אך לאחר שהתייחסו לגורמים בעלי פוטנציאל השפעה, אכילת עד 3 מנות יומיות של סך קימצ'י הייתה קשורה לשכיחות נמוכה ב-11% של השמנת יתר בהשוואה למנה אחת של פחות ממנה יומית.
בגברים, 3 מנות או יותר של באאצ'ו קימצ'י היו קשורות בשכיחות נמוכה ב-10% של השמנת יתר ושכיחות נמוכה ב-10% של השמנת יתר בטנית בהשוואה למנה אחת של פחות ממנה יומית.
בנשים, 2-3 מנות יומיות של קימצ'י מסוג זה היו קשורות בשכיחות נמוכה ב-8% של השמנת יתר, בעוד ש-1-2 מנות ליום היו קשורות לשכיחות נמוכה ב-6% של השמנת יתר בטנית.
ואכילת כמויות נמוכות מהממוצע של קקדוגי קימצ'י הייתה קשורה לשכיחות נמוכה ב-9% של השמנת יתר בשני המינים. וצריכה של 25 גרם ליום לגברים ו-11 גרם ליום לנשים הייתה קשורה לסיכון נמוך ב-8% (גברים) עד 11% (נשים) להשמנה בטנית בהשוואה ללא צריכה.
זהו מחקר תצפיתי, וככזה, אינו יכול לקבוע סיבה. והחוקרים מכירים בכך ששאלוני תדירות מזון לא תמיד יכולים לזהות כמויות במדויק, ויתכן שהממצאים לא ניתנים להכללה על אוכלוסיות במקומות אחרים בעולם.
הם גם מציינים חששות כי קימצ'י מכיל מלח, שכמויות גבוהות שלו אינן טובות לבריאות הכללית, אם כי האשלגן המצוי בירקות המותססים עשוי לעזור לנטרל זאת, הם מציעים.
הם מזהירים: "מאחר שכל התוצאות נצפו קשר 'בצורת J', צריכה מופרזת מעידה על פוטנציאל לעלייה בשכיחות ההשמנה. ומכיוון שקמצ'י הוא אחד המקורות העיקריים לצריכת נתרן, יש להמליץ על כמות מתונה לבריאות היתרונות של מרכיביו האחרים."
