מחקרים אפידמיולוגיים חשפו מתאם חזק בין צריכת בשר אדום להתפתחות מחלות מעי דלקתיות. במחקר חדש שפורסם ב תזונה מולקולרית ומחקר מזון זה נערך בעכברים, צריכת בשר אדום גרמה לחוסר איזון של חיידקים במיקרוביוטה במעי.
החוקרים האכילו עכברים סוגים שונים של בשר אדום כולל חזיר, בקר ובתש כבש במשך שבועיים, ואז הם גרמו לדלקת במעי הגס. צריכת שלוש דיאטות הבשר האדום הללו החמירה דלקת במעי הגס. ניתוחים חשפו ייצור יתר של ציטוקינים פרו-דלקתיים והסתננות של תאי חיסון במעי הגס של עכברים שהוזנו דיאטות בשר אדום.
דיאטות אלה הובילו לירידה ניכרת בשפע היחסי של סטרפטוקוקוס– אקרמנשיה– Faecalibacteriumו לקטוקוקוס זני חיידקים, יחד עם עלייה ב Clostridium וכן Mucispirillumו
מחקר זה תורם לשיפור גישות עצבנות המזון לטיפול במחלות מעי דלקתיות ומעיד על פיקוח קרוב בין תזונה, מיקרוביוטה מעי וחסינות מעיים. "
דן טיאן, ד"ר, דוקטור
