בעוד שהאמריקאים שותים בערך אותה כמות של קפה בשנים האחרונות, הקלוריות בכוסות אלו עלו בעיקר הודות לתוספת של קרם חלבי, כך עולה ממחקר חדש של חוקרים מבית הספר ג'רלד ג'יי ודורותי ר. פרידמן למדעי התזונה והמדיניות באוניברסיטת טאפטס.
המחקר, שפורסם באינטרנט ב-19 באוקטובר ב- כתב העת של האקדמיה לתזונה ודיאטהניתח את הצריכה התזונתית המדווחת של 30,000 מבוגרים בארה"ב בני 20 ומעלה ומצא שבין 2003 ל-2018, צריכת הקפה הכוללת נשארה יציבה (בערך 13 אונקיות ליום), אך האנרגיה, או הקלוריות, שנצרכו עלתה מ-43 קק"ל ליום ל-60 קק"ל. תוספות הקפה הנפוצות ביותר לפי קלוריות בשנת 2018 היו שמנת ללא חלב, סוכר או סירופ וחלב חלבי.
צריכת קפה קשורה למספר יתרונות בריאותיים. עם זאת, קפה מלווה לרוב בתוספת סוכר ושמנת, מה שיכול לתרום לצריכה מוגברת של קלוריות מתוספת סוכר ושומן רווי. ככל שנדע יותר מה אנשים צורכים, כך נוכל להבין טוב יותר את הקשר בין תזונה לבריאות כללית".
פאנג פאנג ג'אנג, מחבר בכיר של המחקר ופרופסור למשפחה נילי בבית הספר פרידמן
המחקר ניתח נתונים משמונה מחזורים רצופים של סקר בחינת הבריאות והתזונה הלאומית (NHANES) משנת 2003 עד 2018. המחקר כלל מדגם מייצג ארצי של 30,000 מבוגרים בגילאי 20 ומעלה שסיפקו שתי החזרות דיאטה של 24 שעות. משקאות המכילים קפה חולקו לשתי קטגוריות: משקאות לא משולבים ומשקאות עם תוספות. תוספות הקפה סווגו עוד כחלב חלב, חצי-חצי, שמנת חלבית, חלב ללא חלב, קרם לא חלבי, סוכר/סירופ, תחליף סוכר ותוספות קפה אחרות, כגון אלכוהול ואבקת קקאו. כדי לקבוע את כמות תוספות הקפה במשקאות קפה/אבקת קפה מעורבבים מראש שדווחו בהחזרות דיאטה, נעשה שימוש במאגר המזון והתזונה הספציפי של USDA למחקרי תזונה ובקודי ההתייחסות הסטנדרטיים המקושרים.
החוקרים מצאו כי צריכת קפה וקפה הכוללים ללא תוספות נשארה יציבה בקרב מבוגרים בארה"ב משנת 2003 עד 2018. עבור תוספות קפה, הנפוצות ביותר לפי משקל ב-2018 היו חלב חלב (21.4 גרם ליום), קרם לא חלבי (8.1 גרם ליום), וסוכר (4.4 גרם ליום), ללא שינויים משמעותיים בצריכת חלב חלב וסוכר 3 ו-0. צריכת תוספות שאינן חלביות עלתה במהלך החלון הנחקר, מממוצע של 3.65 גרם ליום ל-10.5 גרם ליום. בתוך האפשרויות של תוספות שאינן חלביות, קרם לא חלבי (מ-3.37 גרם ליום ל-8 גרם ליום) וחלב לא חלבי (מ-0.27 גרם ליום ל-2.45 גרם ליום) עלו הכי הרבה. כמו כן נרשמה עלייה קטנה בצריכת תוספות קפה אחרות, עם עלייה ממוצעת של .5 גרם ליום.
במונחים של קלוריות משוערות שנוספו לכוס ג'ו, עד שנת 2018 הוסיפו קרם ללא חלב את הכמות הגדולה ביותר (18.5 קק"ל ליום), ואחריה סוכר (16 קק"ל ליום) וחלב חלבי (11 קק"ל ליום). בשנת 2003, צריכת הקלוריות הממוצעת משמנת ללא חלב הייתה 7.71 קק"ל ליום.
"מצאנו שהמשמנת שאינה חלבית שנוספה לקפה עברה כעת גם את הסוכר וגם את מוצרי החלב בשל תרומתה לכלל האנרגיה הנצרכת מקפה. קרמים שאינם חלביים יכולים להיות עשירים בשומן רווי, שהוא צפוף קלוריות. זה יכול להסביר את העלייה בקלוריות שתורם קרם שאינו חלבי", אמר יונגי פאן, מחבר המחקר והדוקטורט הראשי של המחקר. מועמד בבית הספר פרידמן. "למרות שהוא קיים בשוק מאז שנות ה-50, קרם שמנת לא חלב גדל בפופולריות בשנים האחרונות כאשר הצרכנים מחפשים חלופות צמחיות או חלביות."
ברמת האוכלוסייה, החוקרים מצאו שמבוגרים עם פחות שעות שינה או שעות עבודה ארוכות יותר צרכו יותר קפה מאלה שיש להם יותר שינה או שעות עבודה קצרות יותר. צריכת קפה הייתה דומה בקרב אנשים עם איכות דיאטה גבוהה לעומת נמוכה.
המחברים מציינים כמגבלה שנתוני היזכרות המדווחים על עצמם כפופים לטעות מדידה עקב שינויים יומיומיים בצריכת המזון, אך ננקטו צעדים לשיפור ההערכות.
מחבר שותף Bingjie Zhou ערך עבודה זו בעודו דוקטור. תלמיד בבית הספר פרידמן.
