החוקרים מצאו כי עליית הטמפרטורות בארצות הברית מניעה צריכה גבוהה יותר של סוכרים נוספים, בעיקר ממסודות סודה וקינוחים קפואים. ההשפעה היא החזקה ביותר בקרב משקי בית בעלי הכנסה נמוכה ופחות משכילה, ומעלה סיכונים בריאותיים ככל ששינויי האקלים מתעצמים.
לִלמוֹד: עליית הטמפרטורות מגדילה את צריכת הסוכר המוספת באופן לא פרופורציונאלי בקבוצות מוחלשות בארצות הברית. קרדיט תמונה: dev_maryna/shutterstock.com
מחקר חדש שפורסם ב שינויים באקלים בטבע מדווח כי העלייה הגלובלית בטמפרטורה הסביבתית הגדילה באופן לא פרופורציונאלי צריכת סוכר הוסיפה במשקי בית בארה"ב עם מצב סוציו -אקונומי נמוך יותר או רמות חינוכיות.
רֶקַע
השינויים העולמיים של שינויי אקלים בטמפרטורה ודפוסי הגשמים יכולים להשפיע על דפוסי התזונה של אנשים על ידי שינוי ייצור היבול, תכולת התזונה של היבול, שפע פירות הים וההפצה, ובריאות בעלי חיים ופריון.
תנאי מזג אוויר קיצוניים יכולים לשנות באופן משמעותי את דרישות התזונה, מה שבתורו יכול להוביל למחלות הקשורות לתזונה. מזג אוויר חם, למשל, מניע לעתים קרובות אנשים לצרוך משקאות מצוננים או קפואים להתייבשות. משקאות אלה מכילים כמויות גבוהות של סוכר נוסף, מה שעלול להשפיע לרעה על הבריאות.
מספר מחקרים הדגישו השלכות בריאותיות שליליות של צריכת סוכר מוגזם נוסף, כולל השמנת יתר, סוכרת, תסמונת מטבולית, מחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן מסוימים.
ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות להגביל את צריכת הסוכר הנוספת לפחות מ- 10% מהקלוריות היומיות. איגוד הלב האמריקני ממליץ על גבולות נמוכים עוד יותר: 24 גרם לנשים ו -36 גרם לגברים. עם זאת, עדויות קיימות מצביעות על כך שהצריכה הממוצעת בארה"ב היא מעל ספים מומלצים, כאשר קבוצות פגיעות כבר חרגות מהן.
המחקר הנוכחי נועד לחקור את ההשפעה של תנאי מזג אוויר קיצוניים על צריכת סוכר נוספת בקרב אוכלוסיות מגוונות סוציו-אקונומיות בארצות הברית בין השנים 2004-2019. המחקר ניתח נתוני רכישת מזון ברמת הפרט בין 40,000-60,000 משקי בית בארה"ב כדי לקבוע את צריכת הסוכר של כל בית.
ממצאי מפתח
ממצאי המחקר חשפו כי צריכת הסוכר הוספה עולה עם עליית הטמפרטורה. העלייה הייתה קלה בטמפרטורות מתחת ל 10 מעלות צלזיוס ו 12 מעלות צלזיוס, ואחריה עלייה חדה בין 12 מעלות צלזיוס ל 30 מעלות צלזיוס. הצריכה האטה או הושמעה מעל 30 מעלות צלזיוס, אם כי המחברים מזהירים כי תוצאה זו מבוססת על נתונים מוגבלים מאוד (רק 0.8% מהתצפיות בטמפרטורות כאלה).
בין תנאי מזג האוויר שנבדקו אחרים, מהירות הרוח השפיעה באופן משמעותי באופן משמעותי על צריכת סוכר הוסיפה, בעוד שלגשמים הייתה השפעה חיובית.
בין פריטי מזון שונים עם תוספת סוכר, משקאות ממותקים עלו בחדות בין 12 מעלות צלזיוס ל 30 מעלות צלזיוס, ואילו קינוחים קפואים עלו לאט יחסית. הוסיפה צריכת סוכר ממוצרי מאפייה, שמנים וסוכרים גולמיים פחתה מעט עם עליית הטמפרטורה, מה שמצביע על החלפה פוטנציאלית לעבר פריטים מצוננים ומרתקים יותר.
