בעולם של ימינו אנשים מתעדפים יותר ויותר את בריאותם ורווחתם, כאשר תרגילים יומיים ואפליקציות מעקב קלוריות הופכות לנורמה החדשה. לכן אנשים מעוניינים לשלב פריטי מזון מזינים מאוד כמו פירות וירקות בתוכניות הדיאטה שלהם. עם זאת, המזונות הללו-המובילים לזיהום כמו גם בגלל שיטות בישול מסוימות כמו חימום, עישון, צליה, צלייה וטיגון-מאי מכילים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs) (תרכובות אורגניות הידרופוביות הכוללות טבעות ארומטיות מרובות מתמזגות) ונגזרותיהם. PAHs כוללים כמה תרכובות מסרטנות, מהווים סיכונים משמעותיים לבריאות האדם.
בהקשר זה, זה הכרחי לחלץ, לאתר ולנתח PAHs במזון. טכניקות מיצוי מסורתיות של PAH, כולל שלב מוצק, נוזל נוזלי ומיצוי ממס מואץ, הן חסכוניות אך גוזלות זמן, לא ידידותיות לסביבה, ודורשות עבודה ידנית נרחבת. לאחרונה, המדענים הציעו את השיטה של Quechers (שיטה מהירה, קלה, זולה, יעילה, מחוספסת ובטוחה) לייעל ולהאיץ את מיצוי התרכובות האורגניות. טכניקה חדשה זו מפחיתה את זמן המיצוי, משפרת את שיעורי הדיוק והתאוששות ומפשטת את הכנת הדגימה, מה שהופך אותה לבטוחה, אמינה ויעילה לניתוח PAH.
במחקר חדש, צוות חוקרים מהמחלקה למדעי המזון והביוטכנולוגיה, האוניברסיטה הלאומית למדע וטכנולוגיה של סיאול, בהובלתו של פרופסור ג'ון-גו לי, השתמש בשיטת Quechers כדי לקבוע שמונה PAHs (בנזו (A) אנתרצ'ן, צ'ריסן, בנזו (בורנתן, בנזו (K), בנזואן, א ', א', א ', א'), בורן (א ') (K) (K) (K) (K) (K) (K) (K) (K) Pyrantene, Pyne, Py, PINENE. Indeno (1,2,3-CD) פירן, דיבנץ (A, H) אנתרסן ובנזו (G, H, I) פרילן באוכל. מדעי מזון וביוטכנולוגיה באוגוסט 2025.
החוקרים חילצו PAHs באמצעות אצטוניטריל. אחריה הגיע הטיהור בשיטות שונות הכוללות שילובים שונים של סורבנטים. החוקרים אישרו את שיטת המיצוי של Quechers באמצעות מספר מטריצות מזון, ומצאו כי עקומות הכיול לשמונה PAHs הפגינו ליניאריות מדהימה, עם ה- R2 ערך העולה על 0.99.
יתרה מזאת, ניתוח הספקטרומטריה של גז גזים גילה כי גבולות הגילוי נעו בין 0.006 ל- 0.035 מיקרוגרם/ק"ג, ואילו גבולות הכימות נעו בין 0.019 ל- 0.133 מיקרוגרם/ק"ג. ראוי לציין כי התאוששות נעו בין 86.3 ל- 109.6% ב -5 מיקרוגרם/ק"ג, 87.7 ל- 100.1% ב 10 מיקרוגרם/ק"ג, ו- 89.6 עד 102.9% ב 20 מיקרוגרם/ק"ג, עם ערכי דיוק בין 0.4 ל 6.9% בכל מטרי המזון.
פרופ 'לי מגלה, "שיטה זו לא רק מפשטת את התהליך האנליטי אלא גם מדגימה יעילות גבוהה בגילוי בהשוואה לשיטות קונבנציונאליות. ניתן ליישם אותו על מגוון רחב של מטריצות מזון"
במגזר התעשייתי ניתן להשתמש בשיטה זו לבדיקת מוצרי מזון לניהול בטיחות. יתר על כן, זה צפוי להוביל להפחתת עלויות ושיפור הבטיחות עבור העובדים.
"המחקר שלנו יכול לשפר את בריאות הציבור על ידי מתן מזון בטוח. זה גם מקטין את השימוש והפליטה של כימיקלים מסוכנים בבדיקת מעבדה," מסכם פרופ 'לי.
בסך הכל, מחקר זה מראה כי שיטת ניתוח ה- PAH המפותחת המבוססת על גישת Quechers היא ידידותית לסביבה, מהירה ומדויקת.
