מחקר מגלה אולי מזון ארוז בחלבונים לא בריא כמו שאתה חושב

מחקר חדש מגלה כי מזונות המשווקים עם טענות חלבון מטעים לעתים קרובות את הצרכנים, שכן רובם עשירים בנתרן, שומן וממתיקים, מהווים סיכונים בריאותיים נסתרים.

האם מזונות עם טענות חלבון בריאים? מחקר על השוק הספרדי. קרדיט תמונה: Erhan Inga / Shutterstock

מדענים מאוניברסיטת מיגל הרננדס בספרד ערכו מחקר כדי לאפיין את תכולת החומרים התזונתיים ולהעריך את בריאותם של מזונות עם טענות חלבון.

המחקר פורסם בכתב העת חומרים מזינים.

רֶקַע

מזונות מועשרים בחלבון ותוספי חלבון וחומצות אמינו הופכים פופולריים יותר ויותר ברחבי העולם מכיוון שאנשים בדרך כלל תופסים מזונות אלה כבריאים.

ממצאי סקר עדכניים מצביעים על שיעור גידול שנתי מורכב של 26% במספר המזונות והמשקאות החדשים שהושקו עם תביעות חלבון באירופה מ-2017 עד 2022. באוסטרליה, שיעור הגידול הוא 12%.

סקר עולמי שנערך בשנת 2022 מגלה שכ-17% מהצרכנים מבקשים מזון עתיר חלבון למרות שמוצרים אלו מתומחרים גבוה. בנוגע לתפיסה של אנשים, מחקרים מצביעים על כך שמזונות עם תביעות חלבון נחשבים בדרך כלל כמזונות בעלי ערך תזונתי גבוה המועילים לבניית שרירים, לשמירה על הבריאות ולהגדלת אורך החיים.

עם זאת, המחקר מדגיש כי תפיסה זו עשויה להיות מטעה. מספר דיווחים מדעיים טוענים שמזונות עשירים בחלבון יכולים להכיל גם מרכיבים לא בריאים אחרים, כמו סוכר, מלח ושומנים רוויים, ויכולים להיות בעלי תכולת קלוריות גבוהה.

במחקר זה, מדענים קבעו את השכיחות והאיכות התזונתית של מזונות עם טענות חלבון הזמינות בשוק הספרדי על ידי ניתוח נתונים ממאגר המזון הספרדי, BADALI.

תצפיות חשובות

המחקר ניתח 4325 מזונות מעובדים מ-12 סוגים שונים. כ-13% מפריטי המזון הללו הציגו טענות חלבון.

השכיחות של מזונות עם טענות חלבון השתנתה בין סוגי מזון שונים. השיעור הגבוה ביותר של תביעות חלבון נצפה בקרב אנלוגים לבשר מהצומח (68.2%), ואחריו ברים (35.3%) ותחליפי יוגורט או קינוחי חלב (21.3%). לא נצפתה טענת חלבון בביסקוויטים ומשקאות פירות.

בכ-60.4% מפריטי המזון המנותחים היו חלבונים מועשרים. השיעור הגבוה ביותר של חיזוק חלבון נצפה בברים ובאנלוגים לבשר מהצומח, שבהם כמעט 90% היו מועשרים. לעומת זאת, תחליפי חלב ותחליפי קינוחי יוגורט או חלב הראו את שיעורי החיזוק הנמוכים ביותר (7.9% ו-3.3%, בהתאמה).

חלבונים מהצומח נוספו בתדירות גבוהה יותר לפריטים מועשרים (41.7%) מאשר חלבונים מהחי (25.9%). החלבון הצמחי הנפוץ ביותר שהוסף היה גלוטן, ואחריו חלבוני סויה.

תכולת חלבון

מזונות עם טענות חלבון, בעיקר מזונות מועשרים, היו בעלי תכולת חלבון גבוהה משמעותית. תכולת החלבון בתחליפי חלב ובחטיפי חלבון עם תביעות חלבון הייתה גבוהה פי ארבעה מזו של אלה ללא, בעוד שבאנלוגים לבשר מהצומח עם טענות חלבון, תכולת החלבון הייתה גבוהה פי שניים מאלה ללא טענות.

