החוקרים גילו כי נגיף שפעת הציפורים H5N1 יכול להימשך עד 120 יום בגבינת חלב גולמי, מאתגר כללי בטיחות ארוכי שנים ולהעלות שאלות חדשות לגבי הסיכונים של חלב לא מפואר.
מחקר: יציבות נגיף שפעת H5N1 וסיכון העברת חלב גולמי וגבינה. קרדיט תמונה: Parilov/Shutterstock.com
מחקר חדש שפורסם ב רפואת טבע מגלה כי נגיף שפעת העופות הפתוגני ביותר יכול להישאר זיהומי עד 120 יום בתנאי pH מסוימים בגבינת חלב גולמי המיוצר מחלב מזוהם. ממצא זה מעלה חששות חמורים לבריאות הציבור, מכיוון שמוצרי חלב גולמי מזוהמים יכולים להגביר את החשיפה האנושית לנגיף.
רֶקַע
נגיף ה- H5N1 של העופות הפתוגניים ביותר (HPAI) H5N1 הוא סוג משנה של נגיף שפעת A הפוגע בעיקר בציפורי בר ברחבי העולם. לאחרונה התגלו התפרצויות של נגיף זה בעופות ובפרות חלב בארצות הברית, כאשר מספר מקרים אנושיים דיווחו בקרב עובדי חלב ועופות. אירועי שפיכה כאלה (העברה נגיפית ממין אחד למשנהו) מעוררים חששות רציניים לבריאות הציבור הדורשים תשומת לב דחופה וניהול זהיר.
מספר מחקרים גילו רמות גבוהות של נגיף HPAI H5N1 בחלב מפרות נגועות, והדגישו את האפשרות לחשיפה נגיפית לבני אדם ובעלי חיים אחרים. למרות שנצפה כי תהליכי פיקוד שונים יכולים להפעיל את הנגיף ביעילות, נותר סיכון לחשיפה באמצעות צריכת חלב גולמי או גבינת חלב גולמי, הפופולרי ברחבי העולם.
חוקרים מאוניברסיטת קורנל, ארה"ב, ערכו מחקר לבחינת יציבות נגיף HPAI H5N1 במהלך ייצור גבינה בתנאי pH שונים, תוך שימוש בחלב גולמי ממוסמר בנגיף HPAI H5N1. הם גם קבעו יציבות נגיפית בגבינות חלב גולמי מתוצרת החברה המיוצרות שלא בכוונה עם חלב מזוהם באופן טבעי. הם בדקו עוד יותר זיהום נגיפי על ידי הזנת גבינה מזוהמת לחמוסים ומעקב אחר האם התרחש זיהום.
ממצאי מפתח
המחקר דיווח כי נגיף HPAI H5N1 נשאר יציב ביותר במהלך כל תהליך ייצור הגבינה וכי הנגיף הזיהומי נמשך עד 120 יום במהלך תקופת הניטור.
המחקר בדק שלושה ערכי pH של החמצת חלב מעבד מראש: 6.6, 5.8 ו- 5.0. ערכים אלה נבחרו על סמך טווח ה- pH שנתקל בגבינות חלב גולמי בשוק. מבין ערכי ה- pH הללו, רק pH 5.0 ביצע ביעילות את הנגיף, מה שהוביל לנגיף זיהומי בלתי ניתן לגילוי בגבינת חלב גולמי מיד לאחר הייצור ובתקופת הניטור של 120 יום.
יציבות נגיפית מדהימה זו נצפתה בגבינת חלב גולמי המיוצר עם חלב HPAI H5N1 עם נגיף (גבינה ניסיונית) וחלב מפרות נגועות באופן טבעי (גבינה מתוצרת חברה).
נגיפי השפעת רגישים לסביבה חומצית, ורגישות זו מונעת על ידי שינויים קונפורמציונליים תלויים ב- pH במשטח הנגיפי glycoprotein hemagglutinin, מה שמפעיל כניסה נגיפית לתאים מארחים. בסביבה הסלולרית, pH של 5.5 גורם לשינויים בקונפורמציה של המגלגלוטינין המתאימים לכניסה נגיפית. עם זאת, אם שינוי קונפורמציה זה מתרחש בטרם עת מחוץ לסביבה הסלולרית, חלבון המגלגלוטינין מאבד את יכולתו להיקשר לקרום התא המארח והופך לא פעיל.
