ניתוח ראש בראש של ארבעה תפריטים מבוססי צמחים מגלה שתזונה טבעונית וצמחונית יכולה להתחרות בתזונה הים תיכונית מבחינת איכות החומרים התזונתיים, תוך הפחתת טביעות הפחמן בשיעור של עד 46%.
מחקר: הלימות תזונתית וטביעת רגל סביבתית של תפריטים ים תיכוניים, פסקו, אובו-לקטו וטבעוניים: מחקר דוגמנות. קרדיט תמונה: Tatjana Baibakova/Shutterstock.com
תזונה צמחית מתוכננת היטב יכולה להציע יתרונות תזונתיים הדומים לאלה של תזונה ים תיכונית בריאה, תוך שיפור בריאות הסביבה, כפי שדווח במחקר חדש שפורסם ב- גבולות בתזונה.
היתרונות של צמחים
הפופולריות של דיאטות צמחיות הולכת וגוברת ברחבי העולם בשל המודעות הגוברת של הציבור ליתרונות הבריאותיים והסביבתיים הפוטנציאליים שלהן. נמצא כי מעבר מתזונה מערבית מבוססת בעלי חיים לתזונה צמחית מפחיתה משמעותית את פליטת גזי חממה וכן תמותה מוקדמת עקב מחלות כרוניות שאינן מדבקות, כגון סוכרת ומחלות לב וכלי דם.
תזונה מהצומח כוללת תזונה צמחונית ולא צמחונית, וכן תזונה טבעונית, המגבילה בקפדנות את הצריכה של כל המזונות המבוססים על בעלי חיים. דפוס תזונה צמחוני כולל דיאטות אובו (ו/או) לקטו-צמחוניות, המאפשרות ביצים ומוצרי חלב, ודיאטות פסקו-צמחוניות, המאפשרות דגים ופירות ים בנוסף לביצים ומוצרי חלב, אך לא כוללות בשר ועופות. דפוס תזונה לא צמחוני (אוכל כל ים תיכוני), לעומת זאת, הוא תזונה עשירה בצמחים עם רמה מתונה של מזונות מהחי, אשר שימשה בסיס לפיתוח שלושת התזונה הצמחית האחרת.
עדויות עדכניות לגבי התוכן התזונתי של דפוסי תזונה שונים מצביעות על כך שתזונה צמחונית וטבעונית מספקת צריכה נמוכה יותר של חלבון, ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן אומגה 3 בהשוואה לתזונה לא צמחונית, כמו התזונה הים תיכונית. לעומת זאת, נמצא כי דיאטות צמחוניות וטבעוניות מספקות כמויות נאותות של חומרים מזינים הקיימים באופן טבעי במזונות מן הצומח, כגון סיבים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמין E, חומצה פולית ומגנזיום.
בהתחשב ביתרונות הבריאותיים והסביבתיים הפוטנציאליים של תזונה צמחית, המחקר הנוכחי תוכנן להשוות את ההתאמה התזונתית וטביעות הרגל הסביבתיות של ארבעה סוגים של דפוסי תזונה: דיאטה אוכלת כל ים תיכונית, שתי דיאטות דמויות צמחוניות (דיאטות פסקו-צמחוניות ודיאטות אובו-לקטו-צמחוניות), ותזונה טבעונית.
ביצועי דיאטה
המחקר ניתח ארבע תוכניות דיאטה ל-7 ימים שתוכננו על פי המלצות האגודה הספרדית לתזונה קהילתית (SENC) והאיחוד הצמחוני (UVE), תוך החלפת מזונות מהחי בחלופות צמחיות. כל תכניות הדיאטה סיפקו כ-2000 קק"ל ליום, מה שמאפשר השוואה ישירה על ידי שליטה על ההטיה הנפוצה לפיה דיאטות צמחיות דלת קלוריות עשויות להיראות צפופות פחות בחומרים מזינים.
הניתוח התזונתי גילה שכל תוכניות הדיאטה מספקות כמויות דומות של מאקרו-נוטריינטים, כולל חלבון ופחמימה. כל תכניות הדיאטה עמדו בצריכה היומית המומלצת של חלבונים ומרבית המיקרו-נוטריינטים, למעט ויטמין D ויוד. יתרה מכך, בתזונה הטבעונית נצפה גירעון של ויטמין B₁₂, אשר, לעומת זאת, סיפק את כמות הברזל הגבוהה ביותר בהשוואה לשלושת הדיאטות האחרות.
צריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות הייתה דומה בכל הדיאטות. האיכות הכוללת של צריכת השומן יכולה להיחשב נאותה, שכן שמן זית כתית מעולה היה מקור השומן העיקרי בדיאטות אלו.
צריכת השומנים הרוויים נותרה מתחת ל-8% מסך צריכת האנרגיה בכל הדיאטות, בהתאם להנחיות התזונתיות. גם הצריכה הכוללת של חומצות שומן רב בלתי רוויות עמדה בהמלצות התזונתיות בכל הדיאטות. עם זאת, צריכת חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 נותרה מתחת לרמת היעד של 250 מיליגרם ליום בכל הדיאטות. היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 היה גבוה באופן ניכר בכל דפוסי התזונה.
לגבי ההשפעה הסביבתית, הממצאים חשפו כי טביעות הרגל הסביבתיות היומיות הממוצעות הצטמצמו בהדרגה מתזונה אוכלת כל לתזונה טבעונית. הפחתות בפליטת גזי חממה נעו בין כ-15% ל-46%, בהתאם לדפוס התזונה. באופן ספציפי, הניתוח גילה כי גם דיאטות אובו-לקטו-צמחוניות וטבעוניות קשורות להפחתה משמעותית בגורמים הקשורים לשינויי אקלים, כולל פליטת פחמן דו חמצני (CO₂), דלדול אוזון, קרינה מייננת והיווצרות אוזון פוטוכימי.
עם זאת, התזונה הפסקו-צמחונית הראתה קשר עם גורמים מוגברים הקשורים לאוזון, אשר עשויה לנבוע מהעלויות הסביבתיות הגבוהות של ייצור והפצת דגים.
בהשוואה לתזונה אוכלי כל, כל שלוש התזונה הצמחית היו קשורות ליותר מ-20% הפחתה בשימוש בקרקע. עם זאת, לא נצפה הבדל משמעותי בשימוש במים בין ארבע תכניות התזונה.
השלכות על תזונה בריאה
המחקר מגלה שכל ארבעת דפוסי התזונה הנכללים במחקר יכולים לספק כמויות מומלצות של חלבונים, אנרגיה ורוב המיקרו-נוטריינטים כאשר הם מתוכננים בהתאם להנחיות תזונתיות של תזונה בת קיימא ובריאה.
בין המיקרו-נוטריינטים, נצפו חסרים בוויטמין D ויוד בכל הדיאטות, ובוויטמין B₁₂ בתזונה טבעונית. ניתן לשפר את הלימות היוד בתזונה מהצומח על ידי שימוש במלח יוד, צריכת מזונות מועשרים כגון חלב או לחם מהצומח, ושילוב אצות עשירות ביוד בתזונה.
ויטמין D מיוצר בעור באמצעות חשיפה לאור השמש ונמצא בעיקר במזונות מהחי. ניתן להתגבר על מחסור בוויטמין D בתזונה צמחית באמצעות צריכת מזון מועשר ותוספי מזון, במיוחד כאשר החשיפה לשמש מוגבלת. בתזונה טבעונית, ניתן לטפל במחסור בויטמין B12 באמצעות דגנים מועשרים ותוספי מזון מתאימים. הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים משתנה בין מקורות צמחיים ובעלי חיים, במיוחד עבור ברזל, סידן וחומצות שומן אומגה 3.
בולט, המחקר מגלה שתזונה מבוססת צמחים קשורה לפליטות נמוכות יותר של גזי חממה, אשר נקשרו לפי הערכות של 18% עד 22% פחות מקרי מוות בטרם עת עד 2030, המונעות בעיקר על ידי צריכת בשר אדום מופחתת וצריכה מוגברת של פירות וירקות.
בסך הכל, ממצאי המחקר תומכים בהיתכנות של השגת תזונה צמחית מתאימה מבחינה תזונתית ובת קיימא מבחינה סביבתית. עם זאת, יישום של דיאטות אלו דורש אסטרטגיות יזומות כדי להבטיח צריכה מספקת של חומרים מזינים חיוניים.
הורד את עותק ה-PDF שלך עכשיו!
