למרות היתרונות הנמוכים והבריאותיים שלהם, קטניות נותרו ללא צורך בארה"ב, אך נתונים חדשים חושפים מי אוכל אותם, מדוע הם חיוניים לבריאות, וכיצד שינויים קטנים יכולים לסגור את הפער עם יעדים תזונתיים לאומיים.
מחקר: מגמות צריכת דופק בארה"ב בהקשר של הנחיות תזונה 2025–30 עבור אמריקאים: ניתוח נתוני NHANES לשנים 1999–2018. קרדיט תמונה: PBD Studio/Shutterstock.com
הנחיות התזונה של 2025–30 ארה"ב לוועדה המייעצת האמריקאית המליצו על רישום פולסים לפני בשר, עופות וביצים בקבוצת המזון החלבוני כמקור חלבון פוטנציאלי. עם זאת, מחקר שפורסם לאחרונה בפורסם ב גבולות בתזונה מצביע על כך, פרט לאמריקאים מקסיקנים, צריכת הדופק הכוללת נמוכה בארצות הברית וכי מאפיינים סוציו -דמוגרפיים וסוציו -אקונומיים משפיעים באופן משמעותי על מגמות צריכת הדופק.
רֶקַע
קטניות, כולל שעועית, עדשים, גרגירי חומוס ואפונה מיובשת, הם מקורות טובים לחלבוני צמחים, סיבי תזונה ומיקרו -תזונה. בהשוואה למקורות שונים של חלבון מן החי, פולסים הם סבירים ומועילים לבריאות אנושית ופלנטרית.
כדי לקדם תזונה מבוססת צמחים בארצות הברית, הנחיות התזונה של 2025–30 ארה"ב לוועדה המייעצת האמריקאית המליצו להעביר פולסים מקבוצת המזון הירקות לקבוצת מזון חלבון והניחתם מעל בשר, ביצים ועופות כמקורות חלבון צמחיים בריאים יותר.
ניתוח מדויק של דפוסי צריכת הדופק הקיימים בארצות הברית חיוני בקביעת קבלת הציבור והקפדה על ההנחיות התזונתיות הנוכחיות. מחקרים קודמים העריכו את צריכת הדופק ברמת האוכלוסייה באמצעות נתונים לטווח קצר ודיווחו על וריאציות משמעותיות על ידי חינוך ואתניות.
במחקר הנוכחי, החוקרים השתמשו בנתונים שהתקבלו מסקר הבריאות והתזונה הלאומי כדי לחקור מגמות צריכת הדופק בארצות הברית בין השנים 1999-2018. הם גם העריכו אם מאפיינים סוציו -דמוגרפיים וסוציו -אקונומיים וסוגי הדופק משפיעים על מגמות צריכת הדופק.
עיצוב לימוד
המחקר ניתח נתוני צריכת תזונה שנאספו מ -10 מחזורים (כ -5000 משתתפים בכל מחזור) מסקר הבדיקות הבריאות והתזונה הלאומי. גודל המדגם הנוכחי היה 48,738 משתתפים בוגרים.
המשתתפים היו מרובדים על ידי מין, גיל, יחס הכנסה לעוני (IPR), חינוך ואתניות. קטניות הופרדו לשעועית, חומוס, אפונה ועדשים. אוכלוסיית המחקר וצרכני הדופק, כולל 9,186 משתתפים בוגרים, נותחו למגמות צריכת דופק במשך 20 שנה.
ממצאי מפתח
הניתוח התזונתי במשך 20 שנה העלה כי רק 17% ממשתתפי המחקר צרכו פולסים ביום נתון. השכיחות הגבוהה ביותר של צריכת הדופק נצפתה בקרב אמריקאים מקסיקנים, והנמוכה ביותר נצפתה בקרב מבוגרים שחורים שאינם היספניים, כאשר גם מבוגרים לבנים שאינם היספניים נמוכים.
צריכת הדופק הממוצעת בסך אוכלוסיית המחקר הייתה 12 גרם ביום. בקרב צרכני הדופק, הצריכה הממוצעת הייתה 68 גרם ליום, כ -4 כוסות בשבוע, מה שעבר את 2.5 הכוסות המומלצות בשבוע. שיעור צרכני הדופק ירד משמעותית בין 1999 ל -2006, ואחריו עלייה משמעותית בין 2006 ל -2008.
