במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת אוכל טבע, חוקרים פיתחו מסד נתונים גלובלי שיכול לספק תובנות תוצאתיות לגבי המיקומים, ההרכב, הגודל וטביעת הרגל הסביבתית של אובדן מזון ובזבוז (FLW). עבודתם יכולה להוות כלי חשוב לקובעי מדיניות להפוך את שרשראות אספקת המזון העולמיות (FSCs) לקיימות ובטוחות יותר.
מחקר: אומדני אובדן מזון ובזבוז עולמיים מראים עלייה בלחצים תזונתיים וסביבתיים. קרדיט תמונה: ArieStudio / Shutterstock
רקע כללי
המעבר למערכת מזון בת קיימא ובטוחה יותר דורש הפחתה דרסטית ב-FLW ברחבי העולם. לא רק שבזבוז מזון מ-FSCs מסכן את המאמצים להשיג ביטחון תזונתי אוניברסלי ולחסל את הרעב, אלא שהוא גם מוביל לדלדול משאבי הטבע, תורם לשינויי אקלים ומאיים על היציבות הכלכלית.
כדי לטפל בצורה משמעותית בסוגיית ה-FLW, קובעי המדיניות דורשים הערכות מדויקות של המיקומים, ההרכב וגודל הבזבוז כדי לזהות היכן התערבויות יכולות לספק את היתרונות הסביבתיים והסוציו-אקונומיים הגדולים ביותר. עם זאת, קיים חוסר באומדני FLW עקביים הנובעים ממחסור בגישות מקיפות. נדרשות מסגרות רב-תחומיות לגיבוש תגובות מדיניות. גם הערכות למדינה אחת לא בוצעו בקנה מידה גדול.
לגבי המחקר
חוקרים אספו את ההערכות המהימנות ביותר של מזונות שנזרקו ואובדו ממספר קבוצות סחורות, אזורים גיאוגרפיים ושלבי אספקת המזון. ההגדרה שלהם ל-FLW כללה חלקים בלתי אכילים והפסדים לפני קציר, אך לא כללה זרעים וחומרים שהומרו למזון לבעלי חיים, מוצרים מבוססי ביו או שימושים חומריים אחרים.
הם השתמשו במסד הנתונים כדי להתחקות אחר תזונה ואספקת מזון על פני שלבי FSC שונים וליצור מסגרת קלט-פלט ברמה הגלובלית. הניתוח הנוסף כלל מגמות FLW ברמת המדינה מ-2004 עד 2014 והביא בחשבון את השפעות הסחר הבינלאומי. טביעות הרגל הסביבתיות של ייצור FLW חושבו על ידי שילוב נתונים על פליטת גזי חממה (GHG) ושימוש בקרקע ובמים.
ממצאים
התוצאות מצביעות על כך ש-1.92 ג'יגהטון של מזון בזבוז בשנת 2014, עלייה של 24% לעומת רמות 2004. מזון נסחר היווה כמעט 16% מפסולת המזון העולמית. שלב הייצור היה התורם המשמעותי ביותר לעלייה דרסטית זו, כאשר צריכת המזון המעובד עלתה ברחבי העולם.
עם זאת, הגידול החקלאי, כולל ניהול לאחר הקציר, היווה כמעט מחצית מה-FLW העולמי (956 מגהטון). במונחים של פסולת צמחית, גידול קנה סוכר וסלק סוכר היו תורמים עיקריים.
יחד, הודו, סין וצפון אמריקה (במיוחד ארצות הברית) היוו 43% מפסולת המזון העולמית. עם זאת, במונחים של FLW לנפש, מדינות בעלות הכנסה גבוהה כמו הונג קונג, סינגפור, ניו זילנד ואוסטרליה היו התורמות הגדולות ביותר, בעוד שהודו וסין תרמו הרבה פחות FLW לאדם.
הבדל חשוב בין מדינות בעלות הכנסה גבוהה למדינות בעלות הכנסה נמוכה היה אילו שלבי FSC היו הבזבזניים ביותר – במדינות בעלות הכנסה נמוכה, היו יותר הפסדים בשלבים מוקדמים, כגון במהלך הטיפול והאחסון לאחר הקציר. לעומת זאת, מדינות בעלות הכנסה גבוהה מבזבזות יותר בשלבים הסופיים, כמו צריכה.
ניתוח פירוק מצביע על כך שהביקוש הגובר למזון מהווה 96% מהגידול ב-FLW בין 2004 ל-2014. יוון, איטליה ויפן הפחיתו בהצלחה את ה-FLW על ידי טיפול בגורם זה, בעוד שגרמניה ומקסיקו הצליחו לעשות זאת על ידי שינוי ההרכב של האוכל שלהם.
ככל שה-FLW עולה, כך עולה גם גודל ההפסדים התזונתיים, כולל קלוריות, חלבונים ופחמימות. המחקר מעריך כי 775 קלוריות בממוצע אובדות לאדם מדי יום, ועולה ל-1,560 קלוריות לנפש באזורים בעלי הכנסה גבוהה עקב צריכת רמות גבוהות של סוכרים, מזון מעובד ומזונות מהחי. אפריקה שמדרום לסהרה הראתה את הכמות הנמוכה ביותר של איבוד קלוריות וחלבונים.
הערכות טביעת הרגל הסביבתית העלו שכמעט חמישית מהקרקעות החקלאיות והמים בעולם שימשו לייצור מזון שהתבזבז או אבד; אמריקה הלטינית, דרום מזרח אסיה והאיים הקריביים היוו את רוב האדמה, בעוד דרום מזרח אסיה, אוקיאניה וצפון אמריקה תרמו את כמות המים הגדולה ביותר. טביעת הרגל הפחמנית של מזון מבוזבז בשנת 2014 הייתה 1.8 ג'יגהטון של CO2כאשר אפריקה שמדרום לסהרה, דרום מזרח אסיה, אוקיאניה וצפון אמריקה תורמות את החלק הגדול ביותר של הפליטות.
מסקנות
ככל שהאוכלוסייה העולמית גדלה והעושר גדל, FLW הובילה לעלייה בלחצים סביבתיים ותזונתיים. באופן מדאיג, מחקר זה העריך כי בין שליש לרבע מכל המזון המיוצר לצריכה של בני אדם התבזבז או אבד. החוקרים אימתו את הממצאים שלהם והצליבו אותם עם אומדנים ברמת אזורים ומדינות במידת האפשר.
המחברים הכירו במגבלות מסוימות המבוססות על היעדר נתונים גרנוריים באיכות גבוהה, במיוחד בשלבים הסופיים של FSC ובמדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית. מחקר נוסף יכול להתבסס על ממצאים אלה כדי לבצע חקירות רב-תחומיות שיקדמו אסטרטגיות לבניית מערכת מזון גלובלית בת קיימא יותר ופחות בזבזנית.
