ניתוח גורף של כמעט 40,000 מזונות ארוזים בארה"ב מגלה כי צבעים סינתטיים, במיוחד אדום מס '40, נפוצים, נמצאים לעתים קרובות במוצרים ממותקים, ומרוכזים מאוד בפריטים ממוקדים לילדים, מעלה חששות דחופים לרפורמת המדיניות והגברת המודעות ההורית.
לימוד: כל צבעי הקשת: צבעים סינתטיים במזונות ומשקאות ארוזים בארה"ב בשנת 2020. קרדיט תמונה: Cavan-Images / Shutterstock
במחקר שנערך לאחרונה ב כתב העת של האקדמיה לתזונה ודיאטטיקההחוקרים ערכו ניתוח חתך רוחבי של כמעט 40,000 מוצרים ארוזים ברחבי ארה"ב כדי לאפיין את השכיחות של צבעי מזון סינטטיים ופרופילי התזונה שלהם.
ממצאי המחקר חשפו כי 19% מכלל המוצרים שהוערכו הכילו לפחות צבע סינטטי אחד, המייצג מכירות שנתיות של 46.8 מיליארד דולר. למוצרים המכילים צבעים סינתטיים היו תכולת סוכר גבוהה משמעותית, כ -141% יותר סוכר סוכר מאלו ללא צבעים סינתטיים. יתרה מזאת, המזונות המשווקים בדרך כלל לילדים היו בעלי סיכוי רב פי שניים לכלול את הצבעים הללו כמו אלה שמכוונים לבסיס צרכנים רחב יותר, והדגישו את החשש לבריאות הציבור המצדיק את תשומת הלב המדינית.
רֶקַע
צבעוני מזון שנוספו הפכו לחלק בכל מקום של מערכת המזון המודרנית, המשמשת לשיפור הערעור החזותי של המוצרים ולפצות על אובדן צבע טבעי במהלך העיבוד. בעוד שרבים מהצבעונים הללו נגזרים ממקורות טבעיים, סוג ספציפי של צבעים מסונתזים כימית היה נושא לוויכוח מדעי במשך למעלה מ- 40 שנה.
עשרות שנים של מחקרים העלו חששות מהבטיחות של שבעת צבעי המזון הסינתטיים שאושרו על ידי ה- FDA (למשל, אדום 40, צהוב 5 וכחול 1), עם כמה מחקרים המצביעים על קשרים בין צבעים אלה לבעיות נוירוביווארל, כמו היפראקטיביות, אצל ילדים מסוימים.
באופן מסקרן, למרות החששות ההולכים וגוברים, שכיחותם של צבעים אלה באספקת המזון האמריקאית ופרופיל התזונה שלהם לא תועדה באופן מקיף. ההבנה אילו מוצרים מכילים תוספים אלה וההשפעות הפיזיולוגיות הפוטנציאליות שלהם היא צעד ראשון קריטי עבור קובעי מדיניות והורים המבקשים לשפר את תוצאות הבריאות של הילדים.
על המחקר
המחקר הנוכחי נועד להתייחס באופן חלקי לצורך האמור על ידי מתן הניתוח המקיף ביותר לשכיחות הצבעים הסינתטיים במערכת המזון האמריקאית. המחקר השתמש בתכנון חתך רוחבי ומטרתו למנף נתוני רכיבים מ- Label Insight ו- 2020 נתוני מכירות קמעונאיות מ- Euromonitor International עבור כמעט 40,000 מוצרים ארוזים כדי לחקור את השכיחות ותכונות התזונה של מוצרים המכילים צבעים סינתטיים.
נתוני המחקר התקבלו מ- Label Insight, חברת Nielseniq השומרת על ניטור מסד נתונים ומתעדת מעל 80% משוק המזון האמריקני. נתוני EuroMonitor שימשו להערכת נתוני מכירות קמעונאיים עבור מוצרים אלה. מסד הנתונים שימש לזיהוי וקטלוג של כל המרכיבים ונתוני המכירות של 25 יצרני המזון המובילים בארה"ב בשנת 2020 עבור מוצרי המזון והמשקאות הארוזים שלהם.
