רשת נקודתית, הראשונה מסוגה בצפון אמריקה, החלה לשתף מחקרים, מתכונים ומשאבים קלים לעיכול על היתרונות הבריאותיים של מזון מותסס.
יוזמת המזון המותסס הקנדית החדשה (CFFI) מושקת רשמית ב-17 בנובמבר עם מפגש של מומחי מחקר ותעשייה מרחבי הארץ ואירופה.
שיתוף הפעולה מסייע לצרכנים, חוקרים, אנשי מקצוע בתחום הבריאות ותעשיית המזון לחלוק מומחיות מהימנה, מבוססת מדע ומידע על מזון מותסס.
ממומן על ידי קרן משפחת ווסטון, היוזמה מנוהלת על ידי ג'רמי ברטון, דוקטור, העומד בראש אחת מתוכניות מחקר המיקרוביום הגדולות בקנדה, והוא סגן נשיא זמני למחקר במכון המחקר St. Joseph's Health Care London and Lawson. להובלת המחקר שלו מצטרפת ריילין ריימר, PhD, פרופסור לתזונה באוניברסיטת קלגרי; ופרופסור בן ווילינג מאוניברסיטת אלברטה, דוקטור, לשעבר יו"ר קנדה למחקר במיקרוביולוגיה של נוטריגנומיקה.
מזונות מותססים כמו לחם מחמצת, כרוב כבוש, קימצ'י וקומבוחה מציעים יותר מסתם טעם טוב ודרך חסכונית לשמר מזון, אומר ברטון. מחקרים גדולים המבוססים על אוכלוסייה מראים שאנשים שאוכלים מזון מותסס הם בדרך כלל בריאים יותר, עם פחות בעיות עיכול וסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות.
"איך בדיוק זה עובד – ולמה? ובכן, זו השאלה הגדולה שאנחנו מנסים לפתור", אומר ברטון. "יום אחד, אני מאמין, 'חומרי תסיסה' יהיו נטועים בתזונה שלנו ובאוצר המילים הבריאותי שלנו".
סנט ג'וזף מובילה בתחום. מאמר שחיבר הצוות ופורסם השבוע ב התקדמות בתחום התזונה מייצג את הסינתזה המקיפה ביותר עד כה של מחקר על מזון מותסס ובריאות האדם.
קונור פלין, שף בלונדון, אונט., שף, מאסטר לשומר מזון ומורה בתיכון שמתכוני הווידאו שלו כלולים באתר CFFI, מוסיף: "תסיסת מזון היא מנהג ישן שמעולם לא נפל מהטעם, אבל לפעמים ירד מהטובות של צפון אמריקאים. עכשיו זה הפך שוב לפופולרי".
למידע נוסף על ה-CFFI, כולל מתכוני מזון מותסס, עבור אל fermentedfoods.ca.
