במחקר שפורסם לאחרונה ב The Lancet Diabetes & Endocrinologyחוקרים חוקרים את הקשר בין חשיפה לתוספי מזון מתחלבים לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2 (T2D).
תוצאות המחקר מצביעות על כך שצריכת מספר חומרים מתחלבים, כולל קרגנינים, טריפוטסיום פוספט וגואר גאם, הייתה קשורה לסיכון מוגבר ל-T2D. לפיכך, התוצאות מדגימות את הצורך להעריך מחדש את התקנות המסדירות את השימוש בתוספים אלה לחיזוק הגנת הצרכן.
לימוד: מתחלבים תוספי מזון והסיכון לסוכרת מסוג 2: ניתוח נתונים ממחקר העוקבה הפרוספקטיבי NutriNet-Santé. קרדיט תמונה: Helge Hoepfner / Shutterstock.com
הסיכונים הבריאותיים של חומרים מתחלבים
תוספי מזון, כולל מתחלבים, נמצאים בשימוש נרחב לייצור מזונות מעובדים במיוחד כדי לשפר את המרקם ולהאריך את חיי המדף. תוספים אלה, שניתן למצוא במגוון רחב של מוצרים כמו שוקולד, גלידה ומאפים, נקשרו למחלות לב וכלי דם, הפרעות מטבוליות ודלקות, כמו גם למצבים כרוניים כמו T2D, השמנת יתר ויתר לחץ דם.
מחקר NutriNet-Santé בצרפת ראה מתאם בין צריכה גבוהה של מזונות אולטרה-מעובדים לבין סיכון מוגבר ל-T2D, מגמה שדווחה במחקרים ממדינות אחרות. למרות עדויות ניסויות המצביעות על כך שמתחלבים יכולים לשבש את המיקרוביוטה של המעיים ולקדם דלקת, מעט מחקרים אפידמיולוגיים בדקו את הקשר שלהם עם סיכון T2D.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי נערך כחלק ממחקר העוקב NutriNet-Santé, מחקר פרוספקטיבי מבוסס אוכלוסייה בצרפת שמטרתו הייתה לחקור את הקשר בין תזונה לבריאות. משתתפי המחקר גויסו מהאוכלוסייה הכללית והתבקשו לספק מידע מפורט באמצעות שאלונים המכסים אורח חיים, מצב בריאותי, הרגלי תזונה, נתונים אנתרופומטריים ופעילות גופנית.
נתונים תזונתיים, כולל צריכת חומרים מתחלבים, נאספו באמצעות שלושה רישומים תזונתיים לא רצופים של 24 שעות כל שישה חודשים. צריכת מתחלבים הוכמתה על סמך הרשומות התזונתיות של המשתתפים, אשר נקשרו למאגרי מידע על הרכב המזון.
מקרי T2D זוהו באמצעות דיווחים עצמיים, שאלוני בריאות, מאגרי מידע של ביטוח בריאות לאומי ורישום תמותה.
הניתוחים שנערכו באמצעות מודלים של Cox העריכו את הקשר בין צריכת מתחלבים וסיכון T2D. נלקחו בחשבון מספר גורמים מבלבלים, כגון גיל, מין, אינדקס מסת גוף (BMI), מצב עישון וגורמים תזונתיים. בוצעו ניתוחי רגישות נוספים והותאמו למחלות קרדיומטבוליות נפוצות וממתיקים מלאכותיים.
ממצאי המחקר
נתונים מ-104,139 אנשים, 79.2% נשים, התקבלו בין 2009 ל-2023. הגיל הממוצע של משתתפי המחקר היה 42.7 שנים במהלך איסוף הנתונים הבסיסיים.
נאספו נתונים על מאפייני המשתתפים, כולל נתונים דמוגרפיים, מצב בריאותי והרגלי תזונה. בסך הכל זוהו 1,056 מקרים של T2D עם משך מעקב ממוצע של 6.8 שנים.
כל משתתף השלים ממוצע של 5.7 רשומות תזונתיות, כאשר 99.7% הראו חשיפה למתחלב תוסף מזון אחד או יותר. צריכת האנרגיה הממוצעת ללא אלכוהול הייתה 1,846.2 קק"ל ליום, בעוד שהצריכה הממוצעת של סך חומרים מתחלבים הייתה 4,191.9 מ"ג ליום.
המקורות העיקריים לחשיפה לחומרים מתחלבים תוספי מזון היו פירות וירקות מעובדים במיוחד, עוגות ועוגיות ומוצרי חלב, שהיוו 18.5%, 14.7% ו-10% מצריכת המתחלב הכוללת, בהתאמה. צריכת מספר חומרים מתחלבים הייתה בקורלציה חיובית עם הסיכון לפתח T2D.
סך הקרגננים היו קשורים בסיכון הגבוה ביותר, עם הגדלת הצריכה ב-100 מ"ג מדי יום, והעלאת הסיכון ל-T2D ב-3%. יתר על כן, מסטיק קרג'יננס, מסטיק קסנטן, טריפוטסיום פוספט, אסטרים של חומצה טרטרית אצטיל של מונוגליצרידים ודיגליצרידים של חומצות שומן, נתרן ציטראט, גואר גאם ומסטיק ערבי היו קשורים ליחסי סיכונים גבוהים יותר באופן משמעותי.
מסקנות
סך של שבעה מתחלבים בודדים וקבוצה אחת של מתחלבים היו קשורים באופן חיובי לסיכון ל-T2D. המחקר הנוכחי גם הבחין בין חומרים מתחלבים הקשורים למחלות לב וכלי דם לבין אלו הקשורים ל-T2D. תצפיות אלו מצביעות על פרופילי סיכון ייחודיים הקשורים לכל מצב, אשר עשוי לנבוע ממסלולים ביולוגיים שונים המושפעים מתרכובות אלו.
למרות שמחלבים מורשים נחשבים בטוחים בהתבסס על רמות הצריכה היומית המקובלת (ADI), עדויות עדכניות הגבירו את החששות לגבי החשיבות של עדכון ADIs אלה, במיוחד בהתחשב בהשפעות השליליות הפוטנציאליות שלהם על מיקרוביוטה ודלקת במעיים. לפיכך, ממצאי המחקר מצביעים על הצורך הפוטנציאלי לשנות את התקנות המסדירות את השימוש בחומרים מתחלבים במוצרי מזון, בהתחשב בצריכתם הנרחבת והשפעתם הפוטנציאלית על בריאות הציבור.
יש צורך במחקר נוסף, כולל אפידמיולוגיה מכניסטית ומחקרים ניסיוניים, כדי להבין טוב יותר את המנגנונים הביולוגיים העומדים בבסיס הקשרים הללו.
