במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת BMJ פתוחחוקרים חקרו את הקשר בין צריכת קימצ'י והשמנה בדרום קוריאה.
השמנת יתר קשורה לגורמים תזונתיים, סביבתיים ואורח חיים ומהווה גורם סיכון משמעותי לסוכרת, מחלת כליות כרונית, מחלות לב וכלי דם והיפרליפידמיה. שכיחות ההשמנה בדרום קוריאה עלתה בהתמדה במהלך השנים. בינתיים, גם השכיחות של השמנת יתר בטנית עלתה עם הזמן.
שכיחות מוגברת של השמנת יתר קשורה להוצאה רפואית גבוהה יותר; לפיכך, מניעת השמנת יתר נותרה בראש סדר העדיפויות של בריאות הציבור. בקוריאה, קימצ'י הוא תוספת מסורתית דלת קלוריות אך עשירה בויטמינים, סיבים תזונתיים, פוליפנולים וחיידקי חומצת חלב. יש חששות לגבי קימצ'י כאחד התורמים העיקריים לצריכת נתרן.
סקר 2019-20 גילה כי צריכת הנתרן היומית מקמצ'י הייתה 500 מ"ג (15% מסך צריכת הנתרן). מחקרים הראו קשר בין צריכת נתרן מוגברת לשכיחות גבוהה יותר של יתר לחץ דם והשמנה. עם זאת, צריכת ירקות מותססים וקימצ'י נקשרה למשקל גוף נמוך יותר ולשיפור הכולסטרול הכולל ורמות הגלוקוז בדם בצום.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי חקר את הקשרים בין צריכת קימצ'י והשמנה במבוגרים בדרום קוריאה. החוקרים השתמשו בנתונים ממחקר עוקבה גדול, פרוספקטיבי, מבוסס קהילה, "בוחני בריאות" (HEXA). HEXA היה חלק ממחקר גנום ואפידמיולוגיה גדול יותר שבחן גורמי סיכון גנטיים וסביבתיים למחלות כרוניות במבוגרים מעל גיל 40.
הערכות בסיס במחקר HEXA בוצעו בין 2004 ל-2013. המשתתפים לא נכללו אם היו להם היסטוריה של סרטן, מחלות מוחיות, סוכרת, מחלות לב וכלי דם, יתר שומנים בדם או יתר לחץ דם. גם אלה עם צריכת אנרגיה בלתי סבירה ונתונים אנתרופומטריים חסרים לא נכללו.
שאלון תדירות מזון חצי כמותי העריך את הצריכה התזונתית בשנה האחרונה. סך הקימצ'י כלל קקדוגי, דונגצ'ימי (קימצ'י מימי), באצ'ו קימצ'י (קימצ'י כרוב) ואחרים, למשל, קימצ'י ירוק חרדל, קימצ'י חסה וקימצ'י בצל ירוק. צריכת נתרן, אשלגן, מאקרו-נוטריינטים וסיבים חושבה. השמנת יתר היא בעלת אינדקס מסת גוף (BMI) ≥ 25 ק"ג/מ"ר2.
השמנת יתר בטנית הוגדרה כבעלת היקף מותניים (WC) ≥ 90 ס"מ לגברים ו≥ 85 ס"מ לנקבות. נערך שאלון כדי ללכוד נתונים על סוציו-דמוגרפיה, עישון, היסטוריית מחלות, מצב גיל המעבר ופעילות גופנית.
המשתתפים חולקו לקבוצות על סמך צריכת קימצ'י. ניתוח לוגיסטי רב משתנים העריך יחסי סיכויים ורווחי סמך של 95% של השמנת יתר לפי צריכת קימצ'י.
ממצאים
המחקר כלל 115,726 אנשים בני 51.8 בממוצע. רוב המשתתפים (> 68%) היו נשים. שכיחות ההשמנה הייתה 28.2% בסך הכל, 24.7% אצל נשים ו-36.1% אצל גברים. אנשים שצרכו חמש מנות או יותר ביום של סך קימצ'י היו בעלי משקל ושירותים מוגברים בהשוואה לאלו שצרכו פחות ממנה אחת ביום; הם גם נטו יותר לצרוך אלכוהול ולהשמנת יתר.
גברים עם יותר מחמש מנות ביום של קימצ'י היו צעירים יותר, מעשנים, גבוהים יותר ופעילים פיזית יותר מאלה עם פחות ממנה אחת ביום. לעומת זאת, נשים שצרכו יותר מחמש מנות ביום היו מבוגרות יותר, לא מעשנות, לא פעילות גופנית, לאחר גיל המעבר, נמוכות יותר ונשואות בהשוואה לאלו שצרכו פחות ממנה אחת ביום.
לגברים שצרכו עד שלוש מנות של קימצ'י מדי יום הייתה שכיחות השמנת יתר נמוכה יותר מאלה שצרכו פחות ממנה אחת ביום. צריכת Baechu Kimchi (≥ שלוש מנות ביום) בקרב גברים הייתה קשורה באופן מובהק עם שכיחות מופחתת של 10% של השמנת יתר והשמנה בטנית ביחס לאלו עם פחות ממנה אחת ביום.
בנשים, שתיים עד שלוש מנות ביום של צריכת באאצ'ו היו קשורות בשכיחות השמנת יתר נמוכה ב-8% ושכיחות נמוכה ב-6% של השמנת יתר בטנית בהשוואה לאלו עם פחות ממנה אחת ביום. אנשים שצרכו kkakdugi יותר מהכמות החציונית היו בעלי סיכוי נמוך יותר לסבול מהשמנה בטנית בהשוואה לאנשים שאינם צרכנים.
מסקנות
בסך הכל, המחקר הדגים קשר הפוך בין צריכת קימצ'י כוללת (אחת עד שלוש מנות ביום) לבין הסיכון להשמנה אצל גברים. בנוסף, לגברים עם צריכה גבוהה יותר של באצ'ו קימצ'י הייתה שכיחות נמוכה יותר של השמנה בטנית והשמנה. צריכת קקדוגי מוגברת הייתה קשורה לשכיחות השמנת יתר בבטן התחתונה אצל גברים ונקבות כאחד.
בעוד שצריכת חמש מנות או יותר של קימצ'י הייתה קשורה לשכיחות השמנת יתר גבוהה יותר, היא לא הייתה מובהקת סטטיסטית. צריכת קימצ'י גבוהה יותר הייתה קשורה גם לעלייה בחלבון, פחמימות, שומן, נתרן, אורז מבושל וצריכת אנרגיה כוללת. מגבלות המחקר כוללות את עיצוב החתך שלו, שמגביל מסקנות סיבתיות, וחוסר הכללה לאוכלוסיות אחרות.