ניתוחי מחקר נערכו עבור כל מוצר ייחודי, כולל: 1. זיהוי צבע, 2. ניתוח תזונתי ו -3. שיווק ממוקד לילדים. בעוד שזיהוי צבע וניתוח תזונתי דרשו סקירה יסודית של רשימות המרכיבים של המוצרים, שימשו פרופורציות של מוצרים הנפוצים לילדים (קונדיטוריה, משקאות ממותקים, ארוחות מוכנות, דגני בוקר ומאפים) כאינדיקטור פרוקסי לשיווק ממוקד לילדים.
ממצאי לימוד
המחקר הנוכחי חשף שכיחות גבוהה של צבעים סינתטיים בנוף המזון האמריקני, כאשר בערך אחד מכל חמישה (19%) מכלל המוצרים שניתחו (n = 39,763 מוצרים ייחודיים) שנמצאו כמצאים לפחות צבע סינטטי אחד. מוצרים אלה הוערכו מהווים 46.8 מיליארד דולר ברכישות צרכנים בשנת 2020.
ניתוח תת -קבוצתי העלה כי FD&C אדום מס '40 היה הצבע הסינטטי המשומש ביותר (~ 14% מכל המוצרים). ניתוח חומרים מזינים הדגים כי מוצרים עם צבעים סינתטיים הכילו בממוצע 141% יותר סוכר סוכר מאשר מוצרים נטולי צבע (33.3 גרם/100 גרם לעומת 13.8 גרם/100 גרם, p <.001). ההבדלים הללו היו בולטים במיוחד במוצרי אפיה ודגני בוקר.
עם זאת, המחקר מצא כי בסך הכל, מוצרים עם צבעים סינטטיים היו בעלי רמות מעט נמוכות יותר של נתרן ושומן רווי, אם כי בכמה קטגוריות משווקי ילדים היו חומרים מזינים אלה היו גבוהים יותר. בנוסף, 14% מהמוצרים הצבועים הכילו יותר מצבע סינטטי אחד, כאשר כמה מוצרים המכילים עד שבעה צבעים.
המחקר הדגיש ריכוז גבוה באופן לא פרופורציונאלי של צבעים סינתטיים במוצרים שמטרתם לצרכנים צעירים יותר. מזונות ומשקאות בחמש הקטגוריות המובילות המשווקות לילדים היו בעלי סיכוי גבוה פי שניים להכיל צבעים סינתטיים בהשוואה לכל שאר המוצרים (28% לעומת 11%, בהתאמה). בין מוצרים שהכילו צבעים סינתטיים, אלה המשווקים לילדים הכילו 264% יותר סוכר מאשר מוצרים צבועים בקטגוריות אחרות (42.6 גרם/100 גרם לעומת 11.7 גרם/100 גרם, p <.001).
המחברים גם ציינו שונות מהותית בין חברות בשימוש בהן בצבעים סינתטיים, מה שמרמז כי רפורמולה אפשרית וכבר מתרחשת בחלקים מהשוק.
מסקנות
המחקר הנוכחי מדגיש את השכיחות המשמעותית של צבעים סינתטיים (במיוחד FD&C אדום מס '40) בתזונה האמריקאית, תוך הדגשת הקשר שלהם לתכולת סוכר גבוהה יותר והדאגות התזונתיות המוגברים במוצרים המשווקים לילדים. זה גם חושף דפוסים רחבים יותר בפרופילים מזינים ובשונות בתעשייה שיש להם השלכות חשובות על הרגולציה.
זה מדגיש את המוצרים הללו כדאגה משמעותית לבריאות הציבור ומספק בסיס ראיות חזק עבור קובעי מדיניות השוקלים פעולה רגולטורית, כמו תוויות אזהרה (המשמשות באיחוד האירופי) או איסורים על סף על צבעים מסוימים. לדוגמה, קליפורניה אסרה על השימוש באדום מס '3 בכל המזונות בשנת 2023, וה- FDA האמריקני הודיע על איסור ארצי עד שנת 2027.
מחקר זה קובע כי צבעי מזון סינטטיים אינם רק בחירה אסתטית, אלא מרכיב בסיסי בסביבת המזון של אמריקה החושפת באופן לא פרופורציונאלי ילדים למוצרים בעלי ערך תזונתי נמוך, עם סיכונים פוטנציאליים הן לבריאותם הגופנית והן לנוירובייבולית.
