נושא התברואה משחק תפקיד מפתח בתעשיית המזון. ניקיון, חיטוי ושמירה מקסימלית על היגיינה נועדו להבטיח איכות ועמידה בסטנדרטים הגבוהים ביותר בסביבה רגישה המועדת לפורענות.
שאריות מזון עשויות לגרום להיווצרות של חיידקים המתרבים בסביבות אלה בקצב מסחרר. לכן, תעשיית המזון נתונה לפיקוח צמוד ועליה לעמוד בתקנות מחמירות. ההשקעה במגוון פתרונות לשיפור איכות המזון וביניהם ציוד שטיפה מקצועי חיונית להצלחה בתחום.
ציוד זה מהווה חלק בלתי נפרד מהכנת תוכנית ניקיון והבראה של מפעלי מזון וכולל מכונות ניקיון משוכללות, ציוד מקצועי נוח לשימוש ועוצמתי המייעל את תהליך הניקוי והכל תוך שמירה על סטריליזציה מקסימלית.
הכל מתחיל בניקוי המשטח
ניקיון משטח העבודה קריטי בתעשיית המזון ומחקרים מצביעים על כך שבמשטח העבודה עתידים להצטבר חיידקים רבים. קיימים חומרי הקצפה וניקוי להסרה של שומנים ולכלוכים קשים, שבעצם קיומם עשויים להזיק לחומרי הגלם. מומלץ להצטייד בתכשירי ניקוי תכליתיים שיעילים בהסרת שומנים שרופים, חולדה ומתאימים לסוג המשטח המבוקש כמו אלומיניום או ברזל. לרוב מדובר במוצרים עם כלור פעיל שמסיר מזהמים וקל מאוד לשטוף אותו בתום הפעולה.
להשאיר את הרצפה נקייה
בעת תהליך עבודה אינטנסיבי חשוב להותיר את הרצפה בפס הייצור נקייה ככל שניתן. מומלץ לבחור מכונת ניקוי אשר תתאים לסוג הרצפה, בין אם היא עשויה בטון, גרניט, אבן וכדומה. כיום נהוג להשתמש במכונות שטיפה בלחץ מים חמים או קרים המכונה גרניק בעלת יכולת גבוהה להרחיק חיידקים וכן לנקות כתמים ולכלוכים עיקשים שדבקו ברצפה. הפעולה שלו עוצמתית ובגלל העוצמה של המכשיר הוא נחשב לחסכוני במיוחד במים וכמו כן, מתאים לניקוי של משטחים רחבים כמו בחללי תעשייה.
לחטא ולהקציף
פעולה אפקטיבית משולבת ויעילה לשמירה על סביבה בטוחה ובריאה יותר במפעלי מזון מתבצעת באמצעות שימוש בחומר חיטוי בהקצפה. תכשיר מרוכז שיש לדלל במים הכולל חומר פעיל. ברגע שמשתמשים בו הוא למעשה יוצר קצף יציב שמסוגל להסיר ולמגר שאריות מזון ולכלוכים.
פעולת החיטוי נדרשת על ידי משרד הבריאות בנוסף לפעולת הניקוי ותפקידה להשמיד מיקרואורגניזמים ולצמצם על ידי כך את הסיכוי לתחלואה. ניתן להשתמש באביזרים כמו מכונת ניקוי או אקדחי הקצפה על מנת לייעל את פעולת החיטוי כמו בחיטוי קווים או במערכות סגורות, כאשר קיימת אפשרות באמצעות הציוד לקבוע מראש את הלחץ, ספיקת המים, איכות הקצף.
פעולת חיטוי בהקצפה בעלת יתרונות רבים למפעלים ולתעשיית המזון – היא מקצרת את משך הניקיון, מפחיתה כך את צריכת האנרגיה, חוסכת במים והכל תוך כדי שמירה על בטיחות הציוד ואיכות המוצר.
בבואכם לבחור ציוד שטיפה, חשוב שתבחנו מי היא החברה היצרנית או היבואנית ואילו מוצרים היא מציעה, האם הם עומדים בתקני איכות ובטיחות, לאילו סוגים של משטחים או שימושים הם מתאימים ואילו אביזרים וחומרים יתאימו למכשירי השטיפה.
המאמר באדיבות E.I.S eis.org.il פתרונות ניקוי, חיטוי והיגיינה כוללים לתעשיות המזון, המשקאות התרופות וההייטק
