מחקר חדשני נועד לקבוע אם הקשה על UPFs יותר ללעוס ולאט יותר לאכול יכולה להפחית את צריכת האנרגיה ולשפר את התוצאות המטבוליות, לשפוך אור על האופן בו המרקם עשוי להשפיע על אכילת יתר.
ההשפעה של קצב האכילה של מזונות אולטרה מעובדים על צריכת תזונה, התנהגות אכילה, הרכב גוף ותגובות מטבוליות-ריצוי, תכנון ותוצאות של ניסוי מבוקר מבוקר מחדש. קרדיט תמונה: RODEORIUM / Shutterstock
במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת עלון תזונהחוקרים בהולנד תיארו ניסוי קליני שנקרא "ארגון מחדש", שנועד לחקור כיצד שיעור האכילה (ER) של מזונות מעובדים במיוחד (UPF) משפיע על צריכת האנרגיה ועל בריאות המטבולית.
UPFs נקשרו במחקרים אפידמיולוגיים לצריכת אנרגיה גבוהה יותר, עלייה במשקל ומחלות הקשורות לתזונה. המאפיינים החושיים שלהם, במיוחד מרקם, יכולים להשפיע על כמה מהר הם נאכלים וכמה נצרכים. מזונות רכים וצפופים אנרגיה הדורשים לעיסה מועטה נצרכים לעתים קרובות במהירות, מה שמעודד צריכה גבוהה יותר. בעוד שהוויכוח נמשך בשאלה אם נזקי ה- UPF נובעים מעיבודם או מהפרופילים המזינים שלהם, מחקר זה נועד לבודד את קצב האכילה הנגרם על ידי מרקם כמנגנון אפשרי.
על המחקר
ניסוי הארגון מחדש יבדוק אם שינוי המרקם של ארוחות UPF, ובכך קצב האכילה שלהם, יכול לשנות את צריכת האנרגיה היומית. זהו מחקר חד-עיוור, אקראי, מבוקר, קרוסאובר, הכולל שני שלבי דיאטה של 14 יום המופרדים על ידי שטיפה של 14 יום. תזונה אחת כוללת UPFs שנאכלו לאט, קשיחים מרקמים (97% נובה קטגוריה 4 באנרגיה), ואילו האחרת משתמשת ב- UPFs מרקמים רכים שנצרכו במהירות רבה יותר (94% נובה קטגוריה 4). כל משתתף ישלים את שתי הדיאטות בסדר אקראי, כאשר תקופת השטיפה נועדה למזער את השפעות ההעברה על המיקרוביומה, הרכב הגוף והתוצאות המטבוליות.
המשתתפים יהיו מבוגרים בריאים בגילאי 21-50 עם BMI של 21-27 ק"ג/מ"ר, תיאבון רגיל, וצריכת UPF רגילה של לא יותר ממחצית האנרגיה הכוללת שלהם. לא יוחרגו אנשים עם תזונה מגבילה, אלרגיות למזון, צריכת אלכוהול גבוהה, הרגלי עישון, פעילות גופנית קיצונית, שינוי משקל גדול אחרון, או כל הפרעות מטבוליות, מערכת העיכול או אכילה.
הערכות קו הבסיס יכללו שאלון תדר מזון UPF, "מבחן גזר" כדי לאמוד קצב אכילה טבעי, וקבוצה של כלים פסיכומטריים לפרופיל התנהגויות אכילה. לאחר מכן המשתתפים ישלימו שני שלבי דיאטה מבוקרים היטב. הם יצרכו שלוש ארוחות ביום באתר במהלך ימי חול, ואילו ארוחות סטנדרטיות לסופי שבוע יוכנו לצריכה בבית. המשתתפים יצלמו ארוחות לפני ואחרי האכילה, החזרו שאריות לשקילה ויקבלו חטיפים לאחר הארוחות. שבעה תפריטים ייחודיים יוצגו פעמיים במהלך כל שלב בתזונה.
