במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזינים, חוקרים מעריכים את ההשפעה של 12 שבועות של צריכת עדשים קבועה על הבריאות המטבולית.
לימוד: שנים עשר שבועות של צריכת עדשים יומית משפרת את הכולסטרול בצום ואת הגלוקוז לאחר הארוחה ותגובות דלקתיות – ניסוי קליני אקראי. קרדיט תמונה: Gulcin Ragiboglu / Shutterstock.com
היתרונות הבריאותיים של עדשים
משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ למבוגרים לצרוך כ-300 גרם של קטניות מבושלות מדי שבוע. עדשים, סוג של דופק, ידועים בתכולת סיבים תזונתיים וחלבונים גבוהים, כמו גם בנוכחות של תרכובות ביו-אקטיביות מסוימות כמו פוליפנולים.
עד כה, מעט מחקרים חקרו את ההשפעה ארוכת הטווח של צריכת עדשים במינון המומלץ על ידי USDA. יתר על כן, מחקרי התערבות בדופק העריכו רק לעתים רחוקות את תסמיני מערכת העיכול (GI) שעלולים להופיע בתגובה לצריכת דופק.
לגבי המחקר
הניסוי הקליני האקראי הנוכחי העריך תגובות ליפידמיות, גליקמיות ודלקתיות דינמיות במהלך התערבות תזונתית של 12 שבועות של שבע ארוחות צהריים בהיקף כולל של 980 או אפס גרם של עדשים ירוקות מבושלות מדי שבוע, על בריאותם של בני 18-70. סיכון לפתח הפרעות מטבוליות כרוניות.
לזכרים ולנקבות הנכללים היה היקף מותניים של 40 או 35 אינץ' או יותר, בהתאמה, שכן זהו פרוקסי מקובל לשומן מרכזי. יתרה מזאת, לכל משתתפי המחקר היו רמות טריגליצרידים (TG) בסרום שאינן בצום שעלו על 1.69 mmol/L או 150 mg/dL.
סקרים נערכו פעם בשבוע כדי להעריך כיצד צריכת עדשים השפיעה על תסמיני מערכת העיכול ועל השובע לאורך ההתערבות של 12 השבועות. בשלב הבסיס התקבלו מדידות אנתרופומטריות והסכמה בכתב של כל משתתף.
דפוסי תזונה רגילים ורכיבי תזונה ספציפיים דווחו גם כדי לזהות הבדלים בין קבוצות הארוחות. בביקור השני, נמדדו רמות TG בסרום לאחר הארוחה כדי להבטיח שהמשתתפים במחקר עומדים בקריטריונים להכללה.
במהלך תקופת ההתערבות התזונתית של 12 שבועות, המשתתפים במחקר התבקשו להשלים אתגר ארוחה עתירת שומן, שבה הם צרכו עומס של 50 גרם שומן דרך הפה. דגימות דם נאספו לאחר צום ומדי שעה במשך חמש שעות לאחר הארוחה לצורך הערכת סמן דם.
מודלים ליניאריים כלליים שימשו להערכת שינויים פיזיים וביולוגיים בשתי הקבוצות מקדם ועד לאחר התערבות. נעשה שימוש במודלים ליניאריים של השפעות מעורבות כדי לקבוע את ההשפעה של תזמון וארוחות על מדדי שובע וחומרת תסמיני מערכת העיכול.
ממצאי המחקר
בסך הכל 38 מבוגרים הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר עם גיל ממוצע של 47.2 שנים ומדד מסת גוף (BMI) של 34.4 ק"ג/מ"ר2 השלים את ההתערבות של 12 שבועות. מלפני התערבות ועד לאחר ההתערבות, מדדים אנתרופומטריים לא השתנו באף אחת מקבוצות הארוחות.
לאורך כל תקופת המחקר, צריכת הסיבים הכוללת הייתה בממוצע 17.3 גרם ו-22.9 גרם בקבוצות העדשים והביקורת, בהתאמה. בעוד שצריכת הנתרן עלתה בקרב צרכני העדשים, צריכת מוצרי חלב ודגנים מזוקקים ירדה בקרב הביקורות.
עבור מקבלי עדשים, צריכת הקטניות הממוצעת היומית עלתה משמעותית מהבסיס ב-0.1 ל-0.6 כוסות, מה שהעלה את ציוני מדד האכילה הבריאה (HEI) שלהם בארבעה תחומים. לאלו שצרכו עדשים הייתה גם צריכת סיבים בסך הכל, הבלתי מסיסים והמסיסים גבוהה יותר.
שיעורי התגובה הממוצעים לסקרי השובע ומערכת העיכול היו 89.6 ו-90.8% עבור קבוצת הביקורת, בהתאמה, ו-89% ו-89.4% עבור קבוצת העדשים, בהתאמה. בעוד שמדדי השובע לא השתנו לפי קבוצות הארוחות, תגובות חומרת תסמיני מערכת העיכול בשתי הקבוצות דורגו כלא או קלה בקרב 87.7%, כאשר רק 10% ו-2.3% דירגו אותם כמתונים או חמורים, בהתאמה, לאורך כל ההתערבות של 12 השבועות.
12 שבועות של צריכת עדשים יומית הפחיתה את מדדי הצום של חילוף החומרים של שומנים, כולל רמות כולסטרול כללי וצפיפות נמוכה (LDL). בנוסף, צריכת עדשים ארוכת טווח שיפרה את הגלוקוז לאחר הארוחה ואת תגובות הדלקתיות לאתגר ארוחה עתירת שומן.
הסבר אפשרי לתצפית זו הוא שסיבים קושרים חומצות מרה, ובכך מונעים את חזרתן לכבד וממריצים את ייצור חומצות המרה הכבדיות. הגוף ממלא את רמות הכולסטרול בכבד באמצעות ספיגת כולסטרול מהדם, מה שמפחית את רמות הכולסטרול בסרום.
מנגנון נוסף שבאמצעותו עדשים ככל הנראה עזרו להפחית את הכולסטרול בסרום הוא באמצעות ספונינים, שהם תרכובות ביו-אקטיביות המווסתות את חילוף החומרים השומנים ומונעות ספיגת כולסטרול. צריכת עדשים רגילה יכולה גם להוריד את צריכת השומן הרווי הכוללת, מרכיב דיאטתי שמגביר את רמות הכולסטרול.
מסקנות
ממצאי המחקר מצביעים על כך ש-12 שבועות של צריכת עדשים אצל אנשים בסיכון גבוה יותר לפתח מחלה מטבולית יכולים להפחית את רמות הכולסטרול בצום, כמו גם לשפר את הגלוקוז לאחר הארוחה ותגובות דלקתיות מערכתיות.
צריכת עדשים חריגה מהמינון המומלץ של USDA לא גרמה למצוקה במערכת העיכול. חשוב לציין, שיפורים מטבוליים אלה היו בלתי תלויים בשינויים במדדים אנתרופומטריים, ובכך מרמזים על השפעה ישירה של צריכת עדשים על חילוף החומרים.
לפיכך, צריכה מוגברת של עדשים יכולה להיות אסטרטגיה תזונתית בטוחה ויעילה לשיפור הבריאות המטבולית באוכלוסיות בסיכון גבוה. יש צורך במחקרים עתידיים כדי לחקור את ההשפעה של צריכה ממושכת של פולסים אחרים על הבריאות המטבולית.