המחקר הנוכחי דיווח כי עיבוד מראש של החמצת חלב ב- pH 5.0 (ומתחת 5.5) הפיל בהצלחה את הנגיף, ותמך מאוד במנגנון ההפעלה הנגיפי המתווך ב- pH בסביבה החיצונית.
בנוגע לזיהום, המחקר דיווח כי חמוסים הצורכים חלב גולמי מזוהם של נגיף HPAI H5N1 נדבקו. עם זאת, חמוסים הצורכים גבינה מזוהמת לא נדבקו, אם כי המחברים ציינו כי גודל המדגם הקטן וההבדלים האפשריים במינון זיהום דרך הפה בין מטריצות מוצקות ונוזליות עשויים להשפיע על תוצאה זו.
סיבה פוטנציאלית נוספת היא כי חמוסים נוטים יותר לבלוע חתיכות גבינה קטנות ללא לעיסה מתמשכת, מה שעלול להגביל מגע נגיפי וחשיפה לאורופרינקס (החלק האמצעי של הגרון).
ממצאים אלה תומכים בנתונים אפידמיולוגיים עכשוויים המקשרים בין מקרים של בעלי חיים ואנושיים של זיהומים HPAI H5N1 עם בליעת חלב גולמי מזוהם מפרות נגועות. מחקרים נוספים הבוחנים הבדלים ספציפיים למינים בביטוי והפצה של קולטני תאים מארחים המחייבים את המגלגלוטינין, נדרשים בכדי להבין את ההבדלים הפוטנציאליים ברגישות הפה והסיכון לזיהומים של שפעת הנישאת במזון A.
לא התגלה זיהום בחמוסים שהוזנו מתלה גבינה, מה שעלול לנבוע מהטיטרים הזיהומיים התחתונים (בערך 1-2 בולי עץ נמוכים יותר) בדגימות אלה בהשוואה לחלב גולמי ממוסמר.
בהתחשב בעובדה שנגיף HPAI H5N1 נשאר יציב בחלב גולמי ובגבינת חלב גולמי במשך תקופה ארוכה, וכי יציבות נגיף מתמשכת כזו והמשך זרימת הדם בבקר חלב עלולים להקל על הופעתם של גרסאות חדשות (כמו גנוטיפ D1.1), חיוני לקבוע את המינימום של המוצרים של HPAI של HPAI.
משמעות המחקר
ממצאי המחקר מדגישים את הסיכונים הפוטנציאליים לבריאות הציבור בצריכת גבינת חלב גולמי מחלב מזוהם. עבודות קודמות של אותה קבוצת מחקר הראו כי נגיף HPAI H5N1 יכול להישאר יציב עד 8 שבועות (~ 56 יום) בחלב גולמי תחת קירור (4 מעלות צלזיוס).
בארה"ב, הרגולציה הנוכחית דורשת 60 ימי מעקב אחר גבינת חלב גולמי לפני השיווק כדי להבטיח בטיחות. עם זאת, ממצאי המחקר הנוכחי מצביעים על כך שחלון ניטור זה אינו מספיק בכדי להשיג הפעלה של נגיף HPAI H5N1 ולהבטיח בטיחות גבינה.
המחקר מדגיש גם את הצורך לחקור מוצרי חלב גולמיים אחרים, כמו יוגורט וגבייה, לצורך זיהום ויראלי אפשרי וליישם אסטרטגיות הפחתה נוספות לבטיחות המזון.
חוקרי המחקר הנוכחיים דיווחו לאחרונה כי טיפול בחום בחלב גולמי בטמפרטורות מעל 54 מעלות צלזיוס מפעיל בהצלחה את נגיף HPAI H5N1 תוך 15 דקות. לפיכך, טיפול תרמי בחלב גולמי יכול להיחשב כמדד בטיחותי חלופי לייצור גבינה.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
