בין אם אתם אוהבים את הביצים שלכם עם צד השמש כלפי מעלה, מבושלות קשות או מקושקשות, רבים מהססים לאכול אותן על רקע החשש שביצים עלולות להעלות את רמות הכולסטרול ולהזיק לבריאות הלב. עם זאת, תוצאות מניסוי פרוספקטיבי ומבוקר שהוצג במפגש המדעי השנתי של הקולג' האמריקאי לקרדיולוגיה מראות כי במשך תקופה של ארבעה חודשים רמות הכולסטרול היו דומות בקרב אנשים שאכלו ביצים מועשרות ברוב ימות השבוע בהשוואה לאלו שלא אכלו. ביצים.
סך של 140 חולים עם או בסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם נרשמו לניסוי PROSPERITY, שמטרתו להעריך את ההשפעות של אכילת 12 ביצים מועשרות או יותר בשבוע לעומת דיאטה שאינה ביצים (צריכה של פחות משתי ביצים בשבוע). על HDL ו-LDL-כולסטרול, כמו גם סמנים מרכזיים אחרים לבריאות הלב וכלי הדם במהלך תקופת מחקר של ארבעה חודשים.
אנו יודעים שמחלות לב וכלי דם מתווכות במידה מסוימת באמצעות גורמי סיכון כמו לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה ו-BMI מוגבר וסוכרת. לדפוסי תזונה ולהרגלים יכולים להיות השפעה ניכרת על אלה והיה הרבה מידע סותר לגבי האם ביצים בטוחות לאכילה או לא, במיוחד עבור אנשים שיש להם או נמצאים בסיכון למחלות לב. זהו מחקר קטן, אבל הוא נותן לנו ביטחון שאכילת ביצים מועשרות היא בסדר לגבי השפעות שומנים על פני ארבעה חודשים, אפילו בקרב אוכלוסיה בסיכון גבוה יותר".
נינה נוהרווש, MD, עמיתת מחקר במכון המחקר הקליני של דיוק בדורהם, צפון קרוליינה, ומחברת המחקר הראשית
ביצים הן מקור נפוץ וזול יחסית לחלבון ולכולסטרול בתזונה. נוהרוואש והצוות שלה רצו להסתכל במיוחד על ביצים מועשרות מכיוון שהן מכילות פחות שומן רווי וויטמינים ומינרלים נוספים, כגון יוד, ויטמין D, סלניום, ויטמין B2, 5 ו-12 וחומצות שומן אומגה 3.
עבור מחקר זה, חולים חולקו באופן אקראי לאכול 12 ביצים מועשרות בשבוע (מבושלות בכל אופן שיבחרו) או לאכול פחות משתי ביצים מכל סוג (מועשרות או לא) בשבוע. כל החולים היו בני 50 ומעלה (הגיל הממוצע היה 66 שנים), מחציתם היו נשים ו-27% היו שחורים. כל החולים חוו אירוע קרדיווסקולרי אחד קודם או שני גורמי סיכון קרדיווסקולריים, כגון לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה, BMI מוגבר או סוכרת. נקודת הסיום המשותפת הייתה כולסטרול LDL ו-HDL לאחר ארבעה חודשים. נקודות קצה משניות כללו סמנים ביולוגיים של שומנים, קרדיומטבוליים ודלקתיים ורמות של ויטמין ומינרלים.
למטופלים היו ביקורים אישיים במרפאה בתחילת המחקר וביקורים לאחר חודש וארבעה חודשים כדי לקחת סימנים חיוניים ולבצע בדיקות דם. צ'ק-אין טלפוני התרחש לאחר חודשיים ושלושה, והמטופלים בקבוצת הביצים המועשרות נשאלו לגבי צריכת הביצים השבועית שלהם. לבעלי דבקות נמוכה סופקו חומרי חינוך נוספים.
התוצאות הראו ירידה של -0.64 מ"ג/ד"ל ו-3.14 מ"ג/ד"ל ב-HDL-כולסטרול ("כולסטרול טוב") וכולסטרול LDL ("כולסטרול רע"), בהתאמה, בקבוצת הביצים המועשרות. למרות שההבדלים הללו לא היו מובהקים סטטיסטית, החוקרים אמרו שההבדלים מצביעים על כך שלאכילת 12 ביצים מועשרות בכל שבוע לא הייתה השפעה שלילית על הכולסטרול בדם. במונחים של נקודות קצה משניות, החוקרים הבחינו בירידה מספרית בכולסטרול הכולל, במספר חלקיקי LDL, סמן ביולוגי נוסף של שומנים בשם apoB, טרופונין בעל רגישות גבוהה (סמן לפגיעה בלב), וציוני תנגודת לאינסולין בקבוצת הביציות המועשרות, בעוד ויטמין B מוּגדָל.
"למרות שזהו מחקר ניטרלי, לא ראינו השפעות שליליות על סמנים ביולוגיים לבריאות הלב וכלי הדם והיו סימנים ליתרונות פוטנציאליים של אכילת ביצים מועשרות שמצדיקות חקירה נוספת במחקרים גדולים יותר מכיוון שהן מעוררות יותר השערות כאן", אמר נוהרוואש, והסביר. כי ניתוחי תת-קבוצות גילו עליות מספריות בכולסטרול HDL והפחתות בכולסטרול LDL בחולים בני 65 ומעלה ובאלה עם סוכרת בקבוצת הביציות המועשרות בהשוואה לאלו שאכלו פחות משתי ביצים.
אז למה הביצים קיבלו ראפ גרוע? חלק מהבלבול נובע מהעובדה שחלמונים מכילים כולסטרול. מומחים אמרו ששיקול חשוב יותר, במיוחד בהקשר של ממצאים אלה, עשוי להיות מה שאנשים אוכלים לצד הביצים שלהם, כמו טוסט בחמאה, בייקון ובשרים מעובדים אחרים, שאינם בחירות בריאות ללב. כמו תמיד, נוהרווש אמר שזה רעיון טוב לאנשים עם מחלת לב לדבר עם הרופא שלהם על תזונה בריאה ללב.
מחקר זה במרכז יחיד מוגבל על ידי גודלו הקטן והסתמכות על דיווח עצמי של המטופלים על צריכת הביצים שלהם ודפוסי תזונה אחרים. זה היה גם מחקר לא עיוור, מה שאומר שהמטופלים ידעו באיזו קבוצת מחקר הם נמצאים, מה שיכול להשפיע על ההתנהגויות הבריאותיות שלהם.
המחקר מומן על ידי Eggland's Best.
