פטריות מספקות פתרונות לרפואת תזונה וקיימות בחבילה אחת

פטריות מציעות ערך תזונתי יוצא דופן ותרכובות טיפוליות חזקות הנלחמות במחלות כרוניות כמו סוכרת וסרטן. היישומים שלהם מתרחבים מעבר לרפואה לתעשיות בר -קיימא, כולל ביו -דינדיאציה, דלקים ביולוגיים ופיתוח חידושי מזון פונקציונלי.

סקירה: רתימת הערך התזונתי, היישומים הטיפוליים וההשפעה הסביבתית של פטריות. קרדיט תמונה: אולנה רודו / Shutterstock

סקירה שפורסמה לאחרונה בכתב העת מדעי מזון ותזונה בדק את התרכובות הביואקטיביות, הערך התזונתי, התכונות הטיפוליות, היתרונות הבריאותיים ויישומים סביבתיים מגוונים של פטריות.

פטריות ידועות בזכות המגוון הקולינרי והערך התזונתי שלהן. באופן מסורתי המשמשת למניעת מחלות ושמירה על בריאות, פטריות נחקרות כיום כמפעלים מיני-תרופתיים, המסוגלים לייצר תרכובות עם תכונות ייחודיות. במחקר הנוכחי, החוקרים בדקו את התרכובות הביו -אקטיביות ואת הערך התזונתי של פטריות, והדגישו את השימושים הטיפוליים הפוטנציאליים שלהם, היתרונות הבריאותיים והיישומים במזונות פונקציונליים, קוסמטיקה, תרופות, ובתיאוריון סביבתי.

תרכובות ביו -אקטיביות בפטריות

פטריות מכילות טרפנואידים, טאנינים, פוליפנולים, פלבנואידים ואלקלואידים. אלקלואידים מראים השפעות פסיכואקטיביות ומשכך כאבים פוטנציאליות, פלבנואידים תומכים בבריאות הלב וכלי הדם וטאנינים מפעילים השפעות אנטי -מיקרוביאליות. יתר על כן, טרפנואידים הם בעלי תכונות אנטי דלקתיות, ופוליפנולים הוכרו כמפחיתים את הסיכון למחלות כרוניות. פטריות מכילות מרצנים ואנזימים המשפרים את התגובות החיסוניות ואת איתות התאים. תרכובות ביו -אקטיביות פטריות הראו הבטחה כתוספי תזונה במניעה וטיפול בסוכרת, סרטן ומחלות לב וכלי דם (CVD). המטבוליטים הביואקטיביים בפטריות ממלאים גם תפקיד חיוני בתהליכים ביוטכנולוגיים, כמו תסיסה ומיצוי.

פטריות כמקורות מזון

הפחמימות מהוות 50% עד 65% מהרכב הפטריות. פטריות מכילות פחמימות במשקל גבוה מולקולרי, כולל גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מניטול, פקטין, גליקוגן, רפינוז וקסילוז. פוליסכרידים פטריות, בעיקר ß- גלוקנים (אשר לצד צ'יטין, מהווים 80-90% משבר הסיבים הבלתי מסיס שלהם), משפרים את תפקוד החיסון על ידי גירוי תאי רוצח טבעיים, מקרופאגים ולימפוציטים T. פטריות עשירות גם בחלבון (משקל יבש של 18-37%, תלויות מינים), המכילות את כל חומצות האמינו החיוניות וגם חומצות אמינו לא חיוניות נדירות כמו חומצה γ-aminobutyric. כמזון בעל חלבון גבוה, פטריות הן במקום השני רק למוצרים מהחי ויכולים לתמוך ביעילות בבריאות הכללית, גידול שרירים ותיקון רקמות. פטריות מכילות גם חומצות שומן חיוניות; חומצות שומן חד -בלתי -רוויות, כולל חומצה אולאית, עוזרות להפחית את רמות הכולסטרול, תוך הפחתת הסיכון לשבץ מוחי ומחלות לב. חומצות שומן רב-בלתי-רוויות, כולל אומגה 6 ואומגה 3 (בעיקר חומצה לינולאית), חיוניות לתפקודי גוף תקינים ותומכים בבריאות לב ומוח. ראוי לציין כי הם מראים יחס ~ 2: 1 של חומצות שומן בלתי רוויות לחומצות שומן רוויות.

בנוסף, פטריות עשירות בסיבים איכותיים. סיבים מסיסים, כמו פקטין וגלוקנים β, יוצרים חומרים דמויי ג'ל המלכדים חומצות מרה וכולסטרול, ומונעים את ספיגתם לזרם הדם ועוזרים להוריד את הכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) ורמות כולסטרול מוחלטות. סיבים בלתי מסיסים, כמו ליגנין, צ'יטין ותאי, מספקים תמיכה מבנית ומסייעים לשמור על בריאות העיכול. מדובר גם במקורות עשירים לוויטמינים B (במיוחד ניאצין ו- B12 (0.32–0.65 מג"ג/גרם בפטריות טריות)-מונחים במזונות מבוססי צמחים), ויטמין D2 (במיוחד בפטרי פראי/חשוף ל- UV), ומינרלים כמו אשלגן, פוספורוס, סלניום כבדים עשויים גם הם גם מוטלים ביולוגיים.