ראוי לציין כי המחקר מצא פערים משמעותיים בתוספת צריכת סוכר על פני משקי בית עם רקע סוציו -אקונומי שונה. ההשפעה של הטמפרטורה על צריכת סוכר נוספת הייתה חזקה בהרבה במשקי הבית עם מצב סוציו -אקונומי נמוך יותר או השגה חינוכית נמוכה יותר בהשוואה למשקי בית עם רמות השכלה גבוהות או הכנסה גבוהה יותר. החוקרים צפו גם בהבדלים לפי אתניות וסביבת העבודה; לדוגמה, משקי בית אסיאתיים לא הראו תגובה משמעותית, ואלו העובדים בחוץ היו רגישים יותר לשינויי טמפרטורה.
המחקר ערך ניתוחי סימולציה כדי לחזות שינויים בתוספת צריכת סוכר בתנאי אקלים עתידיים. ההדמיות, המבוססות על עליית טמפרטורה כוללת של 5 מעלות צלזיוס משנת 2019 ל 2095, הצביעו על כך שצריכת סוכר שנוספה מדי יום עשויה לעלות בכ -3 גרם לאדם (עם טווח מוערך של 1.4 – 4.6 גרם, תלוי במודל האקלים), עם עלייה גדולה יותר המוקרנת לאזורים הצפוניים בארה"ב ובקיץ ובסתיו.
משמעות המחקר
המחקר מגלה ששיעור צריכת הסוכר הנוסף בארצות הברית עולה עם עליית הטמפרטורה, במיוחד בין 12 מעלות צלזיוס ל 30 מעלות צלזיוס. קצב הצריכה נוטה לרדת בטמפרטורות מעל 30 מעלות צלזיוס, ככל הנראה כתוצאה מתגובות פיזיולוגיות, כמו דיכוי תיאבון, אם כי זה נותר לא בטוח בגלל נתונים דלילים ברמות חום קיצוניות.
המחקר מזהה משקאות ממותקים בסוכר, כמו סודה ומיץ, וקינוחים קפואים, כמו גלידה וג'לטו, כתורמים העיקריים להגדלת צריכת הסוכר. התרחישים בעולם האמיתי הוכחו במחקר, והתחזיות שנעשו על ידי המחקר, מצביעים על כך שההשפעה של הטמפרטורה על צריכת הסוכר הנוספת חזקה בהרבה במשקי הבית עם מצב סוציו-אקונומי ירוד או רמות חינוכיות נמוכות יותר.
ההיענות הנמוכה של אוכלוסיות בעלות הכנסה גבוהה לשינויי מזג אוויר עשויה להיות קשורה לחוויה שלהן של טמפרטורות מיקרו-סביבתיות שונות, במיוחד במקומות עבודה. היכולת הכספית של אוכלוסיות אלה לבחור בחירות מזון ושתייה בריאות יותר מתוך חששות בריאותיים עשויה גם להצדיק את הצריכה הנמוכה שלהם של סוכר נוסף.
הצריכה היומית הממוצעת של תוספת סוכר באוכלוסיות בעלות הכנסה נמוכה פגיעה כבר עולה על 10% מההמלצות מהנחיות התזונה 2015–2020 לאמריקאים וכמעט 20% מההמלצות של איגוד הלב האמריקני. בהתחשב בצירוף יתר כזה, המחקר הנוכחי מדגיש את הצורך לשלוט בתזונה ובאי שוויון בריאותי שהוחמר על ידי שינויי אקלים, אולי על ידי זיהוי אוכלוסיות מפתח ופיתוח התערבויות ממוקדות.
המחקר מדגיש גם את הצורך בפיתוח מדיניות חזקה יותר להפחתת צריכת סוכר נוספת, במיוחד במשקאות ממותקים בסוכר. מיסוי על משקאות כאלה היה גישה אפקטיבית להפחתת שיעור הרכישה בערים בארה"ב. עם זאת, יישום ארצי של מיסים מסוג זה עלול להתמודד עם אתגרים ועיכובים מכריעים.
הגברת המודעות הציבורית לגבי ההשלכות הבריאותיות השליליות של צריכת סוכר נוסף יכולה להיות גישה מועילה. ניתן להשיג זאת באמצעות תוכניות חינוך תזונתי רציפות והכנסת תוויות אזהרת תזונה על מוצרי מזון המכילים רמות גבוהות של סוכר נוסף. מודעות מוגברת בקרב הצרכנים עשויה להכריח תעשיות להגיב על ידי ניסוח מוצרים מחדש כדי להפחית את תכולת הסוכר במשקאות.
חשוב לציין כי המחברים מציינים כי בעוד שהמחקר ממוקד בארה"ב, לממצאים יש רלוונטיות גלובלית רחבה יותר, מכיוון שסביר להניח כי משמרות תזונתיות מונעות אקלים דומות הם במדינות אחרות כמו ברזיל, דרום אפריקה ומקסיקו.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