הרכב חומרי הזנה

בנוסף לתכולת החלבון, נצפו הבדלים משמעותיים בפחמימות, בסוכר ובתכולת השומן הכולל והרווי בין מזונות עם וללא טענות חלבון.

חבילות עם טענות חלבון היו עם תכולת פחמימות נמוכה יותר ו-82% פחות סוכר מאלה ללא טענות חלבון, אך הכילו 48% יותר שומן רווי. חלב ומשקאות חלב הכילו כמות נמוכה יותר של שומן כולל ורווי, ויוגורטים וחלב מותסס הכילו כמות נמוכה יותר של פחמימות וסוכר.

תחליפי חלב עם טענות חלבון היו נמוכים יותר בסוכר ובפחמימות, אך הכילו יותר שומן בהשוואה לאלו ללא טענות חלבון.

אנלוגים לבשר מהצומח עם טענות חלבון היו בעלי תכולת פחמימות נמוכה יותר מאלה שאין להם.

איכות תזונתית

המחקר השתמש במודל פרופיל תזונתי שפותח על ידי ארגון הבריאות הפאן אמריקאי וארגון הבריאות העולמי כדי להעריך את האיכות התזונתית של מזונות עם טענות חלבון.

הממצאים חשפו שכ-90.8% מהמזונות עם טענות חלבון מסווגים כ"פחות בריאים", ולמעלה מ-50% יש תכולת שומן ונתרן גבוהה. זה מדאיג מכיוון שצריכת נתרן מוגזמת היא גורם סיכון מוביל למחלות לב וכלי דם.

אחד מכל ארבעה פריטים היה מכיל סוכר חופשי ושומן רווי גבוה, ובאחד מכל חמישה פריטים היו ממתיקים.

בהשוואה למזונות ללא טענת חלבון, מזונות עם טענת חלבון הציגו 17% יותר פריטים "פחות בריאים". הפרופורציות של מזונות עם כמויות גבוהות של שומן, נתרן או ממתיקים היו גבוהים יותר גם בקרב פריטי מזון עם טענות חלבון. עם זאת, הפרופורציות של מזונות עם כמויות גבוהות של סוכר חופשי או שומן רווי היו נמוכות יותר בקרב פריטי מזון עם טענות חלבון.

משמעות המחקר

המחקר מגלה שכאחד מכל שבעה מזונות בשוק הספרדי נושא טענות חלבון, וכ-60% מפריטי מזון אלו מכילים חלבונים מועשרים בעיקר ממקורות צמחיים.

האיכות התזונתית של מזונות עם טענות חלבון גרועה משמעותית מאלו ללא טענות כאלה. זה מדגיש את הצורך של צרכנים להעריך בקפידה את התוויות התזונתיות על מזונות אלה, במיוחד מכיוון שטענות חלבון עלולות ליצור הילה בריאותית מטעה.

ממצאים אלו מצביעים על כך שמזונות עם טענות חלבון הנתפסים כבריאים יותר על ידי האוכלוסייה הכללית הם לרוב עשירים בחומרים מזינים קריטיים כגון נתרן, שומן וממתיקים, מה שהופך אותם לפחות מזינים ממזונות ללא טענות חלבון. צריכה קבועה של מזונות כאלה יכולה לתרום לתוצאות בריאותיות שליליות, כולל השמנת יתר ומחלות לב וכלי דם.

ממצאי המחקר חיוניים במיוחד מכיוון שלעתים קרובות צרכנים אינם מודעים לסיכונים הבריאותיים ובמקום זאת תופסים מזונות עם טענות חלבון כבריאים. לכן, המחברים מייעצים שנוכחות של טענות חלבון על האריזה צריכה לעורר את הצרכנים לבדוק היטב את הצהרת התזונה ואת רשימת הרכיבים כדי לבצע בחירות בריאות באמת.