יישומים ברפואה

פטריות הן מזון תפקודי יקר בעל תכונות טיפוליות. הם מראים תכונות רפואיות מגוונות, כולל אנטי-סוכרת, אנטי-סרטן, אנטי-ויראלי, אנטי-בקטריאלי, נוגד חמצון, השפעות חיסוניות, הגנה כבד, נוירו-הגנה, וקרדיווסקולרית. Lepista– גנודרמהו בולטוס מינים, כמו גם אודודות לנטינולה, הוכח כיעיל גם כנגד חיידקים גרם-שליליים וגם חיוביים גרם. נצפתה גם פעילות נגיף אנטי-פלואנזה חזקה פלינוס לינטוס תמציות. יתר על כן, תמציות של Morchella esculenta הוכח כי mycelium מעכב דלקת אצל חולדות, ותמציות של Ganoderma lucidum הראו השפעות אנטי דלקתיות במודלים של עכברים של דלקת כרונית. Andosan ™, תמצית העשויה מפטריות basidiomycetes (Agaricus blazei), הראה הבטחה בניהול מחלות מעי דלקתיות (קוליטיס כיבית ומחלת קרוהן) וגם דווח כי הוא משפר את הסימפטומים הקליניים ואת איכות החיים עבור חולים. ניסויים קליניים הראו שיפורים נוירו -קוגניטיביים עם Hericium erinaceus וירידה בתמותה מסרטן עם אנטרודיה cinnamomeaו

פוליסכרידים שחולצו מ Suillellus luridus פטיולים, גופי פרי וכובעים הוכיחו השפעות אנטי-סוכרתיות, כולל ירידה במשקל, פעילות נוגדת חמצון משופרת והגברת רמות האינסולין, בעכברים עם סוכרת. בנוסף, פוליסכרידים מ Cordyceps Taii הראו תכונות היפוגליקמיות ואנטי-סוכרתיות בעכברים, וכתוצאה מכך עלייה במשקל ושיפור נפרופתיה סוכרתית, בהתאמה. Pleurotus eryngii– Dictyophora Indusiataו Ganoderma Applanatum פוליסכרידים מראים השפעות משמעותיות נגד השמינות על ידי אפנון חילוף החומרים של השומנים.

תרכובות נגד סרטן זוהו בפטריות, כולל Albatrellus confluens– Auricularia polytricha– קופרינוס אטרימנטריוס– G. lucidumו Inonotus obliquusו תרכובות אלה היו יעילות כנגד קיבה אנושית, שחלות, מעי גס, כליות, שד, לוקמיה ותאי סרטן ריאות. בְּנוֹסַף, Agrocybe aegerita מעכב את האנגיוגנזה, תהליך חיוני בגידול הגידול, על ידי הפחתת ייצור גורם צמיחה פיברובלסט בסיסי וגורם צמיחת אנדותל כלי הדם. Psilocybin מ פסילוציבה מינים מציגים פוטנציאל נגד דיכאון בפסיכותרפיה.

יישומים סביבתיים ותעשייתיים

תרכובות ביו-אקטיביות פטריות משמשות במוצרים קוסמטיים להבהרת עור ואנטי אייג'ינג, בעיקר בגלל יכולתם לעכב את טירוזינאז. מחקרים מראים כי תמציות פטריות מציעות יתרונות קוסמטיים מדהימים, כולל הפחתת קמטים, פיגמנטציה וסימני הזדקנות. תמצית Matsutake mycelium מסייעת בהפחתת התפלגות האלסטין, היווצרות קמטים ופעילות אלסטז. צ'יטוסאן, שמקורו בקירות תאים פטרייתיים, משמש כחומר גלם בר -קיימא לאריזות מזון אנטי -מיקרוביאליות.

בנוסף, תכולת האלרגן הנמוכה, היתרונות התזונתיים והטעם העשיר של פטריות תורמים לתועלת הגוברת שלהם במוצרי בשר, במיוחד כאנלוגי בשר. אנלוגי בשר על בסיס פטריות פותחו על ידי שילוב מבודד חלבון סויה עם פטריות אכילות, כולל Pleurotus ostreatus– L. Edodesו Coprinus comatusו

מחקר הוכיח כי תסיסת קמח עדשים עם P. Ostreatus שיפר את העיכול ואת ערך התזונה שלה, וכתוצאה מכך ירידה של 6% בתכולת הפחמימות והעלייה של 18.5% ו- 53% בתרכובות חלבון ופנוליות, בהתאמה. פטריות משפרות תרכובות פנוליות במזון מותסס באמצעות הפרשת פנול אוקסידאז, סינתזת מיסליום, ודימת חומצות אמינו. מצע פטריות בילה (SMS) מוערך כמזון בעלי חיים עשירים בחלבון, ובכך משפר את העיכול של שאריות חקלאיות לבעלי חיים.

ממצא עיקרי הוא תפקידם של פטריות בביו -דיאציה סביבתית. Pleurotus מינים משפילים מזהמים תעשייתיים (צבעים, חומרי הדברה, נפט גולמי) ומתכות כבדות באמצעות אנזימים כמו לקז. SMS מומר לדלקים ביולוגיים (ביו -אתנול, ביוגז, ביו -הידרוגן), תומך בכלכלות מעגליות.

הערות מסכמות

יחד, פטריות עומדות לחולל מהפכה במגזרים שונים, כולל תרופות, מזון, קיימות סביבתית ובריאות. תרכובות ביו -אקטיביות חדשות חושפות אפשרויות לפיתוח טיפולים חדשים הממוקדים ל- CVD, מחלות ניווניות וסרטן. היכולות שלהם בפטריות של ניהול מחלות כרוניות כפטריות כמרכיבים חיוניים בפתרונות בריאות ותזונה מותאמים אישית. ההתקדמות הטכנולוגית תשפר עוד יותר את היישומים הרב -פונקציונליים של פטריות ברפואה, ייצור מזון, קוסמטיקה ותיקון סביבתי.