הפולסים הנפוצים ביותר היו שעועית, ואחריה עדשים וחומוס. צריכת חומוס גדלה משמעותית מאז 1999. עם זאת, העלייה בעדשים לא הייתה מובהקת סטטיסטית. בניגוד לשעועית, צריכת העדשים וגם חומוס היו קשורים למצב סוציו -אקונומי גבוה יותר.
צריכת דופק גבוהה יותר נצפתה בקרב גברים, מבוגרים צעירים יותר בגילאי 31-50, ואלה עם מצב חינוכי וסוציו -אקונומי נמוך יותר. צריכת הדופק הנמוכה ביותר נצפתה בקרב מבוגרים מבוגרים מעל גיל 70.
בין קטניות שונות, שעועית נצרכה בעיקר על ידי המשתתפים עם מצב סוציו -אקונומי נמוך יותר. משתתפים אלה צרכו באופן מינימלי עדשים, גרגירי חומוס ואפונה לאורך כל תקופת המחקר. לעומת זאת, משתתפים עם מצב סוציו -אקונומי גבוה יותר צרכו בעיקר עדשים וחומוס.
משמעות המחקר
המחקר מוצא שכיחות נמוכה של צריכת הדופק בקרב המבוגרים בארה"ב, למעט אמריקאים מקסיקנים. על פי ההערכה, צריכת הדופק הממוצעת של המבוגרים בארה"ב היא 0.68 כוסות בשבוע, נמוכה משמעותית מה -2.5 כוסות המומלצות בשבוע.
עם זאת, הצריכה הממוצעת של צרכני הדופק מוערכת ביותר מ- 3.9 כוסות בשבוע, מה שעולה על ההמלצות התזונתיות הנוכחיות. בשנים 2017-2018, רק 19.9% מהמבוגרים עמדו ביעד של 1.5 כוסות בשבוע, ורק 10.9% עמדו ביעד 2.5 כוסות לשבוע.
בשנת 2000, המחקר מצא ירידה בצריכת הדופק, מה שהמחברים מציעים עשויה להיות כתוצאה מהתאמה מוגברת של קבוצות מהגרים לטינו ואסייתי ואימוץ קבוצות גיל צעירות יותר של דפוסי התזונה המערביים. כוחות תרבותיים וכלכליים, כולל אינפלציה במחירי המזון והתעניינות הולכת וגוברת בחלבונים מבוססי צמחים, עשויים להניע את העלייה האחרונה בצריכת הדופק.
המחקר מגלה כי מבוגרים בארה"ב עם מצב חינוכי וסוציו -אקונומי נמוך יותר צורכים כמויות גבוהות יותר של קטניות. קטניות אינן יקרות, יציבות מדף וניתן לקנות אותם בכמויות גדולות, מיובשות או משומרות. גורמים אלה עשויים להסביר את ההבדלים הסוציו -אקונומיים שנצפו במגמות צריכת הדופק. עם זאת, המחקר מציין גם כי הכנסות וחינוך לא ניבאו באופן משמעותי אם מישהו צרך קטניות, רק הסכומים שנצרכו בקרב אלה שכן.
בהתחשב בממצאי המחקר, החוקרים הציעו שתי אסטרטגיות ליישום הנחיות התזונה 2025–30 עבור אמריקאים. אסטרטגיה אחת תהיה לקדם גרגירי חומוס ועדשים לצרכנים בעלי הכנסה גבוהה יותר ולקבוצות אתניות עם פחות חסמים תרבותיים או מבניים ביחס למזונות מבוססי צמחים.
האסטרטגיה השנייה תהיה פופולריות של חטיפים מבוססי דופק ומוצרי ארוחת בוקר בקרב אמריקאים, במיוחד בקרב ילדים ומתבגרים. הגברת המודעות הציבורית לגבי היתרונות, הנוחות והיתרונות הבריאותיים של פולסים, תהיה צעד חשוב לקראת יישום בהצלחה של ההנחיות התזונתיות הנוכחיות. מחברי המחקר מזהירים כי הניתוח שלהם מסתמך על זיכרונות תזונתיים של יום אחד, המעריכים ממוצעים של קבוצות אך עשויים שלא לשקף את הצריכה האישית הרגילה.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