הדיאטות יתאימו לגודל המנה, נפח חזותי, היכרות וחיבה, אך נבדלים זה מזה במרקם וברכב המקרון תזונה. התזונה האכילה האיטית יותר תציע מזון קשיח יותר ותספק 21% מהאנרגיה מחלבון, 53% מפחמימות ו 22% משומן. התזונה האכילה המהירה יותר תורכב ממזון רך יותר ומושנם יותר ותספק 16% חלבון, 47% פחמימות ו -33% שומן.
מדידות ותוצאות
צריכת אנרגיה תימדד בכל ארוחה, ואילו הרכב הגוף יוערך באמצעות ספיגת רנטגן כפולה-אנרגיה בתחילת המחקר (T1), לאחר התזונה הראשונה (T2), במהלך שטיפה (T3), ואחרי התזונה השנייה (T4). תגובות מטבוליות יוערכו ב- T1, T2 ו- T4. פעילות גופנית תעקוב אחר מכשירים ושאלונים לבישים. המשתתפים יעברו בדיקת סובלנות מעורבת של ארוחות במקביל, תוך שימוש בארוחה UPF סטנדרטית המורכבת מדייסת אורז וחלב שוקולד.
התנהגות אכילה תנותחה מהקלטות וידיאו המקודדות לביסוס, לעיסה ובסנוניות, עם קצב האכילה מחושב משך הארוחה. בסופי שבוע משך הארוחות יירשם באמצעות שאלון תיאבון מקוון. דגימות דם שנאספו ב- T1, T2 ו- T4 ינותחו עבור ציטוקינים דלקתיים (כולל IL-6, TNF-α ו- HSCRP), סמני חדירות מעיים (EG, Zonulin ו- LBP), והורמונים תיאבוניים (כמו GLP-1, GHRELIN ו- PYY). המשתתפים ילבשו גם מסכי גלוקוז רציפים ויספקו דגימות צואה שבועיות לפרופיל מיקרוביומה ומטבוליטים באמצעות רצף מטגנומי רובה ציד ומטבוליומיקה ממוקדת.
צריכת אנרגיה ותזונה תחושב ממשקולות מזון ונתוני אריזה. מודל מעורב חוזר ונשנה ישווה את צריכת האנרגיה הממוצעת היומית בין שתי הדיאטות, תוך שימוש גם בפרוטוקול וניתוחים של כוונה לטיפול. הניסוי מופעל כדי לאתר הבדלים בצריכת האנרגיה אך לא בתוצאות משניות, והתוכנית הסטטיסטית נרשמה מראש ב- ClinicalTrials.gov (NCT05996874).
כדי לשמר את העיוורים, אומרים למשתתפים שהמחקר מתמקד ב"מקורות חלבון והרכב הגוף "ויתחקיר אחר מטרתו האמיתית לאחר מכן. סדר שני שלבי הדיאטה יופעל אקראי באמצעות מעטפות אטומות.
מסקנות
מחקר זה יחקור האם האטת קצב האכילה של UPFs באמצעות שינויים במרקם יכולה להפחית את צריכת האנרגיה, ללא קשר לרמת העיבוד במזונות. ההבנה כיצד תכונות חושיות מעצבות התנהגות אכילה יכולה לעזור לתכנן אסטרטגיות להפחתת עודפי צריכת האנרגיה ואת הסיכונים הבריאותיים הקשורים לה.
ניתוחים משניים יבדקו גם כיצד דפוסי תזונה אלה משפיעים על בריאות המטבולית ועל הרכב הגוף. עם זאת, החוקרים מציינים מגבלות הכוללות את תוקפו האקולוגי הנמוך של עיצוב חצי-מגורים, הפרופילים המקרונוטריאנטיים השונים של שתי הדיאטות והמיקוד באוכלוסייה צרה ובריאה.
