מחקר דיאטה בבריטניה חוקר הכללת מזונות מעובדים במיוחד בהנחיות התזונה

לאחרונה כתב העת הבריטי לתזונה מחקר בדק האם מזון מעובד עומד בכל המלצות התזונה.

לימוד: חומרים מזינים או עיבוד? ניתוח של פריטי מזון ושתייה מסקר הדיאטה והתזונה הלאומי בבריטניה בהתבסס על תכולת רכיבים תזונתיים, סיווג NOVA ותווית הרמזור בחזית האריזה. קרדיט תמונה: Niloo/Shutterstock.com

רקע כללי

הנחיות התזונה של בריטניה ממליצות על צריכה מוגבלת של מזונות עשירים בשומן רווי, תוספת סוכר ומלח (HFSS). צריכה גבוהה יותר של HFSS מעלה את הסיכון למחלות לא מדבקות, כגון השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 ותמותה.

בדרך כלל, הציבור מקבל את כל המידע הרלוונטי על תזונה באמצעות אסטרטגיות מרובות, כולל תיוג חזית האריזה (FOPL) ומדריך Eatwell.

מידע זה מסייע לצרכנים לקבל החלטות מושכלות לגבי רכישת סוג מזון בנקודת הרכישה.

יש לציין שמערכות FOPL שונות במדינות שונות. לדוגמה, במדינות מסוימות, תוויות מזון מכילות מידע תזונתי שאינו מפרש, בעוד שאחרות עוקבות אחר מידע תזונתי מקודד צבע.

בבריטניה, פועלת מערכת רמזור מרובה (MTL), כלומר מערכת מקודדת צבע. במדינות אירופה, מידע תזונתי מסופק על ידי אספקת Nutri-Score.

על פי מערכת FOPL מקודדת הצבע, ירוק מייצג בינוני ענבר נמוך, ואדום מייצג תכולה גבוהה של חומרים מזינים, כלומר שומן, שומן רווי, מלח, סוכר וכו'. מחקרים קודמים הראו כי מערכת עיבוד המזון משפיעה גם על הבריאות בנוסף לתכולת החומרים התזונתיים.

מערכות רבות מסווגות פריטי מזון ושתייה. לדוגמה, סיווג NOVA מתמקד בסיווג מזונות ומשקאות לארבע קבוצות, כלומר מזון מעובד מינימלית (MPF), מרכיבים קולינריים מעובדים (PCI), מזון מעובד (PF) ומזון אולטרה-מעובד (UPF).

UPFs הם מוצרים בעלי ניסוח תעשייתי בעלי פרופילים תזונתיים גרועים. אלה מכילים מרכיבים שהופכים את האוכל לטעים במיוחד, זול ועמיד לאורך זמן.

לצריכה מוגברת של UPF יש השפעות שליליות רבות על הבריאות, אשר מובילות לאחר מכן לעלייה בסיכונים למחלות לא מדבקות ולתמותה מכל הסיבות.

הכרחי להבין האם יש להתייחס לעיבוד מזון כקריטריון המנחה את הרכישות של הצרכנים.

לגבי המחקר

המחקר הנוכחי בדק האם היקף ומטרת העיבוד של מזון ומשקאות משפיעים על תכולת החומרים התזונתיים.

סיווג NOVA של מזון ומשקאות בבריטניה, שנחשב במסד הנתונים הלאומי של תוכנית מתגלגלת לשנה 12 של תוכנית הדיאט והתזונה (NDNS), הוערך בהתאם לחפיפה עם מאפיינים תזונתיים של FOPL וציון MTL.

פריטי המזון והשתייה שנחשבו ב-NDNS קוידו כ-MPF, PF, PCI ו-UPF בעקבות סיווג NOVA ומערכת הרמזורים של FOPL.

מדגם סופי של 2,980 פריטי מזון נכלל בניתוח, ולמעלה ממחציתם היו UPFs. כשליש מפריטי המזון סווגו כ-MPFs, 2% היו PCI ו-9.5% היו PFs.

ממצאי המחקר

בהשוואה ל-MPF, ל-UPF נמצאו פרופיל תזונתי לא בריא יותר, אך זה לא היה נכון לגבי PFs.

UPFs הכילו כמויות גבוהות יותר של סוכר כולל, שומן רווי, שומן ומלח מאשר MPFs. UPFs היו בסבירות גבוהה יותר להיות מסווגים כיפר-טעימים והיו צפופים יותר באנרגיה.

UPFs ו-PFs הכילו כמויות דומות של מלח, שומן רווי ושומן, אך ל-UPFs היו כמויות גבוהות יותר של סוכר. יתר על כן, ל-UPFs היו פחות רמזורים ירוקים של FOPL.

צוין כי לא לכל UPFs היו פרופילים תזונתיים לא בריאים. ליותר מ-50% מה-UPFs לא היה רמזור FOPL אדום, ולחלק ניכר היו ציוני FOPL MTL דומים ל-MPF.

עם זאת, בהשוואה ל-MPFs, UPFs הראו פרופילים תזונתיים גרועים למרות ללא רמזור FOPL אדום. כמו כן, נראה כי UPFs צפופים יותר באנרגיה בהשוואה ל-PFs ו-MPFs. ממצאים אלו מצביעים על כך שמערכת FOPL MTL לוכדת רק באופן חלקי את המטרה וההיקף של עיבוד מזון.

מסקנות

מחקר זה הראה כי UPFs נוטים להיות בעלי פרופיל תזונתי לא בריא יותר וצפיפות אנרגיה גבוהה יותר מאשר MPFs.

היו להם גם פחות רמזורים ירוקים ויותר אדומים של FOPL. בהשוואה ל-PFs, UPFs נראו צפופים יותר באנרגיה. כמו כן, נראו רכיבי UPF באיכות תזונתית ירודה גם אם הם הצליחו היטב במערכת הרמזורים.

הממצאים מצביעים על סיבה לחשיבה מחודשת כיצד ניתן להשתמש בעיבוד עם המלצות התזונה בבריטניה, בהתחשב בכך שחלק מה-UPFs נראים בריאים לפי ציוני FOPL MTL.

חוזק המפתח של מחקר זה מתרכז סביב מסד הנתונים הגדול והמייצג הלאומי על פריטי מזון ושתיה יחד עם מידע תואם על הרכבי תזונה.

המגבלה העיקרית של המחקר נעה סביב הביקורות על השימוש והיכולת המבצעית של סיווג NOVA.