מחקר חושף את ההשפעה של חלבון צמחי על רמות חומרי הזנה באמריקאים

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםחוקרים בחנו את ההשפעה של הגדלת רבעוני חלבון צמחי תזונתיים על הלימות התזונתית בארצות הברית (ארה"ב).

חלבונים תזונתיים, במיוחד חומצות אמינו, הם קריטיים לבריאות האדם ולתוחלת החיים. תזונה מבוססת צמחים, כולל קטניות, זרעים, אגוזים ודגנים, זכו לעניין ציבורי מסיבות בריאותיות וסביבתיות. מקורות חלבון מהחי, כגון בשר ומוצרי חלב, כוללים אלמנטים חיוניים. עם זאת, מחקר שנערך לאחרונה הצביע על כך שהגברת צריכת החלבון מהצומח עשויה להפחית את כמות ואיכות החלבון בתזונה, תוך שימת דגש על הצורך בתזונה מאוזנת.

מחקר: השפעת צריכת חלבון צמחי על הלימות התזונתיות בארה"ב. קרדיט תמונה: nnattalli / Shutterstock

לגבי המחקר

במחקר החתך הנוכחי, חוקרים חקרו את ההשפעה של הגדלת חלבון מהצומח על הלימות התזונתית בקרב ילדים ומבוגרים אמריקאים.

כדי לנתח את צריכת החומרים התזונתיים, החוקרים אספו מידע על הזכירה תזונתית של מזון ורכיבים תזונתיים מ-19,493 אנשים בני תשע שנים באמצעות What We Eat in America (WWEIA), המרכיב התזונתי של סקרי בחינת הבריאות והתזונה הלאומית (NHANES) שנערכו בין 2013 ל-2018. משתתפי המחקר היו בני 9 עד 18 שנים (n=4,605, 51% גברים), 19 עד 50 שנים (n=7,617, 52% גברים), ומעל ל-51 שנים (n=7,271, 47% גברים), למעט הריון ומניקה נשים ואלה ללא צריכת קלוריות.

הצוות קבע את הלימות התזונתית על ידי חישוב השיעור של תושבי ארה"ב עם צריכת חומרים מזינים שנמוכה מהדרישה הממוצעת (EAR) או יותר מהצריכה המתאימה (AI) ולאחר מכן הערכת מגמות רבעוניות באמצעות רגרסיות ומספרי רמה מוגדרים. הם השתמשו במאגר המזון והתזונה של מחלקת החקלאות של ארצות הברית (USDA) למחקרי תזונה (FNDDS), הייחודי למחזור ה-NHANES, כדי לחשב את צריכת האנרגיה והתזונה.

החוקרים השתמשו ב-Food Patterns Equivalents Database (FPED) כדי לחשב את הרכב קבוצת המזון עבור הארוחות והמשקאות שנצרכו. הם השתמשו בטכניקת המכון הלאומי לסרטן (NCI) כדי לקבוע צריכת רגילה אינדיבידואלית (IUI) של חלבון על בסיס צמחי וחילקו את המשתתפים לרבעונים על סמך IUI שלהם. צריכת החלבון הכוללת ממרכיבי FPED שאינם מהחי (ירקות, פירות, פולי סויה, דגנים, זרעים, אגוזים, אפונה ושעועית) ייצגה את צריכת החלבון מהצומח.

תוצאות

ככל שהרבעונים של חלבון צמחים עלו, הספיקות של מתבגרים לוויטמין D, אשלגן וסידן ירדה, אך מגנזיום ונחושת עלו. עם הגדלת הרבעונים של חלבון מהצומח, ההתאמה של כולין, חלבון, אבץ, ויטמין B12 וסלניום ירדה תוך עלייה בחומצה פולית, נחושת, מגנזיום, תיאמין, ויטמין C וברזל אצל אנשים בגילאי 19 עד 50. סידן, אבץ וויטמין הלימות ירדה, אך מידת ההתאמה של מגנזיום, חומצה פולית, נחושת, ויטמין C ותיאמין עלתה ככל שרבעוני החלבון הצמחיים טיפסו אצל אנשים בני יותר מ-51.0 שנים.

בני נוער צרכו 72 גרם חלבון מדי יום, כאשר 36% מקורם בצמחים. ככל שצריכת חלבון מן הצומח גדלה, עלה שיעור הפרטים החיים מתחת לדרישה הממוצעת המשוערת לוויטמין D וסידן תוך ירידה עבור מגנזיום ונחושת. אחוז האנשים מעל הצריכה המתאימה עלה עבור נתרן תוך ירידה עבור אשלגן. בניאצין, אבץ, סלניום, ויטמין B6, ויטמין B12 וויטמין D היו האחוזים הנמוכים ביותר. הלימה התזונתית הייתה הטובה ביותר כאשר צריכת חלבון צמחי הייתה מתחת ל-50% (DFL 1 ו-2) או בין 50% ל-75% מעלה (DFL 3 עד 4).

מבוגרים מתחת לגיל 50 צרכו בממוצע 86 גרם חלבון ליום, כאשר מקורות צמחיים מהווים 35%. חומרים מזינים מסוימים עולים עם צריכת חלבון מהצומח, בעוד שאחרים יורדים. ברבעון הראשון, כולין הוא מקור החלבון השופע ביותר, בעוד שסלניום, ויטמין B12, ויטמין B6, ויטמין D ואבץ הם במחסור. לכולין יש את השיעור הגבוה ביותר ברבעון הראשון, ואחריו סיבים, ויטמין K, אשלגן ונתרן ברבעון הרביעי. האחוזים הנמוכים ביותר מדווחים ב-DFL 2, בעוד שצריכת חלבון מהצומח נעה בין 25% ל-36% ב-DFL 4.

צריכת החלבון האופיינית למבוגרים מעל גיל 51.0 הייתה 79 גרם ביום, כאשר 36% ממקורות צמחיים. שיעור האנשים מתחת לדרישה הממוצעת המשוערת גדל במידה ניכרת עבור סידן, ויטמין A ואבץ תוך ירידה עבור נחושת, חומצה פולית, ויטמין C, מגנזיום ותיאמין. ויטמין A, סידן, ויטמין B6, ויטמין B12, אבץ וויטמין D נמצאו ברבעון הראשון (<29% חלבון צמחי), סלניום ברבעון השני (29% עד <33% חלבון צמחי), ריבופלבין, ניאצין, ותיאמין ברבעון השלישי (33% עד <37% חלבון צמחי), ופולאט, מגנזיום, נחושת, ויטמין C, ויטמין E וברזל ברבעון הרביעי (>37%) של צריכת חלבון מהצומח. הצוות ציין את האחוזים הגבוהים ביותר של כולין, נתרן, ויטמין K, אשלגן וסיבים ברבעון הרביעי.

המחקר מצא שתזונה עשירה במקורות מן החי והצומח, עם חלבון מהצומח באחוזון ה-50 של הצריכה הנוכחית, היא אופטימלית מבחינה תזונתית עבור האמריקאים. ההתאמה התזונתית של האוכלוסייה השתנתה עם צריכת חלבון צמחית מוגברת. לסידן, כולין, ניאצין, ריבופלבין, סלניום, ויטמין A, ויטמין B12, ויטמין B6, ויטמין D ואבץ היו האחוזים הנמוכים ביותר מתחת ליחס הגיל הרך ברבעון הראשון והשני, בעוד שסיבים, נחושת, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום , תיאמין, ויטמין C וויטמין E היו ברבעון השלישי והרביעי, בהתאמה.