נייר אלומיניום הוא מצרך פופולרי שנמצא במטבחים רבים (שלי כלול!). החל מבישול וכיסוי כלים ועד עטיפת ארוחת צהריים ושאריות, סדין מתכתי גמיש זה מועיל לשיטות בישול שונות.
בנוסף, לא רק יריעת המתכת הזו מפיצה חום באופן שווה, ומבטיחה שמזונות לא יתייבשו, אלא חוסך לנו את הניקיון המבולגן לאחר מכן. ובעוד שיש רבים שימושים מפתיעים לסכל אלומיניום, תופתעו לדעת שהחומר הזה הוא לֹא תמיד האפשרות הבטוחה ביותר לבישול. למעשה, מומחים אומרים כי ישנם מאכלים מסוימים שלעולם אסור לנו לבשל בנייר אלומיניום – למרות שאנחנו כנראה עושים זאת.
כדי לגלות מה הם, ביקשנו ממומחי בטיחות המזון לחשוף אילו מזונות לעולם לא כדאי לבשל בסכל אלומיניום ומדוע.
מדוע נייר אלומיניום הוא דאגה למזונות מסוימים?
היה ויכוח רב על חששות בריאותיים בבישול עם נייר אלומיניום. אז האם נייר אלומיניום בדרך כלל בטוח לשימוש?
"הדאגה הגדולה ביותר לשימוש בסכל אלומיניום בעת בישול היא הפוטנציאל של שטיפת אלומיניום למזון ברמות שעשויות לחרוג מאלה שהוקמו על ידי רשויות הבריאות כבטוחות", מסביר קלי מגורני, מנהלת מומחה לטוקסיקולוגיה ובטיחות המזון ב- NSF.
"סקירה שנערכה לאחרונה על הנתונים לאלומיניום על ידי בריאות קנדה בשנת 2021 הראתה כי נצפו ליקויים בתפקוד הנוירו-שרירי, פתולוגיה כלייתית ושינויים ביוכימיים במינון של 100 מ"ג אל/ק"ג.
"להערכתם, התואמת הערכות אחרות של סמכות הבריאות הכוללות את ארגון הבריאות העולמי ורשות הבטיחות האירופית למזון, רמה בטוחה (או נסבלת) של חשיפה של 0.3 מ"ג לק"ג. להוביל להשפעות הבריאותיות שנצפו ברמות חשיפה גבוהות יותר.
"אמנם שימוש נדיר בנייר אלומיניום כאשר סביר להניח כי בישול יוביל לצריכה גבוהה משמעותית של אלומיניום מעל לרמה הנסבלת, ושימוש תכוף באלומיניום למזונות חומציים, אלקליין או מלוחים עשוי לעלות על רמות אלה ואינו מומלץ."
דבר נוסף שצריך לציין הוא שלא כל נייר האלומיניום נוצר שווה!
"לא כל מוצרי האלומיניום עומדים בתקני בטיחות, ובהחלט דואגים לחפש הודעות בטיחות מזון", מוסיפה סלסט קוסטה, מנהלת השיווק ב- WYDA. "כמה מוצרי נייר כסף שמקורם באזורים מסוימים בעולם יש אלמנטים מזיקים יותר".
3 מאכלים לא לבשל בנייר אלומיניום
להלן המומחים המומחים מזהירים לעולם לא לבשל בנייר אלומיניום.
1. עגבניות, הדרים או כל מזון חומצי
לדברי מומחים, אחת מקבוצות המזון הגדולות ביותר שנמנעות מבשול בנייר כסף היא כל דבר חומצי. זה כולל גם מנות כמו מחית תפוחים, ריבס, מחית עגבניות.
"החומציות גורמת לתגובה כימית שיכולה לפרק את נייר הכסף, ומאפשרת לחתיכות אלומיניום קטנטנות לדלוף למזון שלך," קובע דניס ליטל, שף ומומחה למתכונים בשף השף דניס.
