כשאני מקבל את ההזדמנות לשדרג את המטבח שלי, אני בהחלט מחליף את טווח הדלק שלי לביטחון אינדוקציה. אמנם כבר שיתפתי את שמחת הבישול שלי עם אינדוקציה, דרך הניסיון שלי במטבח המבחן של סמג, ובדיקת כיריים אינדוקציה ניידות, אך רציתי לקרוא למומחים קולינריים לשאול מה הם מוצאים כל כך מיוחדים.
כאן, שישה מקצוענים קולינריים בוחרים את התכונה האהובה עליהם על בישול אינדוקציה ושתפו מדוע זה חשוב להם. תכונה אחת היא מנצחת בולטת, אך ישנם המון יתרונות מרכזיים אחרים של בישול עם אינדוקציה שגם המקצוענים חולקים.
בקרת דיוק
התכונה האהובה על הסף בקרב המקצוענים הקולינריים אינה מפתיעה, בהתחשב בחוויה שלי בבישול עם אינדוקציה. הוא מציע מידה גבוהה של דיוק שלא ניתן להתאים לשיטות בישול אחרות.
"זה מגיב מייד כשאתה מחליף את החום. המדבר שלך נשאר עדין, התערבות שלך נשארת בוערת, ושום דבר חריכות," אומרת מריסל ג'נטיל, שף ובעלים של מטבח של מריקל.
מה שכן, כל שינוי קטן הוא מיידי, שלדברי הג'נטיל מקל על ההתמקדות בטעם ובטכניקה ולא לרדוף אחר חום לא עקבי. "ההיענות שלה מאפשרת לי לשדל את הנשמה העמוקה של אדובו הפיליפינית, את המרקמים הרכים בראמן היפני, או את השמחות הבהירות של ווק של סערה", מסביר ג'נטיל.
וההיענות עוסקת בשליטה. "זה מגיב במהירות כמו דלק אבל מבלי להפוך את המטבח שלך לסאונה. הורידו את החום, והוא מגיב מייד. מכניס אותו למים, והמים מתגלגלים לרתיחה בשניות," אומר קייל טיילור, מייסד ושף הוא מבשל.
דיוק זה מקל על בישול שלל כלים שלם, על כך שהגוי הצביע לעיל. "רטבים עדינים לא מתפצלים, שוקולד נמס באמינות, וצורב קורה בדיוק כשאתה רוצה את זה", אומר ריז אסד, בלוגר מאחורי Chocolates & Chai.
תן לזה דחיפה
התכונה האהובה עלי על בישול אינדוקציה היא פונקציית Boost, ונראה שאני לא היחיד שהבחין בזה. "זה נועד לספק גל מהיר של כוח נוסף למבער, ומאפשר לו להתחמם הרבה יותר מהר מאשר במצב רגיל," אומר מייק וויליאמס, מכירות ושיווק של סמנכ"ל בקניון.
"ניתן להשתמש בזה להביא מים לרתיחה מהר יותר או בשר צורב, ויכול לחתוך את זמן הבישול אם אתה צריך", הוא מוסיף.
השתמשתי ב'גברת הכוח 'בבדיקת כיריים האינדוקציה הניידת של SMEG ואהבתי כמה מהר הצלחתי לחמם מחבת מים לבישול פסטה. אבל, זו תכונה שאסור להשתמש בה כל הזמן.
"אם אתה משתמש בו זמן רב מדי, או עם כלי בישול ריקים, אתה מסתכן בפגיעה הן בכיריים והן על כלי הבישול, שלא לדבר על שריפת האוכל שלך. התוכנית הטובה ביותר היא להשתמש בו כמו נחשול כוח מהיר, ולא תפאורה רציפה", מסביר וויליאמס.
הניקוי מהיר
זה יכול להיות קשה לבחור יתרון אחד מועדף בבישול אינדוקציה, אך מלבד תכונות הבישול, זה קל מאוד לניקוי. אין טבעות וגרילים מסורבלים לנגב, מכיוון שהמשטח שטוח.
"אני אוהבת שהחלק העליון הוא לוח זכוכית יחיד גדול ושהוא מנגב נקי תוך שניות", אומרת ג'סיקה רנדווה, הבעלים ושף הראשי בכף המזלג. "תנור הגז שלי, לעומת זאת, לוקח דקות לנקות ודורש נקייה עמוקה לתזמן באופן קבוע, מכיוון שהסורגים והחומרה מתלכלכים במיוחד."
תוכלו למצוא גם, עם בקרת הדיוק שמציע בישול אינדוקציה, כי המחבתות פחות רתיחות יגרמו לבלגן.
זה יעיל באנרגיה
היופי בבישול אינדוקציה הוא איך זה עובד, ובגלל זה הוא יעיל באנרגיה. "בישול אינדוקציה הוא יעיל להפליא באנרגיה מכיוון שהוא מחמם את כלי הבישול ישירות באמצעות אנרגיה אלקטרומגנטית, במקום לחמם את האוויר סביבו", אומרת גרייס וולו, מייסדת, שף ויוצר מתכונים בבלוג האוכל, בטוב טעם גרייס.
והיא מוסיפה, "העברה ישירה זו פירושה שפחות אנרגיה מבוזבזת, כך שהארוחות מתבשלות מהר יותר והמטבח שלך נשאר קריר יותר."
ומכיוון שהחום נכנס ישירות לתבנית, משטח הכיריים נשאר קריר יותר, מה שהופך את המטבח לבטוח יותר. עם זאת, המחבתות שלך יצטרכו להיות מגנטיות כדי שהחום יעביר, כך שתצטרך לשנות את המחבתות שלך לפני שתשקיע בכיריים אינדוקציה.
