שמנים צמחיים תעשייתיים מראים רמות מסוכנות של יסודות רעילים, העולים על השמנים המסורתיים

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת BMC בריאות הציבורצוות חוקרים ניתח דגימות של שמני מאכל צמחיים מתוצרת תעשייתית ומסורתית, כגון שמן חמניות, שומשום, זית ובוטנים, כדי לקבוע אם הם מכילים אלמנטים רעילים כמו קדמיום, עופרת, ברזל, ארסן ואבץ.

לימוד: הערכת סיכון בריאותי הסתברותי של יסודות שעלולים להיות רעילים בשמנים צמחיים אכילים הנצרכים בחמאדן, איראן. קרדיט תמונה: Naypong Studio/Shutterstock.com

רקע כללי

ביטחון תזונתי הופך במהירות לדאגה בריאותית מרכזית עם הגברת הזיהום הסביבתי. מזהמים כמו מתכות כבדות, חיידקים, רעלנים פטרייתיים, אנטיביוטיקה וחומרי הדברה במים, באוויר ובאדמה עלולים להיות מסרטנים או לגרום למחלות רבות אחרות.

מזהמים אלו עוברים לעיתים קרובות מאדמה או מים מזוהמים לגידולים הגדלים כמקור מזון, כגון חיטה, אורז, קטניות וכו'.

שמן צמחי הוא פריט מזון שזוכה כעת לביקוש רב בתחומים אחרים, כמו רפואה, מדעי כימיה וקוסמטיקה, ומספר התעשיות המייצרות שמנים צמחיים מסוגים שונים גדל בשנים האחרונות.

שמנים צמחיים מורכבים ברובם מאסטרים של חומצות שומן ארוכות שרשרת אך מכילים גם מגוון תרכובות כגון חומצות סטארית, פלמיטית, אולאית ולינולאית, וכן נוגדי חמצון, ויטמינים וחלבונים החיוניים לבריאות האדם.

הם חיוניים לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן ולאספקת כולסטרול לשמירה על ממברנות השומנים של התאים.

לגבי המחקר

במחקר הנוכחי, החוקרים שאפו להעריך יסודות שעלולים להיות רעילים בשמנים הצמחיים המיוצרים באופן מסורתי או תעשייתי במחוז המאדאן באיראן.

הם השתמשו בשיטה הנקראת ICP-OES, או Inductivity Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry, כדי להעריך את הריכוזים של יסודות שעלולים להיות רעילים בדגימות של שומשום, זית, שמני חמניות ובוטנים הזמינים בשווקי המדן.

החוקרים שאפו גם להשוות ריכוזים אלה לגבולות המקסימליים שנקבעו בסטנדרטים האיראניים והאירופיים ולהעריך את הסיכונים הכרוכים בחשיפה של הצרכנים למרכיבים העלולים להיות רעילים אלה.

מידע זה יכול לשמש אז כדי ליידע את רשויות בריאות הציבור לבצע ניטור מחמיר יותר של שמני מאכל המיוצרים לצריכה.

20 דגימות (חמש כל אחת) של שמני חמניות, שומשום, בוטנים וזית המיוצרים באופן מסורתי התקבלו משווקי איכרים וחנויות מקומיות בחמאדן.

לשם השוואה, חמש דגימות נוספות, כל אחת מכל ארבעת סוגי הנפט המיוצרים בתעשיות, התקבלו מערים שונות במחוז חמדאן.

השיטה אומתה על ידי חישוב גבול הגילוי (LoD) וגבול הכימות (LoQ), והדגימות נותחו עבור יסודות שעלולים להיות רעילים באמצעות ICP-OES.

הערכות הסיכון הבריאותיות כללו קביעת גורמי סיכון לא מסרטנים, שעבורם חושבו מנת סכנת היעד, צריכה יומית כרונית ומנת סיכוני המטרה הכוללת של היסודות העלולים להיות רעילים שנבלעו דרך שמנים צמחיים. בנוסף, נקבע גם הסיכון המסרטן של אלמנטים אלה שעלולים להיות רעילים.

תוצאות

התוצאות הצביעו על כך שהיסודות העלולים להיות רעילים שנמצאו בשמנים צמחיים למאכל היו ברזל, אבץ, ארסן, עופרת וקדמיום בסדר יורד של ריכוזים.

הריכוזים של יסודות אלה היו גבוהים יותר בשמנים צמחיים המיוצרים בתעשייה מאשר בשמנים המיוצרים באופן מסורתי. יתר על כן, ריכוזי הכימיקלים הרעילים היו נמוכים מהרמות המותרות על פי התקנים והקודקס האיראניים.

בעוד שהרמות של רכיבים שעלולים להיות רעילים שנבלעו על ידי צרכנים היו בטווח המקובל בנוגע לסיכון למחלות לא מסרטנות, רמות אלו היו מעל הטווח המקובל לסיכון לסרטן עבור אנשים בכל הגילאים.

המדענים מאמינים כי מגוון רחב של גורמים, כגון גזע ומין הצמח שממנו מופק השמן, שינוי בזמינות הביולוגית של היסודות העלולים להיות רעילים מאזור אחד למשנהו, שימוש לא נכון בדשנים, קרבה לכבישים גדולים עם כבישים גבוהים של כלי רכב, מוקשים פעילים או מפעלים גדולים ואחסון לא תקין יכולים כולם לתרום לזיהום מקורות מזון באלמנטים רעילים.

יתר על כן, שיטות עיבוד כמו הלבנה, ניקוי ריח וזיקוק שמני מאכל, שהם חלק מתהליך הפקת השמן התעשייתי, עלולות להגביר את ריכוזי היסודות הרעילים בשמן.

מסקנות

המחקר מצא כי בשמנים צמחיים למאכל המיוצרים באופן מסורתי ותעשייתי כמו שמני חמניות, שומשום, בוטנים וזית יש ברזל, ארסן, אבץ, קדמיום ועופרת בריכוזים משתנים.

למרות שאלו אינם מהווים סיכון גבוה למחלות לא מסרטנות, הסיכון לסרטן עקב אלמנטים רעילים אלה גדל מכיוון שהריכוזים הם מעבר לטווחים המקובלים.