חושב שאתה יודע מה יש בקינמון שלך? מחקר חדש מגלה ניאוף נרחב וסיכונים רעילים, ומכניס את בריאותם ואמון הצרכנים על הקו.
מחקר: שיעור גבוה של בעיות בטיחות והונאה בקינמון הזמין מסחרי. קרדיט תמונה: אפריקה החדשה / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת NPJ Science of Foodהחוקרים מצאו שיעורים גבוהים של סוגיות הונאה ובטיחות בקינמון הזמין מסחרי.
תבלינים הם בין סחורות המזון הנבגשות בתדירות הגבוהה ביותר. קינמון הוא אחד התבלינים המיובאים המובילים באיחוד האירופי (האיחוד האירופי), כאשר סין, אינדונזיה, וייטנאם, מדגסקר וסרי לנקה מהווים למעלה מ- 99% מהייצור העולמי, וייטנאם היא הספקית העיקרית לאיחוד האירופי.
צריכת קינמון צפויה לגדול, בעקבות מגמות של אכילת תזונה בריאה ובת קיימא המכילה מרכיבים שמסייעים טעם. הביקוש המוגבר לקינמון כבר עורר נחשולי מחירים באירופה.
קינמון ציילון (Cinnamomum Zeylanicum) הוא הקינמון האיכותי ביותר יליד סרי לנקה. מבין ארבע הכיתות העיקריות של קינמון ציילון, אלבה יש את האיכות הגבוהה ביותר. קסיה היא קינמון חזק יותר, באיכות נמוכה יותר, יליד מיאנמר.
קינמון קסיה מכיל תרכובת רעילה בכבד, קומרין, הקיימת בכמויות נמוכות או נעדרת בקינמון ציילון. הביקוש ההולך וגובר לקינמון עלול להוביל לבעיות שרשרת האספקה, עלול לתדלק פעילויות הונאה ורשלנות.
פרקטיקות אלה עשויות לכלול החלפה מוחלטת או חלקית של קינמון ציילון עם קינמון קסיה או ניאוף קליפת קינמון עם חלקי צמחים אחרים או חומרי התפחה אחרים.
בעוד שרוב המחקרים התמקדו בניתוח סמנים (למשל, קומרין) שנמצאים בכמויות שונות בקסיה וקינמון ציילון, אף מחקר הוליסטי לא בדק את שלמות הקינמון הזמין המסחרי, כולל בטיחותו, איכותו ופוטנציאל ההונאה הרב-סוגית.
המחקר והממצאים
במחקר הנוכחי, החוקרים ניתחו קינמון זמין מסחרית כדי לזהות פרקטיקות הונאה ואי-התאמות. הם רכשו 104 דגימות קינמון אצל קמעונאים באוסטריה, בולגריה, בלגיה, גרמניה, צרפת, יוון, איטליה, סרביה, מלטה, סרי לנקה, בריטניה, ספרד וסלובקיה.
ניתוחים תרמוגרווימטריים בוצעו כדי להעריך את תכולת האפר הכוללת, וחשפו כי 20.7% מהדגימות עם מוצא בוטני או גיאוגרפי מוצהר (6/28) לא הצליחו לעמוד בתקני איכות בינלאומיים (ISO 6539/6538).
קינמון של ציילון ממדגסקר או הסיישל מותר למגבלות אפר גבוהות יותר (7%) מאשר קינמון סרי לנקה (5%), מה שמסבך את הערכת האיכות כאשר לא מוכרזים על מקורות.
עשר דגימות הפגו את גבולות ההובלה של האיחוד האירופי (2 מ"ג/ק"ג), המייצגים 9.6% אי ציות. מגבלות EDXRF מנעו סינון כספית, אם כי התראות ה- FDA מציינות סיכוני כרום (19 מתקדמים, עד 20 מ"ג/ק"ג). שלוש עשרה דגימות הראו רמות גופרית גבוהות, מה שמרמז על הפרות פוטנציאליות של ויסות סולפיט.
לקסיה קינמון היו רמות קומרין גבוהות יותר מאשר ציילוןכאשר 29.8% מהדגימות מהווים סיכונים פוטנציאליים לילדים מתחת לגיל 10.
פרופיל יסודות חשף ארבע ציילוןדגימות מתויות שהוחלפו בקינמון קסיה (9% מה- ציילון דוגמאות). שש דגימות הכילו קמפור גבוה (המצביע על החלפת שורש או C. Camphora ניאוף), הנתמך על ידי אלמנטים אורגניים מוגבהים (Al, Si, Ti, Cr, Fe, Zr) שעשויים להיות מקורם מחומר שורש או מעיבוד זיהום.
Q-PCR גילה אורז במדגם אחד וסמן שישה אחרים למינים זרים (בצל, חילבה, חרדל לבן), אם כי ממצאים אלה מעידים ודורשים אימות עם פריימרים ספציפיים למינים.
מסקנות
רק 33.7% מדגימות הקינמון נמצאו ללא הונאה, חששות בטיחותיים או מבעיות איכות. קינמון ציילון היה השיעור הנמוך ביותר של דגימות שאינן מעוררות (רק 5% נקייה) בגלל מחיר הפרמיה שלה.
מעבר להחלפת קסיה, 11.4% מהן ציילון דגימות הציעו נואת שורש. אלמנטים אורגניים מוגברים (למשל, אלומיניום עד 2,000 מ"ג/ק"ג) עשויים לשקף זיהום אדמה, ניאוף שורש או עיבוד במהלך כרסום, כאשר 1.5 גרם חורגים ממגבלות הבטיחות לילדים.
המחקר מדגיש כי הונאת קינמון משתרעת מעבר להחלפת מינים כך שתכלול דילול קליפות עם שורשים או זרעים, מזהמים אורגניים ומינים לא מוצהרים, המחייבים בדיקת ריבוי טכניקה (EDXRF + HS-GC-MS).
