מחקר חדש המראה את הקשר בין צריכה מוגברת של שעועית ודופק ושיפור בצריכת חומרי תזונה ואיכות דיאטה גבוהה יותר במבוגרים אמריקאים יוצג במהלך ועידת המזון והתזונה של האקדמיה (האקדמיה) (FNCE) 2024 במיניאפוליס. , MN. מפגש הפוסטרים מתוכנן ליום שלישי, 8 באוקטובר, 2024, בין השעות 10:45 – 11:45 CT במרכז הכנסים של מיניאפוליס.
חוקרים העריכו את ההשפעה של צריכת שעועית מוגברת ודופק, בדפוס התזונה הטיפוסי בארה"ב, על מחסור בצריכת חומרים מזינים ותוצאות איכות התזונה. על פי הממצאים, דפוסי תזונה עשירים בקטניות וקטניות קשורות לציוני איכות דיאטה גבוהים יותר באופן משמעותי ולצריכה גבוהה יותר של מחסור ברכיבי תזונה, כולל רכיבים תזונתיים הנוגעים לבריאות הציבור. קטניות הם זרעי המאכל של צמחים ממשפחת הקטניות. קטניות גדלות בתרמילים ומגיעות במגוון צורות, גדלים וצבעים וכוללות שעועית, אפונה, חומוס ועדשים. עבור מחקר זה, שימורים ושעועית מיובשת, שעועית שחורה, חומוס, שעועית פינטו (שעועית) נכללו בחומר המרוכב.
השפעה על מחסור בחומרי מזון
באמצעות נתונים מסקר בחינת הבריאות והתזונה הלאומית, 2001-2018, הניתוחים דגמו הוספת מנה אחת ושתי של שעועית (כמתואר לעיל) במבוגרים. התוצאות מראות זאת צריכה גדולה יותר של שעועית קשורה לעלייה משמעותית במספר רכיבי תזונה חסרים, כולל סיבים תזונתיים, אשלגן, מגנזיום, ברזל, חומצה פולית וכולין.
השפעה על איכות התזונה
בנוסף, הוספה של 1 ו-2 מנות שעועית מדי יום לדפוס התזונה הטיפוסי בארה"ב העלתה משמעותית את איכות התזונה הכוללת, כפי שהוערך על ידי מדד האכילה הבריאה של USDA-2015 (HEI-2015). למעשה, הציונים הכוללים של HEI-2015 היו גבוהים ב-15% עם מנה נוספת של שעועית וגבוהים ב-19% עם 2 מנות שעועית, ביחס לדפוס התזונה הטיפוסי בארה"ב.
אצל מבוגרים צעירים ומבוגרים כאחד, הערכה זו הראתה ששעועית תרמה לעלייה משמעותית בצריכת סיבים תזונתיים יומית.iv זה קריטי מכיוון שפחות מ-1 מכל 10 מבוגרים בארה"ב עומדים בהמלצות סיבים תזונתיים כדי לשמור על בריאות עיכול אופטימלית ולמנוע מחלות כרוניות, כולל מחלות לב וכלי דם, סוכרת, השמנת יתר וסוגי סרטן מסוימים. בנוסף, רוב המבוגרים בארה"ב לא מצליחים לעמוד בהמלצות אשלגן. על פי איגוד הלב האמריקני, "מזונות עם אשלגן יכולים לסייע בשליטה על לחץ הדם על ידי קהה של השפעות הנתרן וככל שתאכלו יותר אשלגן, כך תעבדו יותר נתרן מהגוף".
"מחקר זה מראה בבירור שאכילת שעועית וקטניות זה טוב, אבל לאכול יותר זה טוב יותר.", קובע מחבר המחקר יאני פפניקולאו, מ- Nutritional Strategies Inc. "שעועית וקטניות הם מקורות מצוינים לסיבים, חומצה פולית ואשלגן ומקורות מצוינים לצמחים. חלבון שמספק גם ברזל ואבץ כמו מזונות חלבונים אחרים". המחקר מומן על ידי Cannedbeans.org מטעם בוש'ס בסט והקואליציה לקידום פעימות.
שעועית וקטניות נותרו בצריכה נמוכה בארצות הברית, כאשר יותר מ-80% מהאוכלוסייה מתחת להמלצות. נתוני הצריכה מראים שעועית, אפונה וקטניות נצרכים בכמויות קטנות יחסית, בממוצע של 0.1 כוס ליום. מחקר עדכני שפורסם באפריל ויוני 2024 מראה שדפוסי תזונה עשירים בשעועית כליה משומרת ומיובשת, שעועית שחורה, שעועית פינטו ו/או חומוס קשורות לציוני איכות דיאטה גבוהים יותר באופן משמעותי. ציוני איכות הדיאטה הגבוהים ביותר קשורים לירידה של 24% בסיכון למחלות לב וכלי דם, ב-31% בסיכון למחלת לב כלילית, ב-20% בסיכון לשבץ מוחי, ב-23% בסיכון לסוכרת ו-6% בסיכון לסרטן.
מחקר זה תומך בגוף ההולך וגדל של העדויות לכך שלצריכה של שעועית וקטניות עשויות להיות יתרונות תזונתיים ובריאות הציבור רבים. למעשה, קטניות כל כך מזינות עד שהן נרשמו לאחרונה באתר DietaryGuidelines.gov כאחד המקורות הגבוהים ביותר לאשלגן, ברזל וסיבים, שלושה רכיבים תזונתיים מדאיגים, במשאבים העדכניים ביותר של אנשי מקצוע בתחום הבריאות."
טים מקגריווי, מנכ"ל, של USA Pulses