"חשבו עגבניות, פירות הדרים, מרינדות על בסיס חומץ, או כל דבר עם הרבה מיץ לימון. למרות שזה לא יהרוס את המנה שלכם מייד, זה לפעמים יכול להשאיר טעם לוואי מעט מתכתי."
2. גבינה מומסת
רובנו אוהבים את הטעם של הגבינה המומסת כדי לצמצם את ההמבורגרים שלנו ומנות אחרות. עם זאת, לעולם אין לבשל או לעטוף את המרכיב הזה בסכל אלומיניום.
"'גבינה מומסת היא עוד אחת שכדאי להיזהר בה", מייעץ ליטל, "אם גבינה עטופה בנייר כסף ונחשפת לחום גבוה, במיוחד במנה עם עגבניות או תבלינים היא יכולה לפתח טעם לוואי משונה.
"מלח ומזונות מתובלים בכבדות יכולים גם להגיב עם נייר כסף בצורה דומה. שימו לב איך נייר כסף מקבל לפעמים כתמים כהים או חורים זעירים כאשר מכסים כלים מנוסים או מלוחים? זו התגובה שקורה ממש על פני השטח, והיא יכולה להשפיע על טעם של האוכל שלך. "
3. בשרים מלוחים
באופן דומה, כל מאכלים או כלים המכילים רמות גבוהות של מלח הם לא-לא. ממש כמו חומצה, מלח יכול לגרום לאלומיניום להדליק פוטנציאל למזונות. אסור לבשל בחתכים מרפאים של בשרים, כמו חזיר ונקניקיות, בנייר כסף כדי למנוע סיכון של נתרן כלוריד (מלח) שיגיבו עם יוני אלומיניום.
" בסופו של יום, נייר הכסף נוח, אך לא תמיד הבחירה הטובה ביותר. אם אתם מבשלים עם אוכל חומצי, מלוח או מנוסה בכבדות, מעבר לאלטרנטיבה הוא דרך קלה לשמור על ארוחות הטעימות שלכם נהדר תוך הימנעות משימוש באלומיניום מיותר. " מוסיף ליטל.
מהן אלטרנטיבות לסכל אלומיניום?
אם אתה רוצה לבשל את המנות המועדפות עליך עם זאת, ישנן שיטות אלטרנטיביות בהן תוכלו להשתמש.
"אם אתה צריך להשתמש בנייר כסף למזון חומצי, אלקליין או מלוח מאוד, שקול לשים נייר קלף על גבי נייר הכסף כדי ליצור מחסום ולהשתמש בזמני בישול קצרים יותר בטמפרטורות נמוכות יותר." מציע מגורני.
"אלטרנטיבות לנייר כסף כוללות זכוכית, קרמיקה, נירוסטה או כלי בישול ברזל יצוק, מחצלות אפייה סיליקון ונייר קלף. כמו תמיד, וודא שאתה בודק ועקוב אחר הוראות היצרן על כלי הבישול או על מוצר הבישול כדי להבטיח שימוש בטוח. "
טיפ עליון נוסף כשאתם עוטפים שאריות, הוא לא לקרוס את נייר האלומיניום בחוזקה סביב האוכל.
טיפ עליון נוסף כשאתם עוטפים שאריות, הוא לא לקרוס את נייר האלומיניום בחוזקה סביב האוכל.
"אם אתה עוטף אוכל לאפייה או לצלייה, הימנע מתפורת נייר הכסף חזק מדי, זה מלכודת לחות ומזרזת את התמוטטות האלומיניום", אומר ליטל. "מעבר לאלטרנטיבה הוא דרך קלה לשמור על ארוחות הטעימות שלך נהדר תוך הימנעות מיותר שימוש באלומיניום. "
אם אתה חושב להשקיע במחבת ברזל יצוק הטובה ביותר, אלה 7 דברים שאתה צריך לבדוק בעת קניית מחבת ברזל יצוק. או אם לא מתלבטים, בדוק את התמוטטותנו בהבדלים בין ברזל יצוק לעומת מחבת ברזל יצוק אמייל.
